每到秋冬季，尤其是新年，壓鍋菜就成了很多北方餐廳必上的換季菜肴。雖然我們每年都會為大家推薦壓鍋菜和壓鍋醬的做法，但是壓鍋醬的配方永遠都在換代更新中。所以下文中，我們?yōu)榇蠹医榻B四款實用壓鍋醬的制作配方，希望能對你研發(fā)新菜有所幫助。

本期特邀試做員 何虎

試做結果 我對以下醬汁都進行了試做。總體來說，這些壓鍋醬的配方都是不錯的，值得大家學習。

1號壓鍋醬

口味 咸香回甜

用料 李錦記排骨醬1200克，李錦記海鮮醬1250克，李錦記叉燒醬1350克，蠔油500克，濃縮雞汁200克。

制作 所有用料一起調勻即可。

應用 此醬適合制作全油的壓鍋菜。

2號壓鍋醬

口味 咸香微辣

用料 李錦記海鮮醬450克，沙茶醬500克，李錦記蒜蓉辣椒醬2.8千克，排骨醬230克，八角粉、桂皮粉各80克，香葉粉30克。

制作 所有用料放入鍋內(nèi)，倒入清水2.1千克，大火燒開，改小火熬至醬料濃稠即可。

應用 此醬適用于魚類壓鍋菜。

3號壓鍋醬

口味 咸香微辣

用料 美樂香辣醬680克，辣妹子辣椒醬、大豆油各500克，李錦記海鮮醬450克，郫縣豆瓣醬240克，香其醬300克，李錦記排骨醬720克，小料（姜蓉、干蔥頭蓉各100克）。

制作 鍋內(nèi)放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入其他醬料，小火煸炒15分鐘-20分鐘即可。

應用 此醬適用于禽畜肉類壓鍋菜。

4號壓鍋醬

口味 咸香辣回甜

用料家樂火辣干鍋醬160克，海天黃豆醬150克，蠔油25克，腐乳汁20克，雞汁、家樂燒汁、雞粉各15克，老抽、家樂醇香一品湯、雞粉、家樂鮮露各10克，十三香5克。

制作 以上用料調勻即可。

應用 與其他的壓鍋醬相比，這款醬料調制起來更加簡單，適合制作所有的壓鍋菜。

說明文章摘編自《烹飪藝術家》