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筆者先簡單介紹下自己的簡歷：筆者現(xiàn)在在云南勐海工作，早幾年被老板安排我上茶山學習了幾個月，之后就下山跟著老板在茶廠做了5年的倉管，陪著老板上茶山收原料，通過長時間的深入行業(yè)水下去學習，我很快就摸清了什么樣的茶才是好茶。作為倉管員我掌握了茶葉的入庫價格、茶葉的來源渠道、茶葉的成本、茶葉各種品類的味道以及茶葉拼配的技術。這些信息讓我更加深刻地認識了整個普洱茶產地的真實面貌。 現(xiàn)在普洱茶界比較混亂，所以每個做茶人都有一套自己判斷茶葉好壞的標準，經過這幾年在業(yè)內摸爬滾打的經驗，我自己也總結了一套衡量茶葉的標準，分享給大家，與君共享。 那什么樣的茶才是好茶呢？主要從兩個方面來進行綜合判斷：品飲價值、增值價值。 （1）品飲價值 普洱茶作為一種食品飲料，首先是要用來喝的，所以判斷好壞第一點就是要好喝，好喝才是硬道理！那么把“好喝”細分下來，有以下幾點判斷標準： 1·口感 口感好有四個特點，“滋味濃、回甘快、水路細、有層次”。滋味濃意思是指苦、澀、甘這三種味道濃厚，說明茶葉的內含物質豐富，這樣茶葉在后期儲存的時候陳化改變的空間就很大?；馗士斓囊馑际侵覆枞~滋味的苦澀在口腔化開了，轉化為甘甜生津。化開的速度越快內質越好。水路細的意思具體是指茶湯流過口腔和咽喉給人細滑的感覺，越細滑品飲就越舒服。有層次意思是指品飲茶葉時味道是變化的，一泡茶之中，前面幾道茶、中間幾道茶、后面幾道茶的香氣和滋味是有變化的，這也說明了內質的豐富。 2·香氣 普洱茶的香氣有很多種，什么蘭香樟香蜜香棗香荷香等等。不過這些香氣不是重點，重點的是香氣的表現(xiàn)形式。分兩種，一種是高揚式，喝下去就能感受到他的香氣。一種是內斂式，喝下去是淡淡的香氣，但是幾杯之后，香氣充滿口腔鼻腔，這種由內到外的香氣，長時間纏繞著，極其舒服。我不是說高揚的香氣不好，只是想說明它在后期存放轉化的時候香氣容易散失。而內斂的香氣，在存放轉化的時候香氣能更好地保存下來。 3·外觀 毛茶的色澤要油亮、沖泡的茶湯要干凈、湯色要透亮，葉底要肥厚。 總的來說，如果這個茶能讓人在嗅覺、味覺、視覺、身體反應上，感受到舒服愉悅的感覺，那就是好的茶！ （2）增值價值 都說普洱茶可以長期儲存和越陳越香的特點，決定了其具有收藏和投資的價值。但是越陳越香這個說法是有前提條件的，不是說隨便一種茶長期存放下去就會變成好茶，垃圾放一百年也是垃圾，茶質不好的茶放一百年也沒有用。況且，茶葉存放的時間是有它自己特定的期限的，茶葉不可能無限期地放下去。它是有生命期限的，就像拋物線，物質的轉化過了最高點，它的滋味就會慢慢地散失。茶葉生命有大限，不過這個生命的周期還是比較長的。那么我們投資是為了回報的，什么樣的茶才具有“較大”的增值空間呢？ 1·內質豐富： 內含物質豐富，為存放轉化提供了基礎。就像燃料，足夠多的燃料可以轉化成更多的動力。一般來說，1在高海拔原生態(tài)地區(qū)的小喬木型或喬木型的茶樹，生長出來茶葉內質豐富。因為茶樹根部吸收地下的養(yǎng)分較多，葉子具有轉化價值的物質就多，潛質空間較高。2還有就是春茶，茶樹經過冬天的休養(yǎng)生息，養(yǎng)分充足。到春天發(fā)芽時，茶葉內含物是很豐富的。 2·性價比 對于我們做茶人來講，性價比其實就是找到每一款茶葉的行情最低價，然后通過拼配取長補短均衡口感，這樣就做到了低成本好口感的效果，增值空間就騰出來了。這件事還是業(yè)內人士比較專業(yè)。 3·初制工藝 初制工藝其實就是毛茶的制茶工序的方法，傳統(tǒng)的工序有“萎凋-殺青-揉捻-曬干”，這四道工序看似簡單，但是做不好會影響后期存放。比如有些人將萎凋的時候延長，這樣輕發(fā)酵出來的茶葉作為新茶是能夠提香的，但由于過早釋放茶質的能量，陳放時間長香氣就會散失，耐泡度減弱，轉化趨向平淡無味。再比如殺青殺得太熟也是提香，但高溫會殺死茶葉內大部分的酶，沒有酶轉化就困難。再比如曬干，有些茶濃講茶葉放地上攤著曬，有些在雨棚內曬，這些都會造成雜味。所以初制的工藝很講究的，如果做不到好的工藝就沒有存放的價值，工藝就是價值，沒有好工藝就沒有較大的增值的空間。 明白了這兩大點，就能明白茶人收茶的標準，也就明白了什么是普洱茶好茶，什么是普洱茶的收藏價值！ 說實話現(xiàn)在普洱茶行業(yè)的標準還是比較混亂的，各種噱頭滿天飛，不懂茶的茶友很容易就會中招。 所以我想在混亂中樹立自己的標準，按自己的理念去做茶。于是從今天起就開始運營漢謀茶莊，為大家分享普洱茶的干貨知識，行業(yè)內幕，希望通過我的分享大家能對普洱茶有更深的認識。 漢謀茶莊，在做茶方面有自己的標準，第一口感，第二價值，沒有這兩點就不是傳統(tǒng)普洱茶。 我做漢謀茶莊的初衷就是想為了讓我的兄弟們，為了讓我們智者這個群體，喝上一杯放心的好茶。所以我的做茶方針是：做傳統(tǒng)普洱好茶。 為智者們獻上一杯為智慧而生的普洱茶，這是一種情懷。也是為了在自己老了之后，留下年輕的積累，拿來品嘗歲月。 |
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