一、食用油的分類及區(qū)別

1. 按新國家標準分:一級油、二級油、三級油、四級油。 
調和油不是油的等級，它通常是由兩種以上的食用油調和而成的。各企業(yè)生產的調和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標準，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調和在一起制成的。 

2. 按油的品種分: 
1、動物油脂 
2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。 

3. 按脂肪酸類別分: 
1、飽和脂肪酸類油脂：動物油脂； 
2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等； 
3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等 

4. 精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調和油有何區(qū)別？ 
精練油/精制油是一個習慣性說法，國家并無明確規(guī)定，通常說的精煉油/精制油介于一級油和高烹油之間、質量不夠穩(wěn)定。 
高烹油和色拉油是在二級油、一級油的基礎上再進行加工而得的。相比較來講，色拉油比高烹油要高級一些。色拉油的煙點要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5.5小時不凝固。 
調和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調配而成的油種，現(xiàn)在市場上的調和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調配成，不僅香味好，而且營養(yǎng)較為全面。 

5、哪種油脂具有多種營養(yǎng)功能？ 
油脂中具有多種營養(yǎng)功能的是食用調和油。調和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調配而成的。常見的調和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調和在一起，能夠揚長避短，保持營養(yǎng)和必須的脂肪酸，從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復合香氣，絕無菜籽油的氣味，可增進食欲。 

6、從健康角度出發(fā)，如何選擇適宜的食用油？ 
營養(yǎng)保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量(每日1-3湯匙)食用，對心臟病患者有益，但食用過量卻可導致某些癌癥及膽結石。因為多不飽和脂肪酸在體內容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。 
含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，多作烹飪用油，其中，以橄欖油為最好，它不但不會增加血液中的膽固醇，而且可增加對人體健康有益的高密度脂蛋白。 

7、食用油是否越清澈越好？ 
很多人吃油都有這樣一個誤區(qū)，即越清澈的油品質越高，越益于人體健康。其實這種想法是片面的。 
食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮，但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過程中，在脫去損害健康的雜質如黃曲霉素等的同時，油中對人體有益的維生素等成份也被除掉了。如果將油中所有的雜質都脫去，此時的精煉油就如同蒸餾過的純凈水一樣，不再向人體提供任何營養(yǎng)成份。福臨門精煉食用油工藝采用長混技術，經過八脫精煉的油品，能全面地脫去對人體有害的雜質，同時有效地保存對人體有益的營養(yǎng)成份。 

8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同？ 
造成灌裝油液位線不一致的原因有三： 
①包裝容器的容積有差異：如PET瓶，其在一定的溫度條件下會發(fā)生容積變小的現(xiàn)象，故先生產的瓶與后生產的瓶容積不一樣； 
②油品溫度：溫度對油的體積有很大的影響。這是因為油的密度隨溫度的變化而變化十分明顯。通常溫度越高，油的密度越小，相應體積就越大，反之則越小。所以冬天生產出的油與夏天生產的油液位線肯定不同。 
③灌裝精度：由于連續(xù)生產，不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。 

二、各種植物油脂的對比

1.豆油：人體消化吸收率高

從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

2.花生油 ：質量比較好
     花生油淡黃透明，加熱有濃郁花生香味，最受北方人歡迎。它的脂肪酸組成較合理，對人體有益的不飽和脂肪酸占78%，可降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病，還富含維生素E、膽堿、磷脂等對人體有益的物質。 花生油熱穩(wěn)定性比大豆油好，適合炒菜，不適合煎炸食物。此外，花生容易污染黃曲霉，所以選購時要注意 
3.玉米油：易消化營養(yǎng)高 
    玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油，其中不飽和脂肪酸含量非常高，優(yōu)于花生油和大豆油，占脂肪總量的83%。是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。此外，玉米油還含有豐富的維生素E和一定量的抗氧化物質阿魏酸酯。玉米油容易消化，人體吸收率高達97%。降低膽固醇的效果比大豆油和花生油都好?？捎糜诔床耍策m合涼拌菜。 
4. 葵花油：“煙點”比較高 
        葵花油也叫葵花籽油，有一種葵花籽獨特的香氣。它的脂肪酸組成與玉米油類似，不飽和脂肪酸的含量更高，達到85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1∶3，這一點遜色于橄欖油?？ㄗ延椭羞€含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。 葵花油的煙點（加熱直到冒煙時的溫度）比其他植物烹調油要高，但仍然不適合煎炸食品。
5.菜子油：α-亞麻酸含量高

