米飯，在中國人的餐桌上扮演著重要的角色。中國人愛吃白米飯，哪個地方的米飯最好吃？答案紛繁不一。但多數(shù)人會告訴你：選擇東北大米。即便是在素有“稻米之鄉(xiāng)”之稱的江浙地區(qū)，東北大米也同樣十分暢銷。

那么，東北大米為什么能如此暢銷？為什么在多數(shù)人眼里東北大米更好吃？大米口感是否真的“南不如北”？這些問題的背后，是否有科學元素在其中？

南北有別，勝在口感香甜

在北京的一些超市隨機采訪了幾位正在購買東北大米的市民，大部分人認為，東北大米勝在口感，“有嚼勁，有一種米飯?zhí)赜械姆枷恪薄ＵJ為東北大米好吃的不僅僅是北方人，在我國南方的很多地方，東北大米也同樣受歡迎。

在“農(nóng)科講壇”的第5期報告會上，中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所所長萬建民坦言：“江蘇大米確實品質(zhì)稍差，沒有東北大米好吃。我讓一些專家品嘗江蘇的大米，他們覺得，這個米跟東北大米還是有差距?！?/p>

中國水稻研究所研究員朱智偉認為，人們通常說的“不好吃”的南方大米主要指早稻，早稻成熟時期，長江中下游地區(qū)溫度過高，影響品種的質(zhì)量。而且南方因為水稻產(chǎn)量廣（大），能夠很容易買到劣質(zhì)的早稻，這就影響了南方大米在人們心中的總體印象。相比之下，只有一季的東北大米質(zhì)量總體偏好，口碑優(yōu)良。

據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，東北大米目前占據(jù)我國大米市場25%的份額，在南方的一些糧食輸入地區(qū)，東北大米的銷量也逐年增加。而在全國十大知名大米品牌中，東北就有數(shù)個大米名牌入圍。尤其是黑龍江大米中的五常稻花香大米，早已成為東北大米走向全國市場的典型代表。

科學解密：多因素導致品質(zhì)差別

那么，南北大米差異的原因是什么？東北大米為什么好吃呢？

朱智偉說，大米好吃的原因在于三個方面：“首先是氣候優(yōu)勢，其次是品種好，最后是土地肥沃，三者缺一不可。”

“不同的氣候決定了南北大米的口感差異?！比f建民說，“水稻種植期間，我國東北地區(qū)早晚溫差大，較大的溫差能夠讓平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度，籽粒灌漿時間長而充分，最易于優(yōu)質(zhì)水稻品種的形成。而南方的平均溫度都是30攝氏度以上，品質(zhì)相對比較差。”

同樣長期從事水稻分子育種研究，中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所研究員徐建龍表示：“水稻品種有秈稻和粳稻，秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱地區(qū)種植，粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植。我國長江中下游雙季稻區(qū)的晚季以及黃河以北一般種植粳稻品種，而我國南方一般種植的是秈稻品種。”

徐建龍說：“稻米品質(zhì)一般秈稻米黏性較差，直鏈淀粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米黏性較好，直鏈淀粉含量較低，米飯較軟。因此，在口感上，粳稻米一般好于秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃?！?/p>

“土”也是水稻生長的基本條件?！坝捎跂|北是黑土地，它的氮肥使用量相對偏低，而南方水稻的氮肥含量較高，自然而然質(zhì)量就會下降?！比f建民說。

南方大米也能同樣好吃

南方人喜歡吃秈米，北方人喜歡吃粳米，這是長期形成的習慣。

徐建龍認為，近年來粳稻種植有從北向南方擴展的趨勢。大米消費也存在一種潛在的趨勢，即原來喜歡吃秈米的人，慢慢習慣吃粳米后就不想再吃秈米。但原來喜歡吃粳米的人吃了秈米后，還是想吃粳米。這也能說明，總體來看粳米口味要比秈米好。

