菜系及功效：火鍋菜譜

牛尾火鍋

此火鍋為四川火鍋中的傳統(tǒng)品種，是由川菜名肴“砂鍋牛尾湯”發(fā)展而來的，配紅湯、白湯均可，風味獨特，味道鮮美濃厚，湯汁清澈，冬季食用最佳，有強腎壯體。驅(qū)寒暖身之功效。

用料:(4人份)

黃牛尾1000克，水發(fā)蹄筋{50克，水牛毛肚、牛環(huán)喉、鴨掌、藕、土豆、黃豆芽各l00克，青菜150克，蔥節(jié)、蒜苗各50克。

調(diào)料：姜50克，料酒、醪糟汁、牛油各1OO克，花椒25克，精鹽15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。

牛尾火鍋的做法:

1.將黃牛尾剝盡殘余皮子，刮洗干凈，瀝去水，在每一節(jié)骨縫處切進約2／3深(不要切斷)，廂清水泡20分鉀，撈出侍用。水發(fā)蹄筋用開水透去油脂，改成中指粗細的條，用清水浸泡，撈出瀝水。毛肚清洗干凈，切成4厘米~5厘米長的段。牛環(huán)喉剖開，去筋膜，改成條。鴨掌洗凈，去老皮、爪尖。藕剎去粗皮，切片。土豆洗凈去皮切片。黃豆芽、青菜擇好，洗凈。蔥節(jié)、蒜苗洗凈。以上各料除牛尾外，均一分為二裝盤，上桌圍在火鍋四周。

2。用大鋁鍋盛清水2500克，置旺火上，下牛尾。燒開后打去泡沫，放姜(拍破)、料酒、花椒，待再燒開，下牛油、醪糟汁、鹽、冰糖，開鍋后用小火燉，至牛尾八成熟時，舀入火鍋中亡桌，繼續(xù)燉熬，隧即下蹄筋、鴨掌，同煮iO分鐘后，加味精、麻油，即可燙食其他原料。

味碟可用味精、精鹽、香油、豆瓣加入火鍋湯少許拌制，每從一碟。

注：用黃牛尾的中段制作最佳。在鋁鍋中用小火燉牛尾時，應注意翻動，以免巴鍋。味碟中可加少量蕪荽增味。在吃的過程中注意加湯、鹽等，以免味淡。

關鍵詞:牛尾火鍋菜譜火鍋食譜

牛尾菜的營養(yǎng)價值

每100克牛尾菜嫩莖葉含硫胺素0.558毫克，核黃素1.627毫克，抗壞血酸37.62毫克;每100克牛尾菜干品含蛋白質(zhì)19.72克，鈣59毫克，磷66毫克，鐵6.4毫克，鋅0.9毫克。還含有白須公皂苷、蒽醌苷、皂苷...[更多]

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