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1.國(guó)醫(yī)立基數(shù)千載姚氏克敏開新篇。2.冬季養(yǎng)生四要領(lǐng)。3.冬日煲款養(yǎng)生湯。

 思考的螞蟻qq 2016-12-17
韋良渠

1.國(guó)醫(yī)立基數(shù)千載 姚氏克敏開新篇 
——記國(guó)家級(jí)名中醫(yī)姚克敏行醫(yī)濟(jì)世66周年

摘自2016-12-16中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)
本報(bào)記者 周蔓儀 通訊員 蔣玉蘭

圣愛有道迎賓客,姚派有情濟(jì)世人。

2016924日,滇池之濱,春城昆明迎來(lái)了一場(chǎng)中醫(yī)流派傳承的頂級(jí)盛會(huì)。

這一天,秋風(fēng)送爽,名醫(yī)齊聚,由云南省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)主辦,國(guó)家中醫(yī)藥管理局第一批全國(guó)中醫(yī)學(xué)術(shù)流派傳承工作室——“云南昆明姚氏婦科流派傳承工作室、圣愛中醫(yī)集團(tuán)承辦,全國(guó)中醫(yī)館發(fā)展聯(lián)盟、云南省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)民營(yíng)中醫(yī)機(jī)構(gòu)管理專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)中藥協(xié)會(huì)中華國(guó)醫(yī)藥文化合作組織中醫(yī)館理事會(huì)協(xié)辦的國(guó)家級(jí)名中醫(yī)姚克敏行醫(yī)濟(jì)世66周年學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)傳承班、全國(guó)中醫(yī)婦科流派傳承經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)暨中醫(yī)經(jīng)典與臨床研討會(huì)在昆明隆重舉行。這次會(huì)議不僅是全國(guó)中醫(yī)藥學(xué)界的一場(chǎng)學(xué)術(shù)盛宴,更是弘揚(yáng)姚派醫(yī)風(fēng)精神,傳承創(chuàng)新中醫(yī)藥發(fā)展的重要載體。

齊聚論道姚氏婦科發(fā)展淵源

群賢畢至,名家云集,這場(chǎng)在春城舉行的論道,引起了中醫(yī)藥業(yè)界的廣泛關(guān)注。

現(xiàn)場(chǎng)匯聚了全國(guó)首批老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承工作指導(dǎo)老師、姚氏醫(yī)學(xué)流派第六代主要傳承人、國(guó)家中醫(yī)藥管理局第一批全國(guó)中醫(yī)學(xué)術(shù)流派傳承工作室云南昆明姚氏婦科流派傳承工作室代表性傳承人、圣愛中醫(yī)館首席專家姚克敏;證候?qū)W家、張氏疏調(diào)學(xué)派創(chuàng)始人張震;全國(guó)老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承工作指導(dǎo)老師、國(guó)家中醫(yī)藥管理局第一批全國(guó)中醫(yī)學(xué)術(shù)流派傳承工作室吳佩衡扶陽(yáng)學(xué)術(shù)流派第二代傳人吳生元;中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院全國(guó)中醫(yī)藥傳承博士后科研流動(dòng)站合作導(dǎo)師、全國(guó)老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承工作指導(dǎo)老師張良英;姚氏醫(yī)學(xué)流派第六代主要傳承人、原昆明市政協(xié)副主席、原昆明市中醫(yī)醫(yī)院院長(zhǎng)、原昆明市中醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚承濟(jì);戴氏醫(yī)學(xué)流派圣愛代表性傳承人戴天浩;李氏醫(yī)學(xué)流派圣愛代表性傳承人楊榮輝等數(shù)十位全國(guó)名老中醫(yī)以及云南中醫(yī)學(xué)院副校長(zhǎng)李世輝、云南人民出版社原社長(zhǎng)兼黨委書記程志方、北京中醫(yī)藥大學(xué)教授白晶、云南白藥集團(tuán)股份有限公司中藥飲片分公司總經(jīng)理陳鋼、昆明中藥廠有限公司研發(fā)質(zhì)量總監(jiān)劉艷等近400名中醫(yī)藥領(lǐng)域?qū)<?、學(xué)者和企業(yè)家。