那么，南方大米有沒有可能跟東北大米一樣好吃呢？

萬建民給出了肯定回答。他說：“之前，長江流域的粳稻區(qū)，容易出現(xiàn)稻飛虱，治蟲就會有農(nóng)藥的殘留，要想改變南方大米的口感，就必須培育抗性品種?！?目前，他們正在用分子育種的方法，把水稻抗蟲品種的基因?qū)氲狡胀ǖ钠贩N里去，可培育出抗性品種。

朱智偉提出，南方的晚稻可以和東北大米同臺競爭?！巴淼镜纳L時間長、氣候更加適宜，接受的光照更充分，品種質(zhì)量高，所以晚稻的顆粒大而飽滿，燒出的飯香且黏、口感好?！?/p>

徐建龍也表示：“通過品種的科學選育，近年來南方秈米的適口性得到了很大的提高，如秈型軟米和香軟米等，口感都非常好。”

隨著人們生活水平的提高，不僅要吃好，而且要吃得健康。他舉例說，稻米品質(zhì)改良也呈現(xiàn)多樣化趨勢，如選育出防止過敏的低過敏性米，防止血糖升高的糖尿病米，針對腎功能不全和防止缺鈣引起骨質(zhì)疏松癥的低磷化米，防止夜盲癥的富含維生素A米和防止貧血的鐵含量高的富鐵米等等，從而為不同人群的消費者提供了多樣化的選擇機會。

或許未來，在科學家們的努力下，口感更好、更有益于健康的功能性大米將走進我們的日常生活。

從唐代渤海國的“盧城之稻”到清代龍興之地的“貢米”；從日本侵略者對東北細糧的鯨吞，到新中國成立后稻農(nóng)對“公家人”的供給；從滿足基本溫飽的粗糧，到追求“食不厭精”的高端米……在一粒大米“結(jié)水為璧”的過程中，可以看出中國農(nóng)耕文明的發(fā)展和社會歷史的變遷。

我是東北人，天天吃東北大米，最有發(fā)言權。

中國人愛吃白米飯，哪個地方的米飯最好吃？答案紛繁不一，但多數(shù)人會告訴你：選擇東北大米。

東北大米并不源自中國，它與日本米是祖輩相近的親戚。民國時期，朝鮮移民把日本育種技術培育的稻種帶到了東北，日本種子（也有一些是在朝鮮培育的）在東北沿用了很長時間，50 年代東北本土農(nóng)技人員開始自行育種，也大多選擇日本種子做親本來源。

如今的東北大米，用的雖是本土選育的稻種，卻仍然含有很大比例的“日本血緣”，比如著名的五常香米“稻花香 2 號‘’。

如今，只要你走進各地的超市，準能看到超市貨架上羅列著的各種品牌的東北大米。即便是在素有“稻米之鄉(xiāng)”之稱的江浙地區(qū)，東北大米也同樣十分暢銷。

認為東北大米好吃的不僅僅是東北人，在我國南方的很多地方，東北大米也同樣受歡迎。據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，東北大米目前占據(jù)我國大米市場25%的份額，在南方的一些糧食輸入地區(qū)，東北大米的銷量也逐年增加。而在全國十大知名大米品牌中，東北就有數(shù)個大米名牌入圍。尤其是黑龍江五常的稻花香大米，早已成為東北大米走向全國市場的典型代表。

那么，東北大米為什么能如此暢銷？為什么在多數(shù)人眼里東北大米更好吃？這其中究竟有什么奧秘？

東北大米好吃的原因：在于三個方面：“首先是氣候優(yōu)勢，其次是品種好，最后是土地肥沃，三者缺一不可?！?/p>

一季粳稻：一年只產(chǎn)一次，保證的水稻對于土地營養(yǎng)成分的吸收，到了冬季，土地繁衍生息，儲存能量，保證了第二年的土地營養(yǎng)補給。

土壤肥沃，黑龍江地區(qū)是特有的寒地黑土帶，經(jīng)過億萬年的積累，導致了特有的黑土地，保證的大米的營養(yǎng)充分。氣候獨特等原因，導致了東北大米的”好吃“。

其實，東北大米最好吃的在黑龍江，黑龍江最好吃的大米在五常。

特點：

一：顆粒飽滿,質(zhì)地堅硬,色澤清白透明。

二：長粒型，支鏈淀粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁。

三：蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。

四：有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)

