點擊圖片下頁，這種土豆發(fā)芽了竟然能抗癌！

　　如果你問100個人，“發(fā)芽土豆能不能吃”，估計100個人都會告訴你，不能!原因大家都知道了，發(fā)芽的土豆有毒。但小編今天要告訴大家的是，發(fā)芽的土豆竟然能抗癌!

　　【發(fā)芽土豆抗癌?】

　　土豆龍葵素的危害主要是急性中毒，說發(fā)芽土豆致癌，純屬笑話。一些研究發(fā)現(xiàn)，龍葵素居然有抗腫瘤、抗癌的能力!不過如果用發(fā)芽土豆來抗癌，可能有點天方夜譚，應為它有較強的毒性。當然科學家還在繼續(xù)研究，也許有一天真的會用它治病呢。

既然發(fā)芽的土豆能抗癌，那其他能發(fā)芽的蔬菜怎么說呢？

　　1、發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康

　　不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。而且，發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

　　2、發(fā)芽的姜是可以吃的

　　市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。 民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。 爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對不能食用。

　　3、發(fā)了芽的芋頭是可以吃

　　其實發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發(fā)了芽不能吃，是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發(fā)芽后大家也是可以放心食用的。

　　4、發(fā)芽黃豆

　　5、豌豆苗

　　從營養(yǎng)方面看，豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

　　6、香椿苗

　　相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

　　【三招搞定發(fā)芽土豆】

　　其實龍葵素并沒那么可怕，如果土豆發(fā)芽不嚴重，還可以挽救一下的。第一，龍葵素在土豆中的分布并不均勻，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去發(fā)芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分。

　　第二，土豆切片或切絲，用涼水浸泡半小時以上，換水繼續(xù)浸泡。龍葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。換水后繼續(xù)浸泡的目的是防止土豆變色。

　　第三，龍葵素和其他很多生物堿一樣，不太耐熱，燒熟煮透能降解剩余毒素。龍葵素最怕的是酸，因此炒土豆的時候放一些醋，解毒效果更好。

　　如果土豆出芽比較多，表皮發(fā)暗、發(fā)皺，切開之后發(fā)黑、發(fā)紫、空洞，建議別折騰，直接扔。如果還覺得扔掉可惜，不妨找個花盆或水瓶養(yǎng)起來，做成一個小小的盆景也不錯呢。