我國是茶葉的發(fā)源地，不僅產(chǎn)量多，種類也很豐富。我國對茶的分類方法很多，深究下去就非常繁雜，是個深奧的問題，簡單點可以按大體上將茶分為六大系，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。這套分類方式是由我國的陳椽教授通過辛苦的研究在上世紀提出的，它十分科學嚴謹且具有說服力。

一、綠茶

綠茶講究新鮮，它不需要發(fā)酵。所以綠茶有三大特色，茶干是綠色，泡出來的茶湯也是綠色，沖泡后的葉底也依然新鮮的綠色。關(guān)于怎么喝綠茶，水溫的話建議不需要燒開，80多攝氏度就可以，沖泡時間就2到3分鐘為好，茶葉只需幾克。茶具選擇玻璃制的杯子或者瓷器都可以，沖泡的時候不需要蓋蓋子。綠茶內(nèi)比較出名的有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。

二、白茶

白茶的顏色如同它的名字一樣是雪白色，看起來就像小雪山峰。它在炒好后，經(jīng)過了兩三天的發(fā)酵。好一些的白茶在蓋著蓋子泡時，時間若等待的久一點，茶湯會呈現(xiàn)淺黃色或者杏黃色。白茶干茶一般為白色，如果有其他的顏色，比如偏綠或者偏紅，說明在制作上出現(xiàn)了一些紕漏。泡白茶的方法很簡單，用沸水泡就可以了。

三、黃茶

黃茶并不十分常見，而且很多人還并不認識它。它是通過濕熱和干熱兩種方法使綠茶的葉子變黃。黃茶需要在80多攝氏度的水中沖泡30秒到 1分鐘，然后再將杯中水加至8分左右，然后等待3分鐘后飲用。

四、青茶

青茶又名烏龍茶，它有發(fā)酵的工序，但并不完全。但烏龍茶里發(fā)酵的程度卻不一樣，輕的就像綠茶一樣，而發(fā)酵程度重的快接近紅茶了。泡烏龍茶可以選用有茶水分離功能的茶杯，需要用沸水泡，在泡茶時需要加上蓋子。而且每次泡完茶后需要將茶湯倒干凈，這樣才不會影響到下一次沖泡。

五、紅茶

紅茶是發(fā)酵完全的茶，由于水分喪失了大部分，導致茶葉顏色加深，所以紅茶的干茶看起來是黑色的。茶多酚在發(fā)酵過程中變成了有色的茶黃素跟茶紅素，泡出來的茶湯因為色素的原因呈現(xiàn)出漂亮的紅色。紅茶用沸水沖泡3到5分鐘即可。紅茶適合用玻璃制作的器皿泡，泡的時候可以先往杯中倒入少量的熱水燙一下杯身，再投入適量的茶葉，沿著玻璃杯壁緩緩地倒入沸水。紅茶不講究喝新茶，買回來的紅茶建議等半個月后再喝。

六、黑茶

黑茶跟紅茶的原理都是通過茶多酚反應變質(zhì)，然而它們的不同之處在于，紅茶是依靠茶葉內(nèi)自身的酶來完成這一過程，黑茶發(fā)酵依靠的是來自微生物中的酶，然而這一發(fā)酵過程是發(fā)生在抑制了茶本身的酶活動后才開始的，所以含有大量益生菌的黑茶對身體有保健作用。黑茶的飲用方式有兩種，茶葉比較老了可以著著喝，新茶則用沸水沖泡就可以了。