|
低筋粉………………200g 糖粉…………………50g 鹽……………………1g 黃油…………………100g 蛋黃…………………25g 水……………………8g 1.黃油切碎拌入面粉、糖粉和鹽，加入蛋黃和水，混合 2.面團墊在兩張烤盤紙中搟壓至3mm厚度，冷藏 3.160℃烘烤7-8min，冷卻后刻模，回爐完成烘烤 蛋白…………………110g 細砂糖………………40g 100%榛子粉………..100g 糖粉………………….100g 1.蛋白打發(fā)，分次加入細砂糖，打至硬性發(fā)泡 2.拌入榛子粉、糖粉 3.蛋糕糊倒入烤盤中，1.5cm厚度，180℃烘烤至變色，刻出4cm的圓餅 細砂糖……………….65g NH果膠………………4g 芒果果茸…………….200g 百香果果茸.…………80g 葡萄糖………………40g 柚子皮………………1/4顆 柚子香精………………3勺 1.糖和果膠混合倒入加熱的果茸中，和葡萄糖一起煮沸 2.冷卻，均質(zhì)機乳化后加入柚子皮和香精 3.在烤盤上裱出3-5cm高度，冷藏備用
細砂糖………………60g 烘烤榛子……………140g 1.糖煮成焦糖，加入烘烤榛子，打成粉 卡仕達醬………………450g 榛子醬…………………200g 香草莢…………………1根 百利酒…………………35g 黃油……………………340g 打發(fā)奶油………………80g 1.準(zhǔn)備好卡仕達醬，將榛子醬、香草刮籽、百利酒拌入熱卡仕達醬中 2.冷卻，拌入黃油，最后加入打發(fā)奶油，拌勻 水……………………..50g 葡萄糖………………100g 細砂糖………………100g 34%白巧克力…………..80g 牛奶巧克力………………40g 吉利丁片…………………5g 甜煉乳………………110g 可可脂………………30g 紅色粉………………適量 1.水、葡萄糖、糖、水煮至103℃，倒入巧克力、吉利丁、煉乳和可可脂中 2.加入色粉，均質(zhì)機乳化 3.靜置隔夜，使用時微波爐加熱 奶油…………………300g 糖粉…………………30g 甜點啫喱………………20g 黃色粉………………適量 柚子粉………………適量 柚子皮………………半顆 糖粉…………………適量 1.奶油、糖、啫喱打出尖，加入黃色粉、柚子粉 2.裱出花型，撒上柚子皮 1.模具底部涂薄薄一層慕斯，鋪入冷凍果醬，裱入慕斯 2.撒上焦糖榛子粉，鋪入榛子海綿蛋糕封底，冷凍 3.脫模，淋面，移到脆餅上，頂部以裝飾奶油醬、翻糖花裝飾
|
|
|
