做酸奶剩下的乳清，就做了這個(gè)面包，發(fā)現(xiàn)味道很好。 乳清 80g 水 30g 砂糖 22g 鹽 3g 高筋面粉 200g 酵母 4ml 黃油 20g 乳清小面包的做法 除黃油外所有材料按順序加入面包機(jī)，記住面粉頂部挖小洞埋酵母避開鹽。 按一個(gè)和面功能，和面15-20分，成團(tuán)后加入20g黃油。再按一個(gè)生面團(tuán)功能。 面團(tuán)發(fā)酵好后取出，分成6小團(tuán)，蓋布醒10分鐘，每個(gè)面團(tuán)都桿成30ml的牛舌狀，然后卷起來，放上烤盤。 把烤盤放進(jìn)烤箱，再同時(shí)放一盤開水，關(guān)上烤箱進(jìn)行二發(fā)，半個(gè)小時(shí)。 取出面包和水。預(yù)熱200度，中層放入面包，轉(zhuǎn)180度，15分鐘左右。自己根據(jù)自己烤箱的屬性微調(diào)。 
表面可以涂蛋液，我覺得太浪費(fèi)就沒涂。最后幾分鐘注意表面上色。 
小貼士 為什么乳清是80g是因?yàn)槲覄偤糜?0g的乳清。反正水和乳清加起來110g左右就差不多了。按照自己面粉的干濕程度調(diào)整。 拿出來整形的時(shí)候，如果粘手，建議手上涂點(diǎn)油，加粉的話烤的時(shí)候表面會(huì)硬。 |
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