料包香料：

當(dāng)歸50克、木香50克、山奈50克、白蔻50克。草蔻50克、白芥子50克、良姜4克、干姜40克、畢拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陳皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香葉100克、花椒100克、大料100克

料水制作：

老湯的制作（也叫底料、初湯）：

醬雞湯的調(diào)制配方：雞老湯6斤、蠔油0.5瓶、糖?。溠刻牵?.2斤大廚四寶鮮香寶24克、大廚四寶味香素4.5克、大廚四寶雞骨湯粉2.4克、樹(shù)椒1.5克，大料6克、香油1.5克、大廚四寶HD -6增香劑5克、老抽、焦糖色素適量。

(1)以上醬湯煮40分鐘，再加付料煮20分鐘，付料是指大廚四寶鮮香寶，大廚四寶味香素，大料等．

(2）在正常煮制時(shí)，每次可投3—5只雞煮5—10分鐘上色。

(3)產(chǎn)品光亮，可放些雞湯的浮油，色澤的深淺度可用耗油、黑色素調(diào)整。

（4)煮熟的雞投入醬鍋里掛色要掉秤10%的重量，故有2種辦法解決一是熟制時(shí)少煮5分鐘，二是可按比例提價(jià)。

（5)保持原有醬湯的客積，如少7、淡7，可補(bǔ)充雞老湯、耗油、糖?。喝绯蒚加料水。

(6)每煮一次雞，根據(jù)雞的重量可按百分比加入付料（調(diào)料、香料）。

(7)醬湯太黑了，可扔掉一部分。

（8)蠔油、糖稀的量要少加，并不是每次都加，