傳說(shuō)中培根、火腿、香腸等加工肉制品的致癌程度最高的物質(zhì)，它們的毒性能與香煙較量。

癌癥分為五級(jí):可能不致癌、致癌、致癌度不確定可能致癌、較可能致癌。除了培根、火腿和香腸被確定外，新鮮紅肉也很有可能被列為“較可能致癌物”。

實(shí)際上，火腿培根等加工肉制品由于使用添加化學(xué)物、腌漬、煙熏等方式處理過(guò)，這就是為什么食用它們會(huì)有患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，食品營(yíng)養(yǎng)界早已認(rèn)可了這種情況。加工肉類(lèi)食用過(guò)量會(huì)使人死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%，而死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%。

八類(lèi)致癌食物:

1、油炸食品。食品經(jīng)過(guò)煎炸后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)--多環(huán)芳徑;而臭豆腐、油煎餅、油條等，都是反復(fù)使用同一批油，這種反反復(fù)復(fù)高溫的油會(huì)產(chǎn)生一種致癌分解物。

2、燒烤食物。如烤羊肉、烤鴨、烤牛肉、烤鵝、燒豬肉等，這些食品都含有很強(qiáng)的致癌物--3，4-苯并芘，所以也不能多吃。

3、隔夜熱。隔夜菜再加熱會(huì)很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用后這種物質(zhì)會(huì)再體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

4、咸魚(yú)。咸魚(yú)在加工的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生--二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)--二甲基亞硝酸胺，一旦食用過(guò)量會(huì)增加患上鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)。

5、反復(fù)燒開(kāi)的水。反復(fù)燒開(kāi)的水不宜多喝，因?yàn)檫@種水會(huì)含有亞硝酸鹽，最后會(huì)生成致癌的亞硝酸。

6、霉變食物。麥、米、豆、花生等食品在潮濕的天氣中容易發(fā)生霉變，產(chǎn)生致癌的黃曲霉素。

7、檳榔。有些地區(qū)特別喜歡嚼檳榔，一旦食用過(guò)量，就容易誘發(fā)口腔癌。

8、熏制食品。如如熏肝、熏肉、熏蛋、熏魚(yú)、熏豆腐干等，這類(lèi)食品含苯并芘致癌物，經(jīng)常吃易患胃癌和食道癌。