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杭嘉湖 浙江味道 杭州古法叫花雞 到杭州，叫花雞是不能不吃的。作為起源于民間而成為杭州36道名菜之一，這道雞別有風味，是天下雞肴之精品。據(jù)南宋著名學者洪邁的《夷堅丙志》記載，南宋京城臨安菜館升陽樓上，有一個叫李吉的人，專賣熝（ao）雞。 爊是古代的烹飪方法，就是將食物原料放在灰火中煨烤，和今天的叫花雞方法相似。不過現(xiàn)在叫花雞的做法相較于古代更多了份講究。 杭州古法叫花雞，原料需采用正宗的土種童子雞，雞肉色澤淡黃，冒著盈盈熱氣平臥在散開的荷葉當中。聞著雞香濃郁，又透著淡淡荷葉清香，一筷子下去，雞肉酥爛香嫩，入口醇香，回味良久。 千島湖風干肉燉筍 因為這個時候的肉色澤紅潤，口感濃郁，特別的香，而且一點都不不柴，搭配上臨安產(chǎn)的筍干。細熬慢燉后湯汁乳白，咸肉晶瑩剔透，盈盈熱氣中，咸香撲鼻，簡直好一道美味佳肴。 湖州柴火燒羊肉 這道柴火燒羊肉自然選用的就是湖州練市的羊肉，羊肉切成大塊入鍋，加黃酒、醬油、食糖、紅棗、姜等佐料烹調(diào)，柴火燒羊肉，精而不油，酥而不膩，香而不膻，色澤紅亮，鮮美無窮。 長安富貴灌湯蝦球 這道菜一般用魚肉制作，不過，名人名家的這道長安富貴灌湯蝦球選用的則是新鮮明蝦，用木棍敲成泥后捏成丸狀裹入皮凍，上鍋蒸好定型后，放入用火腿老雞燉成的上湯中，稍稍點綴，佳肴即成。 甬臺溫 浙江味道 奉化香芋鮑汁 選用頂好的奉化香芋，刀切均勻，慢火蒸熟，最后以鮑汁澆淋，稍稍點綴，就是人間美味。 舟山墨汁炒飯
臺州海膽燒白水洋豆腐
溫州魚丸水餃 溫州人愛吃魚，也會吃魚，關(guān)于魚的做法也是數(shù)不勝數(shù)，可能這是沿海人民天生的技能。這道溫州魚丸水餃，魚丸選用的是新鮮米魚，去骨打片后，加入適量淀粉，用木棍敲打成泥狀，敲打一定要用力均勻，這樣出來的丸子口感才會好。打好的魚泥擠出魚丸，透明晶亮，松嫩鮮香，入口Q彈有勁。
舟山風味拼盤
舟山風味拼盤選取的就是舟山東海的帶魚干、鰻魚干、黃魚干，只需洗凈放入蒸鍋蒸上幾分鐘，趁熱吃的時候，你真的能感覺到鹽的味道，風的味道，陽光的味道，以及時間的味道和舟山人情的味道。 浙中西 浙江味道 金華兩頭烏東坡肉
這道金華兩頭烏東坡肉，顧名思義，用的就是正宗的金華兩頭烏豬，這道菜給人第一印象就是肉色洪亮，味醇汁濃，霎是好看，酥爛的肉塊一入口，則根本沒有肥肉的油膩，僅剩下的油反而很好中和了精肉的干緊，整個吃起來，絕對配的上香糯不膩口。 永康鮮鵝肝打邊爐
慶元雞汁迷你菇
這道菜精選慶元的精品香菇，個頭均勻，秘法烹飪，澆上濃郁雞汁，香味襲人，美味不可抵擋。 「剁 椒 鱈 魚 」
鱈魚肉質(zhì)細嫩，熟后易散，是非常適合清蒸的魚類。配上剁椒和豆豉，吃起來魚肉滑嫩，又鮮又辣，跟征服了全國人民的剁椒魚頭有一拼哦?；鸷蚯‘?shù)恼赭L魚嫩得入口即化，鮮香四溢，真是怎么吃都吃不厭。 「西洋參燉老鴨 」
秋冬季適宜潤燥清補，人們應(yīng)選用防燥不膩的平補之品，西洋參燉老鴨正是秋冬進補的溫良上品。 酥香手撕雞
晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。 「蒜蓉粉絲日月貝 」
經(jīng)典的海鮮蒸菜，做法簡單，味道鮮美，扇貝的鮮香與蒜香、蔥香、豉油相融，濃香四溢！粉絲更是吸收了扇貝蒸出的鮮汁，非常入味，令人垂涎欲滴！ 「名家咸蹄髈 」
咸蹄髈，皮色自然，精肉鮮亮，端上桌就是酥爛噴香，而且完全感覺不到油膩，愛吃肉卻怕油膩的小伙伴,這次就甩開膀子大吃一頓吧。 「椒鹽豆腐魚 」
豆腐魚，乘熱吃。魚肉鮮嫩，外皮脆香，沾上椒鹽，絕了。 「目魚蛋肉餅蒸蛋」
目魚蛋營養(yǎng)價值極高，目魚蛋開胃利水。配上一個雞蛋蒸蒸來吃，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 「黃金小米糕 」
小米糕的營養(yǎng)就不多說啦，在講究健康飲食的今天，多吃點粗糧總沒錯。這款小米糕是名人名家的招牌點心，口感更蓬松。 「日式煎餃 」
煎餃外面的一層皮脆脆香香，皮薄餡多，一口一個滿足感！ 謝謝你關(guān)注水手廚訊 專注于廚師大眾 分享美食資訊 廚房里秘籍 餐飲管理 做有趣 公眾 號 |
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