姚氏中醫(yī)學(xué)術(shù)思想代代薪火相傳,目前已傳承了8代。至姚克敏,已是第六代,她從小便隨父親姚貞白習(xí)醫(yī),聰明睿智,勤奮刻苦。又長(zhǎng)期跟隨祖父及父親抄方,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的臨床跟師,姚克敏于14歲就開始獨(dú)立應(yīng)診、懸壺濟(jì)世,如今已80歲高齡的她還一直堅(jiān)持在臨床一線。行醫(yī)66年來(lái),她不斷提升醫(yī)術(shù),廣泛臨證內(nèi)、婦、兒科,繼承家學(xué),將婦科發(fā)揚(yáng)光大,并創(chuàng)建姚氏婦科流派,在臨床和教學(xué)都取得了卓越成就。

會(huì)上,姚克敏表示:人生走過(guò)80年,行醫(yī)66年,慶幸的是,我還能每天穿著白大褂,穿梭在診室與家之間,與許許多多年輕中醫(yī)人一起并肩戰(zhàn)斗,我覺得特別有成就感,這證明我還沒有老。

名老中醫(yī)專家是我國(guó)中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展最寶貴的財(cái)富,在中醫(yī)傳承中發(fā)揮著不可替代的作用。云南中醫(yī)學(xué)院副校長(zhǎng)、云南省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李世輝表示,目前他們大多年事已高,將他們的學(xué)術(shù)思想、臨床經(jīng)驗(yàn)、醫(yī)德醫(yī)風(fēng)傳承下來(lái),并不斷加以發(fā)展創(chuàng)新,是我們傳承中醫(yī)藥文化、培養(yǎng)高層次中醫(yī)藥人才的重要途徑。

姚克敏是第一批到圣愛中醫(yī)館坐診的專家,到如今已有十一個(gè)年頭了。當(dāng)別人問(wèn)姚克敏為什么會(huì)選擇圣愛,她總是這樣說(shuō):因?yàn)槲液蛣⒖偸呛门笥眩?/font>好朋友三個(gè)字讓圣愛中醫(yī)館創(chuàng)始人、圣愛中醫(yī)集團(tuán)董事長(zhǎng)、姚氏婦科基地建設(shè)負(fù)責(zé)人劉瓊覺得很光榮、很自豪。后來(lái),姚克敏和劉瓊說(shuō):劉總,你是一個(gè)摯愛中醫(yī)的人,是一個(gè)有中醫(yī)信仰的人,非常感謝你的努力。至今,劉瓊?cè)匀粸橐嗣暨@句話感動(dòng)不已,并矢志不渝地堅(jiān)持和奮斗在踐行和實(shí)現(xiàn)中醫(yī)夢(mèng)的道路上。

云南白藥集團(tuán)股份有限公司中藥飲片分公司總經(jīng)理陳鋼表示:在抗戰(zhàn)時(shí)期,姚派將針對(duì)傷寒、感冒等各類時(shí)疾而創(chuàng)制的姚濟(jì)神效散捐贈(zèng)抗戰(zhàn)部隊(duì),在當(dāng)時(shí)缺醫(yī)少藥的滇軍中挽救了眾多將士的生命,成為滇軍及國(guó)家抗戰(zhàn)的佳話和壯舉。