五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

東北大米主要種植于黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區(qū)，種植在極其肥沃的黑土地中，吸收了足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素，陽光雨露充足，又有純凈無污染的灌溉用水，生長周期一般五個月左右。獨特地域優(yōu)勢，保證了東北大米獨有的高品質(zhì)。

真正的東北大米粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白少，膠質(zhì)率高，米色清亮透明。最知名的東北大米產(chǎn)地品牌當屬“中國粳稻貢米之鄉(xiāng)”吉林市的舒蘭大米、萬昌大米、前郭大米、梅河口大米、集安大米、琿春大米大荒地大米，哈爾濱的五常大米，牡丹江的響水大米，遼寧的盤錦大米和鎮(zhèn)賚的嫩江灣大米等。

東北大米為什么好吃，因為東北大米源于自然生態(tài)環(huán)境，

東北大米主產(chǎn)于寒地黑土，位于中國東北部的黑龍江省。是中國位置最北，緯度最高的省分，它位于北緯43。22,~53。24,…東經(jīng)121。13,~135。06,…屬于溫帶，寒溫帶季風氣候，年平均氣溫在--4。C，氣溫由南向北逐漸降低，南北相差8。C，夏季氣溫高，降水多，光照時間長，雨熱同季。適宜農(nóng)作物生長。太陽輻射資源豐富，年太陽輻射能為419~503千焦/平方厘米。南北距離120千米。跨10個緯度，兩個熱量帶，東西930千米，跨14個經(jīng)度，三個濕潤區(qū)。

黑龍江省境內(nèi)湖泊眾多，主要有黑龍江，烏蘇里江，松花江，嫩江，綏分河五大水系和興凱湖，鏡泊湖，五大連池等湖泊，流域面積50平方千米以上的大小河流有1918條。水資源十分豐富，為綠色生態(tài)，優(yōu)質(zhì)的有機水稻種植奠定了良好的基礎。

東北大米為什么好吃？

隨著人民生活水平的逐漸提高，人們對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量也有了更高的要求，優(yōu)質(zhì)將是決定經(jīng)濟效益的主要因素。因此種植市場需求對路的優(yōu)質(zhì)品種，也是東北大米能夠主導市場的前提保障，同時也是東北廣大稻農(nóng)所追求的理念，和對產(chǎn)品質(zhì)量的一貫要求。

發(fā)展綠色有機水稻，提升稻米品質(zhì)，綠色稻米不僅是出自良好的生態(tài)環(huán)境與生產(chǎn)過程，發(fā)展綠色無公害，無污染，無殘留，優(yōu)質(zhì)安全，營養(yǎng)豐富的食品。更是東北稻農(nóng)對產(chǎn)品，質(zhì)量的嚴格要求，及讓廣大用戶能夠吃上放心米，所信守的一貫誠諾。

東北大米為什么好吃？

因為東北大米符合優(yōu)質(zhì)稻米的標準，米粒細長透明，直鏈淀粉和糊化溫度中等，軟膠稠度，蒸煮時米粒伸長性好，并且富有香味，口感好，飯后不回生，這就是東北大米好吃的原因。

中國人愛吃白米飯，哪個地方的米飯最好吃？答案紛繁不一，但多數(shù)人會告訴你：選擇東北大米。

如今，只要你走進各地的超市，準能看到超市貨架上羅列著的各種品牌的東北大米。即便是在素有“稻米之鄉(xiāng)”之稱的江浙地區(qū)，東北大米也同樣十分暢銷。

那么，東北大米為什么能如此暢銷？為什么在多數(shù)人眼里東北大米更好吃？這其中究竟有什么奧秘？日前，記者進行了相關采訪。

現(xiàn)狀：東北大米暢銷全國，占據(jù)25%的市場份額

來自吉林的李女士現(xiàn)在是北京一家報社的記者，也是東北大米的絕對擁躉?！敖?jīng)常出差，跑了全國不少地，吃過很多當?shù)氐拇竺?，但在我眼里，最好吃的還是我們東北的大米?！崩钆扛嬖V記者，在北京生活這么多年，她家吃的大米基本都是從老家?guī)н^來的。

