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過(guò) 年 歡度春節(jié)也叫過(guò)年。一年的最后一天稱為歲除，晚上叫除夕。當(dāng)夜過(guò)了零點(diǎn)便是新一年開(kāi)始，是舊歲和新年交替的時(shí)刻。正是：一夜連雙歲，五更分二年。人們心歡喜，辭舊又迎新。 根據(jù)歷史記載，年的名稱是從周朝開(kāi)始的，到了西漢才正式固定下來(lái)，一直延續(xù)至今。因此，春節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。它歷史悠久，流傳面廣，具有全民性。春節(jié)雖然定在農(nóng)歷正月初一，但春節(jié)的活動(dòng)卻不止于這一天。從臘月廿三起人們便開(kāi)始大掃除，采辦年貨，準(zhǔn)備祭祖器具、物品等。人們要以盛大的儀式和極高的熱情，迎接新年，迎接春天。 隨著人們準(zhǔn)備過(guò)年的各種活動(dòng)開(kāi)展，年的氣氛也就越來(lái)越濃。到了除夕和新年初一，熱鬧的氣氛達(dá)到頂峰。這一夜是全中國(guó)不眠之夜。家家戶戶張燈結(jié)彩，燈火輝煌，燃放鞭炮、煙花，真是個(gè)沸騰之夜，興奮之夜，大團(tuán)圓之夜！ 歷代流傳下來(lái)很多有趣的過(guò)年習(xí)俗。但東西南北地域不同，過(guò)年的習(xí)俗也不盡相同。我出生于海南省瓊海市龍江鎮(zhèn)蒙養(yǎng)村。憑我的記憶，將兒時(shí)家鄉(xiāng)過(guò)年的習(xí)俗記述如下。 大掃除 到了臘月廿三四日，家家戶戶都要對(duì)自家的居室進(jìn)行大掃除，也叫採(cǎi)屋。採(cǎi)屋用的掃把是用新砍的竹子做的。即砍下一支約三四米高的竹子，先將長(zhǎng)滿葉子的竹尾巴和分枝削下來(lái)集中在一起捆綁在竹子的小頭端，做成了採(cǎi)屋的掃把。用這竹掃把首先清掃安放祖先牌位的大屋，順序是先掃正廳，然后掃兩邊臥房，接著掃前后屋檐。都是從上到下，先掃屋頂?shù)拿織l桁桷每行瓦片，再掃墻壁，把一年來(lái)積聚在瓦片里和墻上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)清掃干凈。然后再掃其它大屋、廚房和橫屋等。接下來(lái)清洗門、窗、桌、椅、床、柜和地板。最后是拔除庭院的雜草，讓整個(gè)屋內(nèi)外干凈、明亮，使人感到煥然一新。 辦年貨 年貨分為祭品和食品。祭品包括金銀、粗紙、香、燭、鞭炮、紅紙、白酒等。食品有肉類、干菜和鮮菜。肉類包括豬肉和家禽，干菜主要有木耳、香菇、腐竹、粉絲、黃花菜、魷魚(yú)、蝦米和咸魚(yú)等，鮮菜包括豆角、水芹、土莆、大薯、茄子、蘿卜等。 這些年貨要分批購(gòu)買。當(dāng)年蒙養(yǎng)人平時(shí)需要的生活和生產(chǎn)上的物品，都要到石壁圩或龍江圩購(gòu)買。當(dāng)然，每年的年貨也是到這兩個(gè)圩上采辦。當(dāng)時(shí)鄉(xiāng)村交通很落后，沒(méi)有車船，人們趕集都是光著腳板走路。從蒙養(yǎng)到石壁的路程是八華里，到龍江是十二華里。走的都是鄉(xiāng)村土路，每趕集一次要一個(gè)上午。祭品和干菜要提前十天左右辦好，鮮菜、豬肉和雞鴨鵝可提前一兩天購(gòu)買好。鄉(xiāng)村人家自己養(yǎng)有家禽，自家地里種部分蔬菜，這可省下一筆開(kāi)支。 年前，每戶要辦好過(guò)年的年貨要趕集好幾次。盡管如此，大人們都樂(lè)而為之。