昆明中藥廠有限公司研發(fā)質(zhì)量總監(jiān)劉艷指出:昆中藥與姚氏有很深厚的淵源,其逍遙散近代被研發(fā)為昆中藥核心產(chǎn)品舒肝顆粒,現(xiàn)已達(dá)到1.5個(gè)億的銷售規(guī)模。近期,昆中藥又與姚氏婦科流派、圣愛中醫(yī)館合作研發(fā)出五子益沖丸、益腎醒精丸、歸芪補(bǔ)血調(diào)經(jīng)顆粒、芪玉安泰丸、益腎除濕丸5種院內(nèi)制劑。

姚克敏從14歲開始獨(dú)立應(yīng)診、懸壺問(wèn)世,為眾多病患者解決了病痛,特別是在不孕癥安胎、保胎治療方面尤為突出?,F(xiàn)場(chǎng),姚寶寶(通過(guò)姚克敏專家治療后來(lái)到這個(gè)世上的孩子們)的父母?jìng)儙е⒆雍妥8I吓_(tái)感恩姚克敏。

國(guó)家中醫(yī)藥管理局第一批全國(guó)中醫(yī)學(xué)術(shù)流派傳承工作室嶺南羅氏婦科流派傳承工作室”“天津哈氏婦科流派傳承工作室”“龍江韓氏婦科流派傳承工作室”“晉中王氏婦科流派傳承工作室”“上海蔡氏婦科流派傳承工作室”“浙江陳木扇女科流派傳承工作室以及中國(guó)中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)婦科流派分會(huì)等紛紛以現(xiàn)場(chǎng)祝賀、賀詞賀信等形式參與祝賀。

述說(shuō)故事,領(lǐng)略中醫(yī)發(fā)展傳承之美

在中醫(yī)藥數(shù)千年的發(fā)展過(guò)程中,一些轟動(dòng)一時(shí)并影響深遠(yuǎn)的中醫(yī)流派相繼誕生。在幾千年后的今天,圣愛中醫(yī)館演繹了現(xiàn)代版中醫(yī)流派百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的繁榮景象。圣愛中醫(yī)館不僅匯聚姚、吳、管、李、戴、張6大中醫(yī)流派代表性傳人,不少國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)專家也齊聚于此,在他們身上,發(fā)生過(guò)許多的交流和交集,串聯(lián)起來(lái)更像是一本當(dāng)代云南中醫(yī)的發(fā)展史。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),張氏疏調(diào)學(xué)派創(chuàng)始人張震、吳佩衡扶陽(yáng)學(xué)術(shù)流派第二代傳人吳生元、全國(guó)老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承工作指導(dǎo)老師張良英、戴氏醫(yī)學(xué)流派代表性傳承人戴天浩、云南省著名中醫(yī)、李氏醫(yī)學(xué)流派代表性傳承人楊榮輝5大中醫(yī)界世家名醫(yī),現(xiàn)場(chǎng)講述我與姚克敏的故事,一段中醫(yī)界大佬間的交往故事如畫卷一樣呈現(xiàn)在眼前。

張氏疏調(diào)學(xué)派創(chuàng)始人、圣愛中醫(yī)館首席專家張震表示:我與姚家可謂淵源頗深,姚蓬心先生是我的老師,也是我學(xué)習(xí)中醫(yī)的引路人。姚家對(duì)我很信任,姚克敏專家的祖父姚蔭軒老先生當(dāng)年重病之時(shí),就是我診治。我與姚克敏相識(shí)30年多年,她是一個(gè)非常謙虛謹(jǐn)慎的人,在醫(yī)院管理上十分有經(jīng)驗(yàn),她把曾經(jīng)破敗的昆明市中醫(yī)院辦成如今的盛景,非常了不起,對(duì)云南中醫(yī)事業(yè)做出了非凡貢獻(xiàn)!