無獨有偶，現(xiàn)在廣州一家國企工作的遼寧人陳鵬也同李女士一樣，帶著老家的大米走全國?！按髮W畢業(yè)的時候，全家人一聽說我去廣州工作，第一反應就是‘吃飯怎么辦？’他們認為，南方大米能吃，但是沒東北大米好吃。我到廣州之后，也的確有這個感受，現(xiàn)在基本都是老家人給我寄米?！标慁i對記者說。

認為東北大米好吃的不僅僅是東北人，在我國南方的很多地方，東北大米也同樣受歡迎。據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，東北大米目前占據(jù)我國大米市場25%的份額，在南方的一些糧食輸入地區(qū)，東北大米的銷量也逐年增加。而在全國十大知名大米品牌中，東北就有數(shù)個大米名牌入圍。尤其是黑龍江五常的稻花香大米，早已成為東北大米走向全國市場的典型代表。

解密：水稻種植南北有異，多因素導致品質(zhì)差別

那么，東北大米究竟好吃在哪？它的好吃是否有科學依據(jù)？

記者在北京的一些超市隨機采訪了幾位正在購買東北大米的市民，大部分人認為，東北大米勝在口感，“有嚼勁，有一種米飯?zhí)赜械姆枷恪?。口感好是不是東北大米的致勝法寶呢？

長期從事水稻分子育種研究的中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所研究員徐建龍肯定了這樣的回答。他解釋說：“水稻品種有秈稻和粳稻，秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱地區(qū)種植，粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植。我國長江中下游雙季稻區(qū)的晚季以及黃河以北一般種植粳稻品種，而我國南方一般種植的是秈稻品種。稻米品質(zhì)一般秈稻米粘性較差，直鏈淀粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米粘性較好，直鏈淀粉含量較低，米飯較軟。因此，粳稻米的適口性或口感一般好于秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃?！?/p>

品種特性決定了口感差異，這是第一個重要因素，而除了品種差別外，徐建龍認為，大米的適口性或口感還與品種和產(chǎn)地的地理環(huán)境密切相關。“同樣是粳米，東北生產(chǎn)的粳米要比江浙一帶生產(chǎn)的粳米好吃。這主要是由產(chǎn)地氣候條件的差異造成的。東北地區(qū)水稻生長期長，溫光充足，晝夜溫差大，籽粒灌漿時間長而充分，再加上東北肥沃的黑土地，致使東北生產(chǎn)的粳米口感更佳?！?/p>

據(jù)了解，在水稻種植期間，我國東北地區(qū)白天溫度高，晚上溫度低，溫差大了之后，它的平均溫度能夠控制在21℃到22℃，這最易于優(yōu)質(zhì)水稻品種的形成，而南方地區(qū)均溫都是30℃以上，品質(zhì)相對比較差。另外，由于東北是黑土地，氮肥使用量相對偏低一些，南方在水稻生產(chǎn)過程中施用了氮肥，這也會影響稻米的品質(zhì)。

未來：南方大米也能同樣好吃，功能性大米或?qū)柺?/p>

事實上，在市場上除了秈稻和粳稻之外，我們還能見到一些秈粳雜交的水稻。徐建龍說：“雜交稻是由母本不育系與父本恢復系雜交產(chǎn)生的一代種子，一般無論是秈秈雜交稻還是粳粳雜交稻，雜交稻米的口味還不如原來的常規(guī)秈稻或粳稻。秈粳雜交稻由于利用秈粳之間的強大雜種優(yōu)勢，產(chǎn)量優(yōu)勢非常明顯，但秈粳雜交稻的品質(zhì)一般比較差，甚至比米質(zhì)較差的秈稻還要差些?！?/p>

徐建龍認為，大米口味因人而異，一般南方人喜歡吃秈米，北方人喜歡吃粳米，這是長期形成的習慣。但近年來粳稻種植也有從北向南方擴展的趨勢。大米消費也存在一種潛在的趨勢，即原來喜歡吃秈米的人，慢慢習慣吃粳米后就不想再吃秈米；但原來喜歡吃粳米的人吃了秈米后，還是想吃粳米。這也能說明，總體來看粳米口味要比秈米好。