小孩子感覺(jué)到又要過(guò)年了，心里更是樂(lè)滋滋的。 制作年糕 臘月中旬，媽媽開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年米，包括做年糕用的糯米。當(dāng)時(shí)家鄉(xiāng)沒(méi)有電，沒(méi)有碾米機(jī)，要把稻谷變成白米，再把白米變成米粉，都要人工加工。先將曬干透的稻谷用特制的黃土竹礱礱成糙米，再把糙米放在石臼里用大木槌來(lái)舂。大木槌農(nóng)家叫舂手，舂手是用碗口大約半米長(zhǎng)的圓木頭，剝皮刨光，削成一頭大一頭小，中間鑿一個(gè)方孔，在方孔里裝上一支圓木柄，就制成了一把舂手。要用很長(zhǎng)的時(shí)間，才能把糙米舂成白米。而且一次只能舂五六斤。然后才將白糯米用石磨磨成米粉，也可將米泡濕后放在石臼里用舂手舂成米粉。到臘月廿六七日，每家每戶就開(kāi)始做年糕。先做甜年糕，就是將舂好比較粗的糯米粉同調(diào)配好的紅糖漿一起放到一個(gè)陶盆里，攪拌均勻軟硬適度后，將其倒到用香蕉葉墊好的竹筐里。然后將竹筐放在鐵鍋里的木架上，向鍋里加適量的清水，蓋上鍋蓋，用木柴把灶肚火燒旺，開(kāi)始蒸煮。大筐的要蒸八個(gè)小時(shí)以上，小筐的也要蒸五六個(gè)鐘頭。就是說(shuō)要蒸上一個(gè)晚上。蒸煮時(shí)不能離人，要不斷地添柴保持火苗旺盛。鍋里要隨時(shí)加水不至于把水燒干，還要使鍋里的水始終沸騰，這樣才能使年糕蒸熟透。每年蒸年糕時(shí)，我總是陪媽媽在廚房看火，困了就伏在媽媽的腿上睡，媽媽怕我被火烤著，就把我悄悄地抱到床上睡。待到我醒來(lái)時(shí)天已經(jīng)大亮，媽媽已把甜粿蒸好了。 接下來(lái)，再做白年糕。就是將磨好的細(xì)糯米粉倒入陶盆里，再倒入適量的清水，一邊攪拌一邊用手像和面一樣用力揉和，直到把米粉和到軟硬適度為止。在鐵鍋里裝入半鍋清水，蓋好鍋蓋，把水燒開(kāi)，然后把和好糯米粉用手捏成饅頭大小的團(tuán)塊，一塊一塊地投入滾水里煮，煮熟后全部撈起放入陶盆里，趁熱用兩根象搟面杖一樣的木棍不斷攪拌，直到把團(tuán)塊攪拌到粘成一個(gè)整體為止，就做成了白年糕。為了防止表面硬化和長(zhǎng)毛，將洗凈用熱水燙軟的香蕉葉晾干后鋪蓋在兩種年糕的表面上。 等到正月初三早晨，才把兩種年糕取出部分，分別切成小片，用花生油煎好，裝在盤里端到廳堂擺放在八仙桌上，同年糕一起上桌的還有炒“蟻”(即用年初一煮的夾生飯炒成)。再加上一些水果、糖果，斟上清茶，點(diǎn)上香燭，敬請(qǐng)祖宗先品嘗，然后子孫才能開(kāi)始吃年糕。以后什么時(shí)候吃都可以。也可以用來(lái)招待客人或送禮。這些年糕可以吃到正月十五元宵節(jié)才吃完。家鄉(xiāng)的年糕特別好吃。甜的清甜可口，甜而不膩，白的有股清淡的香味。要是將它們蘸著海南特產(chǎn)鮮椰子絲一起吃，那香甜的味道更是妙不可言。 貼春聯(lián)和貼利市錢 孩提時(shí)代，年三十上午我都看到人們忙于貼春聯(lián)和貼利市錢。他們一早起來(lái)就先將去年的舊春聯(lián)和利市錢清除干凈，然后把新春聯(lián)和利市錢貼上去。春聯(lián)是貼在大門口兩邊的墻上和貼在左右兩扇門板上。都是用紅紙寫的黑字或金字。貼墻上的是用長(zhǎng)條紅紙寫成，字?jǐn)?shù)也不一樣，要看墻的高矮而定，但兩邊字?jǐn)?shù)要相等，相對(duì)稱。一般長(zhǎng)的是七個(gè)字，短的五個(gè)字。貼門板上的是跟門板差不多一樣寬，分別貼在兩邊門板的上方，呈長(zhǎng)方形，一般是每邊七個(gè)字分兩行。