國(guó)家中醫(yī)藥管理局第一批全國(guó)中醫(yī)學(xué)術(shù)流派傳承工作室吳佩衡扶陽(yáng)學(xué)術(shù)流派第二代傳人吳生元指出:姚家和吳家淵源十分深厚,不僅先輩姚貞白、吳佩衡都為云南名醫(yī),后輩間的學(xué)術(shù)交流以及互動(dòng)也頗為頻繁,甚至還有親緣關(guān)系。姚家醫(yī)學(xué)在云南影響深遠(yuǎn),能在中醫(yī)領(lǐng)域有所成就本就不易,何況能影響幾代人更是難得。姚氏家族真可謂救死扶傷全心全意,振興中醫(yī)自強(qiáng)不息,是后輩中醫(yī)人學(xué)習(xí)的榜樣,和吳派一樣,都是老百姓認(rèn)可的中醫(yī)家族。

全國(guó)老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承工作指導(dǎo)老師、圣愛中醫(yī)館首席專家張良英表示:上世紀(jì)60年代,在我開辦的中醫(yī)婦科學(xué)習(xí)班上,就邀請(qǐng)到了姚克敏專家來(lái)授課,贏得了學(xué)員一致好評(píng)。如今五十多年過(guò)去了,我們都年事已高,也各自在中醫(yī)婦科治療領(lǐng)域積累了一定經(jīng)驗(yàn),但我們都有一個(gè)共同愿望,就是希望我們的學(xué)術(shù)思想后繼有人,希望幾十年之后,又有一批新的姚克敏張良英,共同討論交流中醫(yī)婦科經(jīng)驗(yàn)。

云南省著名中醫(yī)、戴氏醫(yī)學(xué)流派代表性傳承人、圣愛中醫(yī)館首席專家戴天浩指出:戴家跟姚家不僅是同行,也是世交,我們之間經(jīng)常會(huì)有醫(yī)術(shù)上的交流和探討。我曾經(jīng)建議我的一位治療效果不太明顯的患者去找姚克敏專家診治,后來(lái)在姚克敏專家的指導(dǎo)下,患者的頑疾得以痊愈。我們中醫(yī)人,講究的不是名利得失,而是患者的切身利益,是中醫(yī)學(xué)術(shù)的發(fā)揚(yáng)與傳承!

云南省著名中醫(yī)、李氏醫(yī)學(xué)流派代表性傳承人、圣愛中醫(yī)館首席專家楊榮輝現(xiàn)場(chǎng)題詩(shī)一首,以恭祝姚老行醫(yī)66周年:歲月相移暗推遷,倏爾已至耄耋年;廣施仁術(shù)濟(jì)黎庶,遍灑愛心種福緣;姚氏婦科贏美譽(yù),岐黃妙術(shù)有真?zhèn)?;祝君福如東海水,壽比南山笑開顏。

《姚克敏婦科經(jīng)驗(yàn)研究》現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布

傳世醫(yī)學(xué)著作,貴在經(jīng)驗(yàn)秘方。集國(guó)家級(jí)名中醫(yī)姚克敏66年婦科治療理、法、方、藥經(jīng)驗(yàn)為一體的中醫(yī)婦科專著《姚克敏婦科經(jīng)驗(yàn)研究》新書發(fā)布會(huì),當(dāng)天也同期舉辦。

《姚克敏婦科經(jīng)驗(yàn)研究》記載了姚氏醫(yī)學(xué)的學(xué)術(shù)精華,即強(qiáng)調(diào)論證析理的重要性;重視機(jī)體氣化的影響力;血為本,氣為動(dòng)的綱領(lǐng)性;平謐氣血陰陽(yáng)的辨治觀。書中還特別講述了婦科診治四要訣,即氣血失調(diào),首重肝脾充任;女子氣有余,而血不足;女子多郁火,氣結(jié)百病生;女子多瘀,五法辨治。姚氏新加當(dāng)歸補(bǔ)血湯、姚氏新加五子湯、增液四物湯、姚氏新加清熱固經(jīng)湯、四物通經(jīng)湯、桃蘇化滯湯、溫經(jīng)止痛湯、七炭止血散、橘核丸、蛇床子散、陰克寧系列方……本書以案例分析等形式講述了月經(jīng)病、不孕癥、妊娠病、帶下病、經(jīng)期雜?。ㄔ陆?jīng)前后諸證)、產(chǎn)后病、婦科雜病等的專病論治并公布了具有較強(qiáng)實(shí)用價(jià)值的大量名醫(yī)、名方。

