食材明細

• 鱖魚 1條
• 雜蔬 50g
• 番茄沙司 30g
• 胡椒粉 少許
• 料酒 10ml
• 砂糖 15g
• 蒜瓣 2個
• 鹽 少許
• 海鮮醬 10g
• 淀粉 適量
• 香醋 5克
• 姜汁 5ml
• 色拉油 適量

• 咸鮮 口味
• 炸 工藝
• 一小時 耗時
• 普通 難度

松鼠鱖魚的做法步驟

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  1

  買回的鱖魚處理干凈
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  2

  一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
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  3

  一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉
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  4

  割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋
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  5

  用料酒、胡椒粉、姜汁和精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
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  6

  再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉
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  7

  炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形
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  8

  將魚全部放入油鍋炸
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  9

  至金黃色撈起，放入盤中
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  10

  雜蔬焯水撈出瀝干水分
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  11

  小碗里加入番茄沙司、海鮮醬、鹽、砂糖、香醋攪拌均勻成醬汁
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  12

  鍋內剩下一點油爆香蒜末
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  13

  倒入調好的醬汁，再加少許水攪勻
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  14

  倒入雜蔬煮開后加點濕淀粉勾芡
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  15

  把汁澆到魚上即可

小竅門