來源：公眾號老土談吃 整理編輯：一起來逛吃

每年快過年，很多福清人家里就開始炸海蠣餅了，而且一般都炸得比較多，除了自己吃，也會送一些給親朋好友。今天介紹的海蠣餅制作來自公眾號老土談吃，阿慶在這里稍做整理編輯。

壹

海蠣餅是福建特色風味美食，雖屬于油炸類小吃但其口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，深受人們喜歡。

貳

在福州民間有這樣一段傳說：

清朝初年，福州有一位年輕人，繼承父業(yè)在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親。他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業(yè)，一天晚上，他夢見一位白發(fā)老人對他說：“你的后運好！”他急問：“好運向何處求？”老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白云清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道．醒來卻是一場夢．后來，他從夢中悟出了奧妙，就用米、豆為原料磨成漿，把似明月般的海蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩云之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；海蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的海蠣餅制作來歷。開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。

于是生意興隆，發(fā)家致富。后人爭相仿效，一直流傳至今。

叁

海蠣餅以沿海所產(chǎn)海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。各地做法不同。福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。

海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當?shù)拿诐{，舀到特制的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。

配料

海蠣 | 250g

面粉 | 300g

地瓜淀粉（土豆也可以） | 150g

紫菜 | 一大片

包菜 | 四分之一(個)

魷魚 | 一只

肉 | 100g

胡蘿卜 | 半個

鹽 | 適量

味精 | 適量

醬油 | 適量

制作準備好所以材料

海蠣洗干凈 瀝干待用

要這樣片的紫菜 一片就夠了 ，泡水，擰干 待用。

胡蘿卜 加工

包菜 加工 （這里要小心手 這個很容刮到手）

胡蘿卜絲 包菜絲 紫菜 拌勻 紫菜要剪一下不然不好拿起來。

放鹽 味精 腌一下 肉切片 也腌一下

把準備好的面粉和淀粉 放一起 加清水攪拌。攪拌到勺子拉起來可以連成線就可以了。

這比較費油 要大半鍋油才可以，油開 把湯勺放進鍋里預熱 （因人在韓國 這邊沒有賣專門炸海蠣餅的勺子就用湯勺代替 ）

勺子熱了后拿出來 （里面一定要留一點油 這樣后面海蠣餅才會自己掉下里 不然就糊在勺子里了）用小勺子往大勺子里加面 用小勺子均勻鋪開 如圖

鋪好面 放拌好的菜，在放魷魚 肉和海蠣，最后在鋪上菜。

上面裹上面 下鍋，換

換另一個勺子同上

小火 慢慢炸 等表面微黃 海蠣餅就會自己掉下了

等出鍋 控干油就可以吃了

剛出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。