|
安徽牛肉板面味道的好壞是由板面的底料決定的，但影響底料的條件有很多，其中就包括板面配料的種類和比例。這也是網友關注最熱的話題，到底牛肉板面是25種配料還是30多種？謙誠小編搜集海量資料為大家整理如下： 安徽牛肉板面25種配料： 1、花椒，又叫川椒，香味來源于果皮，多用于去除肉類的腥氣，增加食欲。屬于板面配料小料類，熬完后習慣撈出扔掉，每斤的價錢為50元，熬料時平均每斤油需要4g。  2、香葉，也叫月桂葉，為常綠樹天月桂的葉子，備受歡迎的香料之一，也是中醫(yī)治療疾病的一種良藥。每斤價錢為12元，熬制板面料時，平均每斤油需要2g。  3、小茴香，為常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，所以起名為“茴香”，另有有健胃、行氣的功效。也屬于牛肉板面小料類，每斤價格為8元，需要4g。  4、丁香，又別名公子香，其花蕾開始呈白色，漸次變綠色，最后呈鮮紅色時可采集。將采得的花蕾除去花梗曬干即成。主要用于肉類、糕點、腌制食品、炒貨、調味品。每斤價錢為38元，平均斤油需要0.5g。  5、千里香，又七里香、九里香，為蕓香科小喬木或灌木。以葉和帶葉嫩枝入藥，藥材名九里香，具行氣止痛、活血散瘀功效。價錢為15元/斤，每斤油所需2g。  6、孜然，又名孜然芹，為調味品之王，適宜肉類烹調，也可以作為香料使用。孜然的果實可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥。價錢為13元/斤，每斤油所需3g。  7、白蔻，又別名白豆蔻，為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實，10一12月份果實呈黃綠色，尚未開裂時采取，除去殘留的果柄曬干作藥用。價錢為25元/斤，熬制安徽牛肉板面時，平均每斤油所需4g。  8、良姜，又名小良姜，具有芳香氣，節(jié)處有環(huán)形膜質鱗片，為根莖圓柱形。主治脘腹冷痛、胃寒嘔吐。價錢為9元/斤，每斤油所需3g。  9、山楂干，又叫山里紅是將山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一種可食用植物，質較硬，果肉薄，內有籽，味酸。價錢為6元/斤，每斤油所需3g。  10、砂仁，又名陽春砂仁，屬姜科植物的的果實或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。種子氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，是菜肴調味品。價錢為25元/斤，每斤油所需2g。  11、甘草，又名甜草，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。價錢為15元/斤，每斤油所需4g。  12、肉蔻，又名肉豆蔻，為肉豆蔻科植物成熟的種仁，有開胃和促進食欲，消脹止痛的功效。價錢為50元/斤，每斤油所需1g。熬制安徽牛肉板面時要砸開用。 13、辛夷，俗稱毛桃，中藥藥材，屬木蘭科植物。其花蕾緊湊、鱗毛整齊，辛夷有散風寒的功效。價錢為22元/斤，每斤油所需4g。 14、梔子，又名黃梔子，其果實是傳統(tǒng)中藥，具有護肝、利膽、降壓、鎮(zhèn)靜、止血、消腫等作用，也可作黃色染料。價錢為18元/斤，每斤油所需2g。 15、山奈，又名三奈，以根莖入藥用，是傳統(tǒng)著名的中藥，是著名的香料和食物調味料。屬于牛肉板面大料類，熬制完一般留在鍋內。價錢為20元/斤，每斤有所需5g。 16、香砂，又叫香砂仁，是一種植物的果實，氣味辛涼，常被用作香料。具有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。價錢為55元/斤，每斤油所需2g。 17、草果，又名草果仁，是姜科豆蔻屬植物的果實，有特異香氣，味辛、微苦，其干燥的果實被用作中餐調味料和中草藥。價錢為28元/斤，每斤油所需3g。 18、木香，木香是菊科植物。為菊科物木香的根。價錢為0元/斤，每斤油所需3g.價錢為9元/斤，每斤油所需0.5g，做安徽牛肉板面時不能多放。 19、羅漢果，為葫蘆科多年生藤本植物的果實。其主要功效是能止咳化痰。果實營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素C。價錢為16元/斤，每斤油所需1g。 20、八角，又叫八角茴香、大茴香、大料，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。價錢為14元/斤，熬制安徽牛肉板面時需要的量稍微大，每斤油所需5g。 21、一口盅，又名為金鐘菩提，藍桉的干燥成熟果實。藍桉的葉和果實均入藥，具有疏風散熱，抑菌消炎，防腐止癢的功能。價錢為15元/斤，每斤油所需2g。 22、桂皮，為樟科肉桂的干皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分。價錢為32元/斤，每斤油所需4g。 23、草蔻，又叫草豆蔻，多年生草本，株高1.5-3m。葉柄長1.5-2cm。價錢為20元/斤，每斤油所需2g。 24、蓽撥，又名畢勃，其株長達數米，枝有粗縱棱和溝槽。莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月采，果穗可入藥。價錢為38元/斤，做牛肉板面時，每斤油所需2g。 25、陳皮，為橘的果皮，曬干或低溫干燥即成。價錢為12元/斤，每斤油所需1g。 另外白芷、檳郎、紅蔻、檳榔片、排草、麻椒等都是眾多牛肉板面配方的備選配料，由于時間問題就不一一細說了，若想了解更加專業(yè)的解答，還是請教謙誠板面的張師傅。
|
|
|
