步驟 1

準(zhǔn)備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的，一盒450g，正好夠做一頓的，5號晚上下單，六號一早就送來了

步驟 2

五花肉都切成2CM見方的塊，太小了吃起來不過癮，必須塊稍微大一點(diǎn)才好。這里的肉塊都給切好了，取出后把皮斷開就可以了，方便

步驟 3

準(zhǔn)備好姜片、蔥段、大蒜、八角

步驟 4

鍋里放上清水，把肉洗凈后放冷水鍋里，上火煮開

步驟 5

開鍋后去除浮沫，這個肉很干凈，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過后可以去些油脂

步驟 6

煮兩分鐘后撈出瀝水

步驟 7

不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進(jìn)去，放姜片和八角，一起煸炒出油

步驟 8

五花肉里的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發(fā)黃

步驟 9

用筷子夾出來備用

步驟 10

另起一鍋。因為我要燉的久一些，所以我改用了鑄鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進(jìn)去小火融化

步驟 11

冰糖完全融化后再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了

步驟 12

把肉塊放進(jìn)去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色

步驟 13

加入熱水，水量沒入肉塊，放進(jìn)剩下的姜片、蔥段，大火煮開，加生抽醬油和黃酒，適量鹽，改中小火燉

步驟 14

蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘

步驟 15

看水量減半的時候，加入大蒜瓣，我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣，所以每次我都會加一些，在紅燒肉里燉過的蒜瓣也特別好吃

步驟 16

待最后湯汁漸少后，要頻繁的用鏟子翻動

步驟 17

使每個肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可

步驟 18

同時用湯鍋燒水，水里加些鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝水，鋪在盤底

步驟 19

美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤，份量剛剛好

步驟 20

配碗大米飯，有肉有菜，一人食也很過癮?。。ㄅ倪@張的時候上面的蒜瓣已經(jīng)被我調(diào)皮的閨女夾走了）

步驟 21

肥而不膩，肉里的油脂被煸出來了，經(jīng)過長時間的小火慢燉，入口即化，微甜，我家的小朋友特別愛吃這口感。每次都說媽媽做的紅燒肉是最好吃的！