現(xiàn)在各地都在如火如荼的準(zhǔn)備著年貨，各地的年貨都各有特點(diǎn)。南方很多地方都在準(zhǔn)備臘肉，臘肉也南方也是非常有名的食品，臘肉、臘腸、臘雞、臘魚，都是南方湖南、四川、湖北、江西等地的必備年貨?，F(xiàn)在在南方就能看到很多人都在制作臘肉，家里也都掛滿了臘肉，有一種窗簾叫做“臘味窗簾”。

臘肉、臘腸、臘魚、臘雞、臘鴨等臘味的制作都是很相似的，都是需要用大量的食鹽將肉、魚、雞、鴨進(jìn)行腌漬，臘肉一般腌漬3-5天，雞鴨魚腌漬一天，然后掛起來，燒火用煙熏，有的熏上十天半個(gè)月，有的地方要用木炭取火，臘肉就會(huì)掛著熏一整個(gè)冬天。這些臘味在來年還可以吃，有的可以吃到第二年的下半年。

這些臘味可以說是中國特有的食物了，受到很多人的喜愛，在很多地方更是只有過年才會(huì)制作的特色年貨。臘肉也是年夜飯是必備的食物，過年要有魚、有肉，臘肉的多少都成為評(píng)定一家生活的質(zhì)量了，當(dāng)然這都是多少年前的事了。不過現(xiàn)在過年制作臘肉依然是不變的傳統(tǒng)，平常臘肉也是很不錯(cuò)的一道菜，蒜臺(tái)臘肉、萵筍臘肉都是江西、湖南非常有名的菜。

但是世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)將臘肉、火腿、香腸、培根等食品皆列為致癌物。臘肉等臘味的制作過程經(jīng)過腌漬、煙熏、烘烤等多道工序，這些過程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、亞硝酸胺等多種致癌物質(zhì)。

其實(shí)很多人也都知道腌漬、熏烤的食品確實(shí)不太衛(wèi)生，但是還是抵擋不了美食的誘惑，畢竟臘肉也是我們祖祖輩輩傳下來的。吃了臘肉不一定會(huì)生癌癥，但是還是要注意避免多吃這些含有多種致癌物質(zhì)的食品，在解嘴饞的時(shí)候，還是要少吃。