那么，未來南方大米有沒有可能跟東北大米一樣好吃呢？對此，徐建龍也給出了肯定回答。他告訴記者：“通過品種的科學選育，近年來南方秈米的適口性得到了很大的提高，如秈型軟米和香軟米等，口感都非常好。隨著人們生活水平的提高，不僅要吃好，而且要吃得健康。稻米品質(zhì)改良也呈現(xiàn)多樣化趨勢，如選育出防止過敏的低過敏性米，防止血糖升高的糖尿病米，對腎功能不全和防止缺鈣引起骨質(zhì)疏松癥的低磷化米，防止夜盲癥的富含維生素A米和防止貧血的鐵含量高的富鐵米等等，從而為不同人群的消費者提供了多樣化的選擇機會。”

據(jù)悉，目前我國的水稻專家已經(jīng)在稻米的品質(zhì)研究上取得了一定的成果，未來食用到功能口感更好、更有益于健康的功能性大米，也將指日可待。

東北以前不產(chǎn)米，后來朝鮮移民帶了些稻種在低洼地種，但產(chǎn)量品質(zhì)都不算好。日俄戰(zhàn)爭以后，日本農(nóng)民大量遷徙到南滿鐵道沿線，開始引種來著北海道等地的優(yōu)質(zhì)大米品種并進行代系育種，包括越光等品種。建國后，國內(nèi)在原來品種的基礎上又進行了一些育種改進，但基本上來說東北大米來源于日本米是沒問題的，不管你愿不愿意相信。

愚昧無知，還河泥呢，就是太空泥也不行。專家說的也不全對，水稻有四個因素決定好吃與否。1種子很重要。2氣候條件，其實黑龍江的大米比吉林遼寧的好吃的多，3黑土地，你們南方中一坰地需要多少肥。至少比黑龍江多3分之。4最關鍵就是水質(zhì)，水稻水稻就靠水呢，要不信用普通的水和我們五大連池的礦泉水做比較種水稻。我們這里水稻都用礦泉水種能不好吃么。。。因為我們這是礦泉水之鄉(xiāng)，，，只是不讓過度開發(fā)?。。。?！ 我們家鄉(xiāng)的大米根本不用像五常大米那樣宣傳，都為暢銷供不應求，價格在十幾元到二十元不等。

東北大米好吃，是有很多因素的。土質(zhì)，水源，品種都有關系。最重要的原因是生育期，東北大米的生育期很長，一般在120天以上。就像在一般情況下，松木的品質(zhì)比楊木的品質(zhì)好！松樹相對于楊樹，生長的緩慢，松樹的密度一般都大于楊樹。同理，東北大米的生長時間相對來說是很長的，所以品質(zhì)就會更好，味道自然濃烈清香。我認為這是最主要的原因，當然還會有一些其他的因素！

太簡單了，稻谷生長期長是關鍵！東北的水稻就一季，成熟期長，再有溫差大，白天和晚上有十度以上溫差，另外就是水質(zhì)和品種。別說大米了就算是西瓜都比南方好吃多少倍！所有的食用農(nóng)作物只要生長期長，品種好口感都是一流的！就像大棚蔬菜和水果怎么都是難吃！

專家解釋夠?qū)I(yè)，我無話可說。但東北還分遼吉黑，還有平原和山區(qū)，生長期相差能達二十多天，溫差也有好幾度。差異還是相當大的。值得商榷。不過我也聽老鄉(xiāng)說過，水越?jīng)雒自胶贸?，大家覺得是不是?。?/p>

東北大米好吃只有一個原因，生長期長，五月二十號左右插秧，十月四五號收割，南方水稻是兩季，成長期短，屬于早熟稻種，就像土豆，南方土豆倆月收獲了，內(nèi)蒙土豆生長期有四五個月，最大八斤，溜達雞俗稱笨雞生長期一年，又香有好吃，白羽雞俗稱肉食雞生長期四十天，開鍋就爛，沒有味道，所以說任何食物生長期長就好吃，