紅豆腐是川陜等地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，在冬天，我們幾乎家家都會做！很多人愛吃卻不會做，其實做法非常簡單，我每年冬天都會做幾大瓶，放冰箱能吃一年，前幾天看部落里美女小編“吃貨小豬”也發(fā)了它的制作方法，我的做法跟她略有差異，估計味道也略有不同，所以今天把我的做法發(fā)出來，供大家參考，以便于大家做出不同味道來 1，選擇豆腐不要那種特別嫩的豆腐，因為經(jīng)過發(fā)酵后豆腐質(zhì)地本來就會變的非常軟，如果選擇很嫩的那種豆腐，等發(fā)酵好后你跟本夾不起來了，所以要稍微有韌性的北豆腐較好，然后把豆腐切2.5－3cm見方的塊 2，開水鍋里放兩勺鹽，把豆腐塊放進(jìn)去焯燙兩分鐘，撈出來，控掉水，（以前媽媽做都是用的自家磨的豆腐，所以不需要這步，現(xiàn)在買的石膏豆腐有種澀味，就自己添加了這步，一來殺菌，二來去掉豆腐的澀味）然后把豆腐一塊塊擺在大盤子上，不要摞在一起，每塊豆腐之間留點空隙，免得等發(fā)酵好后豆腐粘在一起，一夾就爛了，老家的做法是把洗凈的稻草鋪在容器里，再放豆腐塊，住城市里找不到稻草，就直接這樣放置發(fā)酵就行了，等待豆腐發(fā)酵四五天后會變臭，表面很多粘液似的（如圖所示），就可以拌調(diào)料粉了 3，準(zhǔn)備辣椒粉，少量花椒粉，鹽，生姜切末，越細(xì)越好，然后把它們攪拌均勻備用，鹽的用量寧多勿少，花椒粉可以不加，但我老公喜歡吃加花椒粉的紅豆腐，如果加，不要加太多，不然成品顏色不太好 4，最關(guān)鍵的一步，倒半碗高度白酒，把發(fā)酵好的豆腐塊在白酒里裹一下，再裹上拌好的調(diào)料粉。這個很神奇，用白酒一裹，原來的臭味就沒有了噢，裹好調(diào)料粉后放玻璃罐子里，然后密封放置一個星期就可以吃了噢，我是一直放冰箱里的，吃一整年呢 |
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