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• 先拋出一個(gè)大問(wèn)題：

白茶是什么？

首先，肯定是茶葉（廢話）

看產(chǎn)地：主要集中在福建的福鼎、政和、建陽(yáng)和松溪等地。地理位置為北緯27°左右。

看外形：有散茶和團(tuán)茶兩種。主要特色是，身披白毫，色澤灰綠。

白茶

看樹種：白茶樹種

看加工工藝：萎凋，干燥。（沒(méi)錯(cuò)，只有這兩步） 目前的“新白茶”，制作工序稍有不同，為萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻、干燥。萎凋程度比普通白茶輕。

在我看來(lái)，白茶，在茶中算是一個(gè)另類的存在。無(wú)論是加工工藝，外形，口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都有著自己的特色。

如果把綠茶看做是一個(gè)初入江湖的年輕俠客。（可以想象成令狐沖）。那白茶就是一位身懷絕技，獨(dú)孤求敗的絕世高手。（東方不敗什么鬼。我說(shuō)的是風(fēng)清揚(yáng)啊喂。）

白茶（左）和綠茶（右）

作為一名得道高人，首先你得武藝高強(qiáng)。像其他茶類的“十八般武藝”。如提神醒腦、延緩衰老、抗輻射等等都要精通外，還得有自己獨(dú)創(chuàng)的一套武術(shù)體系與理論。

一般的傷寒感冒肯定是不在話下，一口下去藥到病除?？咕滓彩且话押檬?，還有靜心明目，護(hù)肝養(yǎng)腎之功效。

說(shuō)了這么多，白茶長(zhǎng)什么樣呢？

拿白毫銀針來(lái)說(shuō)。條索修長(zhǎng)壯碩，身披白毫，色澤灰綠。（我第一次見到說(shuō)像蜘蛛腿，被老教授罵了一頓，覺得我沒(méi)有美感）

白毫銀針

常見到的還有白牡丹、貢眉和壽眉。

白牡丹

壽眉

• 為什么白茶有何么多白毫（毛）呢？
  

首先跟白茶的茶樹種有關(guān)。

雖然茶葉的分類是按加工工藝，發(fā)酵程度進(jìn)行分類的。但是茶樹也有多種多樣的類型，每一種茶葉都有適合自己的茶樹品種，有人工培育的也有自然生長(zhǎng)的。

白茶的茶樹品種能夠細(xì)分為很多類，常見的有大白茶樹，水仙茶樹，菜茶茶樹（又叫小白）。

說(shuō)起來(lái)，唐宋之時(shí)制白茶，還沒(méi)有大白茶樹，水仙茶樹。小白茶樹也還沒(méi)被人類馴服，它還只是生長(zhǎng)在太姥山上的一株野茶樹。后來(lái)才被移植到鄭和一帶。

大白茶采一芽頭，制成白毫銀針。大白或水仙采一芽二葉或一芽三葉，制成白牡丹，菜茶茶樹芽葉制成貢眉、壽眉。這類的茶樹的芽葉葉背多白色絨毛。

其次，白茶的工藝不捻不揉，自然萎凋（晾曬烘干）。最大程度的保留了茶葉本身的白色茸毛。

• 白茶種類這么多，到底怎么區(qū)分??？

直接上圖

白茶分類圖

就像上文所說(shuō)，白茶分類按照鮮葉原料不同，分成白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。根據(jù)形態(tài)可以分成散茶和緊壓茶。

白毫銀針根據(jù)產(chǎn)地不同分成福鼎白毫和政和白毫。其中以太姥山一代的福鼎白茶更為出眾。

壽眉和貢眉的差別，可以想象成貢眉是壽眉的高配版。兩者樹種上沒(méi)什么不同，主要是相差在質(zhì)量上。

說(shuō)起貢眉、壽眉，還有一個(gè)故事：在宋朝，小白茶樹地位顯赫，而且桀驁不馴（還是野茶樹，沒(méi)有走上低廉量產(chǎn)的道路），受到人們的追捧。人們對(duì)小白茶的也是茶盡其用。當(dāng)時(shí)小白茶的芽頭制成芽茶，稱玉雪銀芽。葉片也萎凋，烘干，制成茶葉。葉片經(jīng)過(guò)干燥后，變得細(xì)長(zhǎng)彎曲，又披滿銀毫，有人說(shuō)像長(zhǎng)壽老人的眉毛。壽眉一詞也由此而來(lái)。后來(lái)甚得皇帝喜愛，壽眉也成為貢茶，稱之為“貢眉”。

白茶起家奮斗史到底如何精彩？我們下一篇介紹~

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