一本中醫(yī)精髓新書的發(fā)布,匯聚了全城中醫(yī)名老專家,燃起了眾多中醫(yī)愛好者的熱情。姚氏醫(yī)學(xué)的傳承和發(fā)展,也必將引領(lǐng)中醫(yī)藥流派進(jìn)一步發(fā)展。

姚克敏攜手專家、學(xué)者現(xiàn)場(chǎng)主題演講

姚克敏專家做《行醫(yī)66周年感悟》主題演講

姚氏醫(yī)學(xué)流派第六代主要傳承人、原昆明市政協(xié)副主席、原昆明市中醫(yī)醫(yī)院院長(zhǎng)姚承濟(jì)主任做《姚氏醫(yī)學(xué)流派學(xué)術(shù)思想與中醫(yī)經(jīng)典淵源》主題講座

北京中醫(yī)藥大學(xué)教授、首屆國(guó)醫(yī)大師王綿之教授傳承工作室負(fù)責(zé)人、傳承人白晶教授做《中醫(yī)藥傳承工作是中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展的資源和動(dòng)力》主題演講

昆明市名中醫(yī)、姚氏醫(yī)學(xué)流派第七代傳人徐漣主任做《姚氏婦科學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)分享之女子多郁火與婦科疾病》主題演講

姚氏醫(yī)學(xué)流派第七代傳人王寅教授做《昆明姚氏婦科論治綱領(lǐng)與中醫(yī)經(jīng)典相關(guān)性探賾》主題演講

臨床帶教,筑牢中醫(yī)藥行業(yè)根基

為了更好地發(fā)揚(yáng)姚氏醫(yī)學(xué)的特色,提高中醫(yī)藥醫(yī)務(wù)工作者的臨床能力,姚克敏利用休息時(shí)間開展臨床帶教活動(dòng),消息一經(jīng)發(fā)出,2016925日,來(lái)自各中醫(yī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的中醫(yī)專家、學(xué)者以及云南中醫(yī)學(xué)院的在校學(xué)生紛紛慕名而來(lái)。為了讓更多的人聽到姚克敏的帶教,現(xiàn)場(chǎng)采用了音像實(shí)時(shí)轉(zhuǎn)播技術(shù),讓很多場(chǎng)外學(xué)員得以參加此次領(lǐng)略中醫(yī)大家風(fēng)范的饕餮文化盛宴。

姚氏婦科流派以其獨(dú)特的學(xué)術(shù)特色和良好的臨床療效享譽(yù)云南乃至西南地區(qū),群眾基礎(chǔ)非常廣泛,諸多百姓皆受益于姚家醫(yī)術(shù)。姚氏醫(yī)學(xué)流派作為云南中醫(yī)學(xué)的重要代表之一,在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)結(jié)晶越來(lái)越融合的時(shí)代,必將不斷發(fā)展,進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,普惠廣大的民眾。(周蔓儀 蔣玉蘭)

2.冬季養(yǎng)生四要領(lǐng) 
摘自2016-12-16中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)
本報(bào)記者 鞏盛況 衣曉峰

北風(fēng)呼嘯,大雪紛飛,又到了一年銀裝素裹的隆冬時(shí)節(jié)。盡管嚴(yán)寒帶給人們健康諸多的挑戰(zhàn),但中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,冬季亦是養(yǎng)生的“黃金季節(jié)”,也就是“進(jìn)補(bǔ)”和運(yùn)動(dòng)的大好時(shí)節(jié),人們可以通過(guò)養(yǎng)精神、調(diào)飲食、練形體、適溫寒、慎房事等綜合調(diào)養(yǎng),達(dá)到強(qiáng)身健體的目的,讓人們?cè)诤涞亩熳龊媒】祪?chǔ)備,為明年的工作生活打下良好基礎(chǔ)。