有文化有善書法人家自己擬聯(lián)自己寫，一般人家都是上街買，或請(qǐng)專門寫春聯(lián)的先生代寫。 利市錢市面上有賣，由紅紙制成。上面有吉祥圖案，有大有小，有長(zhǎng)有短，是呈長(zhǎng)方形的紅紙貼，據(jù)說(shuō)它能帶來(lái)好運(yùn)，所以叫利市錢。利市錢一般都貼在門楣上。也有由自家把紅紙剪成一幅幅小長(zhǎng)方形，用毛筆寫著：新春大吉、五福臨門、迎春接福、六畜興旺和開(kāi)花結(jié)果等吉利詞語(yǔ)條幅，有橫的也有直的。這些小條幅除貼在門楣上，還可貼在墻上、柜上、樹(shù)上、灶上，雞舍、豬舍、牛欄等。貼好春聯(lián)和利市錢，使人頓感整個(gè)庭院和所有房子都喜氣洋洋，盡顯一股濃濃的新春氣息。小孩們更是歡天喜地、歡呼雀躍。這是我孩提時(shí)代對(duì)過(guò)年貼春聯(lián)利市錢的難忘感覺(jué)。后來(lái)長(zhǎng)大，上學(xué)學(xué)文化，才懂得春聯(lián)是我國(guó)的傳統(tǒng)文化。它不但是新春裝飾門戶以求美觀，凸現(xiàn)濃濃的新春氣氛，更表達(dá)了人們祈求新年幸福平安的美好心愿。 換爐和祭祖 換爐是一項(xiàng)嚴(yán)肅認(rèn)真的工作，是對(duì)祖宗的敬愛(ài)和懷念。貼完春聯(lián)利市錢，接著是擇吉利時(shí)辰換爐。就是先將神床上的家神、灶神和祖先的香爐謹(jǐn)慎恭敬地取下，按順序安放在廳正中的八仙桌上。然后將神床上舊紅紙墊取下，并將神床上的香灰煙塵清掃干凈，把新的紅紙墊在原位置上，接下來(lái)將香爐里的香腳全部取下，將香爐里的表層香灰連同下面約三四厘米厚的沙子取出，隨之用新的小毛巾浸濕擰干把香爐的外表面擦洗干凈，然后取事先備好的新河沙把每只香爐填滿。再將原香爐里的三炷舊香腳插回香爐里，接著給每只香爐點(diǎn)燃三根香，主辦長(zhǎng)者膜拜后，其他子孫隨后膜拜，然后把香爐安放回神床原位置，點(diǎn)放鞭炮，換爐工作宣告結(jié)束。最后，將舊香腳、廢紅紙、臟沙灰送到房后面樹(shù)林里的樹(shù)杈上。 換爐完畢，接下來(lái)就是祭祖。一般是男人們?cè)趶d堂做準(zhǔn)備工作：即把祭祖用的酒杯、碗筷、燭臺(tái)、香爐在八仙桌上擺放好，點(diǎn)亮掛在三梁空中的吊燈，并點(diǎn)亮一盞小煤油燈放在八仙桌上，往酒瓶里裝滿祭祖用酒，等廚房做好飯菜即可祭祖。年三十祭祖是過(guò)年的第一次祭祖，儀式莊嚴(yán)隆重。平時(shí)省吃儉用，但過(guò)年祭祖酒菜要豐盛。如下幾種上桌的菜肴必不可少：白切雞，香菇、木耳、腐竹燉五花肉，蝦米、瘦肉、京粉炒土莆絲，瘦肉、京粉炒水芹。富裕人家可辦得更豐盛。菜炒好就端到廳堂擺放在八仙桌上，并端來(lái)雞飯，按席位斟酒，打飯，給神床上的香爐點(diǎn)上三炷香，把貢桌前兩邊燭臺(tái)里的蠟燭點(diǎn)亮，再在桌前中間香爐里點(diǎn)燃三炷香。這些工作由男家長(zhǎng)親自完成或指揮子孫來(lái)完成。第一輪酒斟好后，先由男家長(zhǎng)向祖宗跪拜，口里念念有詞：今天是大年三十，謹(jǐn)以馨香酒醴，敬奉祖先，伏望乃祖，佑其子孫，永熾永昌。接著全家男女按長(zhǎng)幼順序跪拜，期望祖宗保佑。三輪酒斟完后，將折疊好的象征黃金白銀的紙錢倒到門前專用的陶盆里燃燒，等紙錢燒成灰，就把桌上酒杯里的酒集中起來(lái)澆在錢灰上，這是奉獻(xiàn)給祖先的錢財(cái)禮物。最后燃放鞭炮，莊重的祭祖儀式宣告結(jié)束。 祭祖后，全家歡聚一堂吃一餐豐盛的團(tuán)圓飯。