【食材及歷史】

          全國都有的食材，全國人民都會做的菜，今天給出一個絕世方法，只需要一招，就可以讓你家的土豆絲跟酒店一模一樣。品鑒時就會先酸后辣，一道絕世土豆絲就會出現(xiàn)。

【佐料及配菜】

八根青椒絲，三根紅椒絲，生姜絲五根，干尖椒若干，小米椒若干（有條件，兩種辣椒選一也可），蒜沫少許，白米醋增加酸味、生粉增加色澤潤滑感。

【做法及流程】

1、土豆切絲，千萬不要切的太過于細（一般水平切的粗細就可以），如果太細這樣土豆絲就會斷掉，連它脆的機會都沒有；

2、沸水2000毫升，食鹽12g（2滿勺），將土豆絲、青椒絲、紅椒絲放入沸水中，綽水1分鐘（當土豆絲變白透即可），瀝水備用；

3、熱油熱鍋，依次放入干尖椒、小米椒、蒜沫，待干尖椒有些許糊色出現(xiàn)（糊辣椒的味道會中和白醋酸香，入口后就會有先酸，后辣的感覺），就倒入步驟2綽好水待用的土豆絲翻炒30-45秒；

4、將2-3g生粉用10ml白米醋和雞精調配糊狀，緩緩倒入土豆絲翻炒，撒蔥花出盤即可。

【備注及說明】

          關鍵點有2招，第一招用鹽水綽土豆絲1分鐘；第二先用白米醋、雞精、生粉調配好，翻炒時緩緩倒入。這樣的土豆絲，進入口中會先有酸感，等嚼碎吞進去后，就會有辣感。因此酸辣土豆絲就是先酸后辣，這才是不一樣的酸辣土豆絲，任何食客品鑒后，都會有不一樣的感覺，回味去窮，記憶深刻。