為此,黑龍江省齊齊哈爾市中醫(yī)醫(yī)院康復(fù)醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師由冬冶提醒大家要注意以下幾點(diǎn):

冬季保暖 首重“三暖”

在隆冬時(shí)節(jié),尤其在我國(guó)北方的冬季,氣候寒冷,寒氣凝滯收引,易導(dǎo)致人體氣機(jī)、血運(yùn)不暢,而使許多舊病復(fù)發(fā)或者加重。由冬冶告誡說(shuō),冬季要保證頭暖、背暖、腳暖,女性在生理期還要特別注意腹部保暖,如果腹部受寒,很容易影響月經(jīng),出現(xiàn)痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等。而對(duì)陽(yáng)虛體質(zhì)的人來(lái)說(shuō),頭部、背部、腳部這三個(gè)部位最容易遭受寒邪侵襲,長(zhǎng)期不注意,會(huì)對(duì)身體造成傷害,引發(fā)多種疾病。因此,冬季保暖尤為重要。

早睡早起 多法養(yǎng)腎

《黃帝內(nèi)經(jīng)》云:早睡晚起,必待日光。”古人講究天睡我睡,天醒我醒。晚上9點(diǎn)鐘就要上床入睡,朝陽(yáng)出來(lái)了,再起床。當(dāng)然,現(xiàn)代人大可不必受此約束,但在冬季保證充足的睡眠,適當(dāng)早睡、晚起,不熬夜上網(wǎng)娛樂,也是非常有必要的。

從中醫(yī)調(diào)理方法的角度看,由冬冶認(rèn)為,冬季晚上可早點(diǎn)上床,簡(jiǎn)單做一些養(yǎng)生小動(dòng)作,如揉搓腳心(涌泉穴)、用手掌搓熱后腰(腎腧穴)、艾灸或者熱敷小腹(關(guān)元穴)等,都可以起到養(yǎng)腎安眠之功效。早晨醒來(lái),也不要急于起床。起床前適當(dāng)多躺幾分鐘,舒展活動(dòng)一下全身,再起床。也可雙手抱膝,讓背部在床上前后滾一滾。雙腿上舉,做空蹬自行車狀,可正反向輪換。亦可俯臥,頭腳盡量上翹做小燕飛動(dòng)作。通過(guò)運(yùn)動(dòng),以使身體的主要關(guān)節(jié)得到充分活動(dòng),待氣血通暢后再起床,可適當(dāng)避免腦血栓的形成。

由冬冶強(qiáng)調(diào),對(duì)陽(yáng)虛體質(zhì)的人,在冬天做按摩時(shí),應(yīng)當(dāng)適當(dāng)減少背部按摩的時(shí)間,最好使用紅外線烤燈溫暖背部。這是因?yàn)?,腹為陰,背為?yáng),背部裸露和按摩容易擾動(dòng)陽(yáng)氣而導(dǎo)致陽(yáng)氣外泄。同時(shí),陽(yáng)虛體質(zhì)的人更應(yīng)該重視陰經(jīng)的保健,可以在位于胸腹部正中線的任脈上拔罐或艾灸,任脈與六陰經(jīng)有聯(lián)系,稱為“陰脈之?!?,具有調(diào)節(jié)全身諸陰經(jīng)經(jīng)氣的作用??芍攸c(diǎn)做膻中穴(雙乳中間)、神闕(肚臍)、關(guān)元(肚臍下四指)等穴位。