先是小輩向長(zhǎng)輩敬酒，祝長(zhǎng)輩健康長(zhǎng)壽，然后互相敬酒，互相祝福。歡聚一堂，胃口大開(kāi)，笑聲不斷。 守歲和燃放鞭炮 除夕守歲，俗稱熬年。這個(gè)習(xí)俗在家鄉(xiāng)一直流傳著。兒童時(shí)代，我就知道守歲。就是年三十祭祖和吃團(tuán)圓飯后，大人們準(zhǔn)備好年初一早晨要炒的齋菜菜料，全家人洗完澡，小孩子都換上新衣裳，然后一家人聚集在大廳里守歲。這時(shí)的大廳，神床上點(diǎn)著清香和紅燭，三梁上懸掛的吊燈也早已點(diǎn)亮，大廳正中間靠屏壁的八仙桌前沿兩邊的花瓶和燭臺(tái)里分別插有美麗的紙花和大紅燭。桌面放滿了柑、桔、柚等貢年水果，表示新年吉祥如意。這些貢年的物品要等過(guò)了正月十五才能撤除。有的人家還在貢桌的前面掛一幅紅色的絨布，布上繡有龍鳳呈祥、孔雀開(kāi)屏和各種花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)等美麗圖案，兩旁的太師椅也各用一幅同椅背一樣寬長(zhǎng)長(zhǎng)的繡著美麗圖案的紅絨布從椅背一直披到椅腳，椅座上還放著一只軟軟的也同樣繡著圖案的紅絨布包著的椅墊。當(dāng)時(shí)村人戲稱為椅穿旗袍桌穿裙。一家人就在裝飾得明亮、干凈、莊嚴(yán)和美麗的大廳中，興高采烈地坐在一起聊天，講有關(guān)過(guò)年的種種故事和典故。熬年的大人們還一邊聊天一邊準(zhǔn)備零點(diǎn)后燃放的炮竹煙花。守歲開(kāi)始時(shí)，我很高興，聽(tīng)大人講各種故事，興趣很濃，但聽(tīng)著聽(tīng)著就睡著了。等到媽媽叫我去洗臉漱口時(shí)，我才醒來(lái)，看到全家都在忙著：男人們?cè)诿χc(diǎn)香點(diǎn)燭，給吊燈加油，在庭院中掛吊一串串鞭炮；女人們正在燒熱水給每個(gè)人洗臉和準(zhǔn)備煮年夜飯、炒齋菜。 到了零點(diǎn)，村里有幾戶人家已搶先燃響鞭炮，緊接著炮聲越來(lái)越密。很快我們家的鞭炮也被點(diǎn)著了，乒乒乓乓，噼里啪啦的炮聲大作，幾串長(zhǎng)長(zhǎng)的鞭炮足足響了幾分鐘，這時(shí)的炮聲達(dá)到了高潮，濃煙四起，響聲不斷。村里很多人家還燃放了煙花，好看極了。鞭炮響聲約延續(xù)了一個(gè)鐘頭，才漸漸地減退了下來(lái)。我家的鞭炮響過(guò)后，整個(gè)庭院地上鋪滿了紅花花一層炮竹紙，真是好看。我們小孩的心也樂(lè)開(kāi)了花。 年夜飯 鞭炮響過(guò)后，是準(zhǔn)備年夜飯了。年夜飯的內(nèi)容是：米飯、齋菜和清茶。 我這時(shí)是高興得睡不著，又閑不住。一會(huì)兒去看媽媽和伯母、嬸母炒齋菜，一會(huì)兒又去大廳里幫男長(zhǎng)輩們往八仙桌上擺放筷子和茶杯，安放燭臺(tái)和香爐。一會(huì)兒又把炒好的菜端到桌上。 年初一的齋菜很有講究。每桌必須上六樣菜：大薯、水芹、豆腐、扁豆、咸魚(yú)和茄子。六樣菜都有它的含義。大薯是讓子孫永遠(yuǎn)不要忘本，芹菜是教子孫一生要勤儉（海南話“芹”和“勤”同音），豆腐是教子孫做人要像豆腐一樣清白，豆是象征生活過(guò)得好，要有好吃到“豆”(“豆”的海南話指喉嚨)，魚(yú)是期望年年有余(“魚(yú)”是“余”的諧音)，茄子是期望生活一年比一年好(“茄”是海南語(yǔ)“勝過(guò)”的意思)。按照習(xí)俗規(guī)定，初一這一天不能使用刀和砧。因此，除夕祭祖聚餐后，晚十二點(diǎn)前要將這六種菜洗凈切好，以供初一凌晨烹炒。齋菜制作也有嚴(yán)格要求，即只能用植物油和食鹽炒菜，只可用粉絲作配料。