公開一款速凍餃子皮的配方

總懂緣 2016-12-27

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本帖最后由食品研發(fā) 于 2014-6-4 15:11 編輯

以前有許多同志都很保守，關(guān)于配方的透露也猶抱琵琶半遮面。下面是本人設(shè)計(jì)的一個速凍餃子皮的配方，完全公開，當(dāng)然也請壇內(nèi)高手指點(diǎn)一二。謝謝！

原輔料名稱	重量（克）
高筋面粉	100
馬鈴薯變性淀粉	20
谷朊粉	6
六偏磷酸鈉	0.26
三聚磷酸鈉	0.14
焦磷酸鈉	0.05
碳酸氫鈉	0.2
CSL-SSL	0.3
食用鹽	1.5
水	35
瓜爾膠	0.3
起酥油	4

基于大家這么關(guān)心這個帖子，我把最終產(chǎn)品生產(chǎn)配方完全公開，請大家指導(dǎo)！

原輔料名稱	重量（kg）	備注
高筋面粉	100
木薯變性淀粉（羥丙基）	5
谷朊粉	3
六偏磷酸鈉	0.03
三聚磷酸鈉	0.03
焦磷酸鈉	0.01
CSL-SSL	0.1
食用鹽	0.8
水	40	冬夏略有不同
黃原膠	0.15
瓜爾膠	0.15
起酥油	1

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