夏收冬藏 運(yùn)動(dòng)適度

由冬冶指出,中醫(yī)講究“夏收冬藏”。就是說(shuō),夏季可通過(guò)出汗幫助人體排毒,在冬天,人體應(yīng)該像松針一樣收攏,避免大汗淋漓,否則皮膚開泄,就會(huì)使陽(yáng)氣走失,不利于閉藏,尤其是女性,陽(yáng)虛、血瘀體質(zhì)者較多,要特別小心。冬季運(yùn)動(dòng)前要充分熱身,以強(qiáng)度適中的運(yùn)動(dòng)為主,讓身體發(fā)熱或微微出汗即可。運(yùn)動(dòng)后要保暖。運(yùn)動(dòng)或出汗以后,要立即帶上帽子、圍巾和手套保暖。劇烈運(yùn)動(dòng)以后要等到心跳、呼吸基本正常后,再用溫水洗浴。洗浴后,要吹干頭發(fā),穿戴好衣帽后再外出。

膏方調(diào)理 科學(xué)進(jìn)補(bǔ)

由冬冶介紹,冬季是斂藏的季節(jié),人體在冬季新陳代謝速度減慢,此時(shí)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ),可調(diào)節(jié)人體各器官的生理功能,增強(qiáng)免疫力,達(dá)到防病治病之效。因此有“三九補(bǔ)一冬,來(lái)年少病痛”的說(shuō)法。特別是冬季“三九”到“六九”這段近50天的時(shí)間內(nèi),是人體一年中陽(yáng)氣最旺、脾胃功能最強(qiáng)的階段。因此,在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下,適當(dāng)吃一料具有滋補(bǔ)作用的膏方,就能達(dá)到很好的養(yǎng)生效果。

除了膏方調(diào)理外,人們還可以采用一些食補(bǔ)的方法。但由冬冶強(qiáng)調(diào),食補(bǔ)要“因人、因時(shí)、因地進(jìn)補(bǔ)”,使其真正達(dá)到養(yǎng)生的目的,如體質(zhì)弱、消化功能差的人,要選擇慢補(bǔ),適當(dāng)多吃當(dāng)歸羊肉湯、香菇燉狗肉,還要多吃蔬菜,切忌過(guò)補(bǔ)、急補(bǔ)。對(duì)體質(zhì)好的人進(jìn)補(bǔ)要平補(bǔ),不要吃太多油膩的東西,以防產(chǎn)生太多的能量而誘發(fā)疾病??墒秤眯‰u燉蘑菇、白果燉烏雞等。平時(shí)飲食上還要多吃蛋白質(zhì)、維生素及纖維素含量高的食物,少吃脂肪、糖含量高食品。(鞏盛況 衣曉峰)

3.冬日煲款養(yǎng)生湯

摘自2016-12-16中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)

寒冷的冬天,一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。民以食為天,而食的本質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)。想要喝湯喝出健康的身體,在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué),做到“六注意”。

選料要精湛 選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來(lái)源。

食品要新鮮 選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料。新鮮并不是歷來(lái)所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時(shí)鮮”?,F(xiàn)代所講的鮮,是指魚、畜禽死后3~5小時(shí),此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì),不但營(yíng)養(yǎng)最豐富,味道也最好。

火候要適當(dāng) 熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。

配水要合理 水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化,用量的多少,對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外,如果熬湯的中途往鍋里加涼水,蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里,湯的味道會(huì)受影響,不夠鮮美,而且湯色也不夠清澈。

搭配要適宜 有些食物之間已有固定的搭配模式,營(yíng)養(yǎng)素有互補(bǔ)作用,即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯,酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營(yíng)養(yǎng)正好能互相配合,這是日本的長(zhǎng)壽地區(qū)沖繩的“長(zhǎng)壽食品”。為了使湯的口味比較純正,一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬。

操作要精細(xì) 熬湯時(shí)不宜先放鹽,因?yàn)辂}具有滲透作用,會(huì)使原料中的水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85~100℃,如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃,以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來(lái)的鮮味。 (徐成文)

 

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