這樣炒出來(lái)的菜才是真正意義的齋菜。 過(guò)年的米飯，是用年前秋季的新米煮的。取米時(shí)，我看見(jiàn)媽媽用一只小茶杯一杯一杯地?cái)?shù)著把米量出來(lái)。我驚訝地問(wèn)媽媽干嗎用小茶杯量米，媽媽說(shuō)家庭成員不只是人，雞鴨豬狗牛羊也是家庭成員之一，煮年夜飯也下它們的米，讓它們也吃年夜飯。也就是說(shuō)，這些家禽家畜對(duì)家庭也有貢獻(xiàn)。特別是牛，耕田拉車都離不開(kāi)它，所以，不能把它們忘了。過(guò)年米飯的煮法是：先往已洗刷干凈的大鐵鍋里倒進(jìn)適量清水，用過(guò)年專用柴火燒開(kāi)鍋里的水，然后將淘好的米放到鍋里煮。第一次煮沸后，先將一部分半生不熟的夾生飯撈出來(lái)放在小竹籮里，為初三日炒“蟻”作準(zhǔn)備。而留在鍋里的米煮熟了全部撈出裝在另一個(gè)小竹蘿里。將做好的飯菜端到大廳里，先將齋菜擺放在桌的中間，將泡好的茶斟入擺好的茶杯里，將米飯打進(jìn)擺好的每只碗里。然后燒香點(diǎn)燭。這些程序全部完成后，先由長(zhǎng)者向祖先跪拜，口里念道：大年初一，子孫特備齋菜、茶、飯，敬請(qǐng)祖宗暢享，保護(hù)子孫平安健康。接著按長(zhǎng)幼順序向祖宗跪拜。祭祖儀式宣告結(jié)束。接著全家人團(tuán)聚一起吃年夜飯。吃年夜飯也有講究，即打飯時(shí)不要盛滿，吃完再打第二碗，且要吃完。每種齋菜都要吃，這是一年的第一餐飯，一定要吃好，表示一家人和睦快樂(lè)迎接新年，要像每種菜的含義那樣，不忘祖先，清白做人，勤勞節(jié)儉，豐衣足食，快樂(lè)幸福過(guò)好每一天。 新中國(guó)成立以來(lái)，尤其是改革開(kāi)放后，人民生活越來(lái)越富裕幸福，不但保留了許多有意義的有趣的過(guò)年傳統(tǒng)習(xí)俗，而且增加了不少現(xiàn)代化的內(nèi)容。在外地工作的大部分國(guó)家工作人員、企業(yè)干部職工以及進(jìn)城打工的農(nóng)民，每年都要趕回家同親人一起過(guò)個(gè)團(tuán)圓幸福的春節(jié)。也有部分人喜歡到風(fēng)景美麗的旅游勝地過(guò)年，南方人到北方看雪景、欣賞冰雕；北方人喜歡到南方看大海、游泳、嘗海鮮和南方水果。還有一些城里人不在家里吃年夜飯，而是到大酒店預(yù)訂一桌大餐，在包廂里一邊吃年夜飯一邊欣賞中央電視臺(tái)的春晚精彩節(jié)目，在另一種歡樂(lè)的氣氛中迎接新年的降臨。 農(nóng)村中，許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)在春節(jié)期間舉辦燈展、廣場(chǎng)舞、舞獅、耍龍等活動(dòng)，富裕的民營(yíng)企業(yè)家還同村委會(huì)一起組織球賽、拔河、猜謎語(yǔ)、演戲等文體活動(dòng)。春節(jié)活動(dòng)的內(nèi)容真是豐富多彩。 在世界各地的華人華僑，每年春節(jié)期間也開(kāi)展各種形式的活動(dòng)來(lái)歡度春節(jié)。許多國(guó)家的人民群眾也同當(dāng)?shù)氐娜A人華僑一起慶祝這個(gè)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日?？梢?jiàn)春節(jié)在世界上影響之大。 來(lái)源：瓊海在線 作者：程范炅/文 記者劉孫謀、網(wǎng)絡(luò)/圖 |
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