廣東的年夜飯

第一道菜：栗子花生燉雞湯

新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營(yíng)養(yǎng)。俗話(huà)說(shuō)“堅(jiān)果柔情”，中醫(yī)認(rèn)為栗子治腎虛、腰腿無(wú)力最好。硬殼類(lèi)堅(jiān)果對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病都有極好的功效。

第二道菜：白切雞

一桌年夜飯里首當(dāng)其沖的要數(shù)雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞等。

第三道菜：燒鵝

廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統(tǒng)名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。最好選用清遠(yuǎn)本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調(diào)方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做，不過(guò)一定要注意掌握火候。

第四道菜：白灼蝦

白灼蝦味道鮮美，口感細(xì)嫩，最重要的是烹調(diào)方法簡(jiǎn)單。一餐吃不完的話(huà)，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

第五道菜：香芋扣肉

把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;換成四川咸菜就成了獨(dú)具地方特色的“燒白”。雖然這道菜被歸為“粵菜”，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。

第六道菜：芹菜炒燒肉

芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

第七道菜：腰果炒肉丁

年夜飯上了雞鵝魚(yú)蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現(xiàn)吃現(xiàn)炒，如果炒來(lái)擺放過(guò)久，腰果會(huì)受油浸變軟，不夠香脆。

第八道菜：清蒸魚(yú)

有了家禽，魚(yú)類(lèi)也是年夜飯中必不可少的一道菜色。還可以做“燒汁魚(yú)”、“紅燒魚(yú)”等菜式。

第九道菜：冬菇炒菜心

以圓圓的冬菇比喻“金錢(qián)”，一根根菜心則似樹(shù)枝，乍一看，像是滿(mǎn)盤(pán)“玉樹(shù)掛金錢(qián)”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財(cái)進(jìn)寶的良好祝愿。

第十道菜：臘味糯米飯

將臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香后添入香蔥，拌進(jìn)糯米飯中，既好看又好吃。

第十一道菜：什錦八寶冬瓜盅

冬瓜盅是地道的廣式菜肴，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，大魚(yú)大肉吃多了，清膩養(yǎng)胃最好不過(guò)。

第十二道菜：紅豆沙湯圓

作為年夜飯?zhí)瘘c(diǎn)主食，吃湯圓象征著一家人“團(tuán)團(tuán)圓圓”，小日子“紅紅火火”“甜甜蜜蜜”。

大連的經(jīng)典年夜飯

一、蒸大棗饅頭
在過(guò)年的時(shí)候蒸紅棗饅頭，寓意在新的一年里生活紅紅火火，為了圖個(gè)吉利。

二、炸魚(yú)
一般以黃花魚(yú)為主，其次是刀魚(yú)段，再次是小偏口魚(yú)，有時(shí)候還有小棒魚(yú)

三、炸丸子
一般以蘿卜絲丸子和地瓜丸子為主，蘿卜絲丸子還會(huì)分胡蘿卜絲丸子和純白蘿卜絲丸子，有時(shí)候還有雜拌吃的，很經(jīng)典的一般是白蘿卜絲丸子和地瓜丸子。

四、炸套環(huán)
大連銀一般把這種面食花樣叫“炸花兒”或炸小麻花

五、炸地瓜絲
或者有些家里還有一種吃法叫地瓜絲拌涼菜，里面是大白菜或者是豆芽菜

六、炸蝦片

80后那時(shí)候十分風(fēng)靡的一道年夜菜，現(xiàn)在吃的人少了，但個(gè)別家也有，也是很經(jīng)典的，又脆又香。

七、黃米糕和黏米糕

帶紅豆的，然后粘糖吃。

八、炸肉茲了

以前其實(shí)就是為了煉豬大油，瀝干后就是肉茲了，后來(lái)有人愿意吃這口，又放了一些瘦肉進(jìn)去。

九、餃子
韭菜雞蛋餡或者鲅魚(yú)大肉餡餃子

十、豬肝、豬心、醬牛肉拼盤(pán)

十一、醬雞爪額

十二、海鮮拼盤(pán)
各種海鮮，海力君下面發(fā)的這四樣算是很經(jīng)典的老四樣，水煮大蝦，蟹子，蝦爬子，大蜆子、

蘇州的年夜飯

紅燒鯉魚(yú)

年糕象征“高高興興”。年糕中，長(zhǎng)盛不衰的要數(shù)桂花糖年糕了。蘇州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、

四川人的年夜飯

河南人年夜飯

四喜丸子

何謂“四喜”？福、祿、壽、喜四大喜事組成了人生最完美的心理追求。何謂“四喜丸子”？就是四個(gè)色、香、味、形俱全的肉丸。

陜州扣碗

扣碗是過(guò)年時(shí)候河南餐桌上最常見(jiàn)，也是最受歡迎的代表美食，肥而不膩，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉類(lèi)原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因?yàn)樵喜煌弁氲姆N類(lèi)更是有幾十種之多。小酥肉，條子肉，蒸排骨，蒸雞塊等等都是家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年的時(shí)候餐桌上的壓軸大菜。

信陽(yáng)滋巴

 

灌腸

每到春節(jié)的時(shí)候，在家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上都有一盤(pán)必不可少的美味，那就是內(nèi)黃灌腸。當(dāng)?shù)赜忻裰{唱道：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤(pán)，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒?！边@在一定程度上反映了內(nèi)黃灌腸的做法，也凸顯出老百姓對(duì)它的喜愛(ài)程度。

 

洛陽(yáng)燕菜

洛陽(yáng)燕菜，是洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜。相傳，武則天居洛陽(yáng)時(shí)，東關(guān)一塊菜地里，長(zhǎng)出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物，獻(xiàn)給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味，贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長(zhǎng)，大家都叫做“洛陽(yáng)燕菜”，流傳至今。

駐馬店三黃雞

正陽(yáng)三黃雞具有明顯的三黃特征，體格中等肉質(zhì)鮮美。年夜飯大魚(yú)大肉的怎么能少得了它~

三門(mén)峽觀音堂牛肉

此菜的制作過(guò)程頗為繁復(fù)：先將牛肉腌制好，再放入大鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。

魯山攬鍋菜

攬鍋菜是魯山古老與現(xiàn)代精湛烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合、精工細(xì)做的“雜燴菜”，系河南省地方名吃之一。據(jù)傳，起源于明朝洪武年間，后經(jīng)楊氏幾代人的潛心研究，結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝釔?ài)咸鮮、滑嫩、香軟的特點(diǎn)制作而成。來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)