《山泉煎茶有懷》 

對于茶的起源，至今也眾說紛紜。

有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢、三國的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代前“茶”字的正體字為“荼”。

唐代茶經(jīng)的作者陸羽，在文中將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有人說茶起源于唐代。但實際上這只是文字的簡化，而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。

茶，是一種情懷。怎一個雅！

'且將新火試新茶，詩酒趁年華。'---蘇東坡

“食罷一覺睡，起來兩碗茶；舉頭看日影，已復(fù)西南斜。'---白居易

'矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。'---陸游

中國人好以茶會客，看似簡單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。

喝茶的講究很多，自然也有“黑話”，不過可不是由人來說，而是喝茶時的各種舉動說的！

在舊時的茶館里，會聚集各類人群，大都相互不認(rèn)識，但卻形成了一套獨特的蓋碗茶陣暗語。

蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。

茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

茶蓋、茶碗、茶船三部分的不同擺放，看似隨意，其實表達了喝茶人沒說出口的話！

茶蓋朝下靠茶船 | “師傅，求添水！”

將茶蓋朝下靠在茶杯邊，表示客人要添水，這樣叫添水一般只添兩次，第三次得給大家統(tǒng)一加水的時候才能給你添。

茶蓋上放東西 | “別收啊，一會兒還要回來喝的！”

如果客人有事需要暫時離開一會，不會太長，就在茶蓋上隨便放個東西，譬如茶葉或小紙片，示意主人不要將茶碗收走。

茶蓋立起放茶碗旁 | “錢沒帶夠，先刷臉行不行？”

將茶蓋立著放到茶碗旁邊，就叫“楞起”，意思是喝茶的時候忘了帶茶錢，為了避免尷尬，以此示意老板，今天茶錢賒著改天補上。

茶蓋朝外斜靠茶船 | “在家靠父母，出門靠朋友！”

這個就是真正意義的黑話了！因為這是舊時幫會的交流暗語。

外地幫會的人遇到困難，只要像這樣擺放，就能尋求本地幫會的幫助，是不是有種江湖武俠即視感？

茶蓋朝上放進茶碗 | “我不喝了，可以收碗了！”

如果客人喝完了茶，要走了，就直接將茶蓋翻過來放在茶碗上即可。記得，千萬不能將茶蓋直接蓋在桌子上，那是罵人的行為。

主人篇

一、酒滿敬人 茶滿欺人

將茶倒?jié)M——“就是不想讓你好好喝茶！”

因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

切記：“七分滿，十分情”。

二、先尊后卑 先老后少

在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。

到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。

三、先客后主 司爐最末

在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓然后自家人。在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱“柜長”（煮茶沖茶者）才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

四、頭沖腳惜（音同） 二沖茶葉

主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜（音同），二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

五、新客換茶

賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

六、無茶色

主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認(rèn)為“無茶色”。“無茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼；二是由于上一點引申對人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有“某人無茶色”。

七、茶三酒四禿桃二

在茶盤上放三個杯，是由俗語“茶三酒四禿桃二”而來，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令，可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興。

一、喝茶回敬

對方在接受斟茶時，要有回敬反應(yīng)。接茶后敲擊桌面——“感謝你的茶，不多說，茶里體會！”

喝茶是長輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝；

喝茶是小輩平輩的，用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

二、強賓壓主，響杯檫盤

客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

三、喝茶皺眉，表示棄嫌

客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

四、暗下逐客令

主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關(guān)系飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。