       所有食用油中α-亞麻酸含量最高，因此對心腦血管患者來說較受歡迎。但是部分菜子油中含有相對較高的芥酸，芥酸不易被人體吸收，會影響菜子油的營養(yǎng)價值，所以在用菜子油炒菜時，最好將炒菜鍋燒熱后倒入菜子油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

6.橄欖油：具有神奇的保健功效

橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得的最優(yōu)質的脂肪，是維持人體健康的必需物質。英、美等國早把它列入藥典。世界上品質最好、營養(yǎng)價值最高的橄欖油是特級初榨橄欖油。希臘是世界頂級橄欖油的出產地，橄欖油比任何的植物油都要更符合健康標準，它是植物油中的佼佼者，被稱為"植物油皇后"?？茖W調查的結果證明，由于食用橄欖油，地中海沿岸的居民許多身體指標都居世界前列。用橄欖油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食結構。地中海成為世界三大疾?。ㄐ哪X血管疾病、癌腫、老年癡呆癥）發(fā)病率最低的地區(qū)；而盛產橄欖油的希臘克里特島發(fā)病率幾乎為零；這些都得益于橄欖油神奇的保健功效。 根據(jù)國際橄欖油理事會官方網(wǎng)站橄欖油與健康的資料表明，橄欖油對健康的益處如下：1. 促進血液循環(huán): 橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯.西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以松弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。2. 改善消化系統(tǒng)功能: 橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生。3. 保護皮膚: 橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。4. 提高內分泌系統(tǒng)功能: 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。5. 對骨骼系統(tǒng)的益處: 橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。6. 防癌作用: 由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質。ω－3脂肪酸還能與ω－6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易于破壞,能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發(fā)病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌):此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基（高活性分子）的爆發(fā)攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發(fā)生自毀作用。而ω－3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。7. 防輻射作用: 由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。8. 制作嬰兒食品: 根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產后和哺乳期是很好的滋補品。9. 抗衰老: 橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。10. 預防心腦血管疾病: 橄欖油它可以從多方面保護心血管系統(tǒng)，①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發(fā)生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL膽固醇的數(shù)量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數(shù)量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄欖油后，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21% 。⑤橄欖油能通過增加體內ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。因此在所有的植物油中對心臟最有益處的是橄欖油。它能阻止動脈粥樣硬化調節(jié)血脂，降低血壓降低血黏度，預防血栓的形成，保護心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發(fā)生。與其他植物油不同的是，橄欖油只降壞膽固醇，對“好”膽固醇反而有提升作用。所以人們認為它具有良性的雙向調節(jié)作用。成人每天吃25ml或兩大湯匙特級初榨橄欖油，只需一周就可降低膽固醇水平。 橄欖油是糖尿病人最好的營養(yǎng)品。橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對糖尿病有一定的輔助治療作用。 特級初榨橄欖油中所含大量的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，能抑制腫瘤細胞生長降低腫癌發(fā)病率。大量實驗證明，食用橄欖油的地中海地區(qū)居民，肺癌的發(fā)病率比美國要低50%。 用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率可降低45%。常食用橄欖油做出的食物能使患結腸癌的幾率減少50%。 希臘南方地區(qū)以初榨橄欖油烹調蔬菜的飲食習慣，可以把患類風濕關節(jié)炎的風險足足減少75%之多。橄欖油所含的維生素E， 具有清除自由基的抗氧化功效，能夠對類風濕關節(jié)炎這種自體免疫性疾病達到預防功效。每天早餐前食用兩匙特級初榨橄欖油，有助于緩解背部疼痛。 橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能增強人體對礦物質的吸收，是一種腸胃最能承受的使用油，人體消化吸收率極高，對胃炎、胃潰瘍等有輔助療效。它能使油脂降解以減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生。每天早晨空腹喝兩小匙特級初榨橄欖油能消除慢性便秘。 根據(jù)美國兒科研究院的研究，哺乳嬰兒一半的熱量來自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。特級初榨橄欖油中營養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產后和哺乳期是很好的滋補品。 對女性來說，特級初榨橄欖油中所含豐富的不飽和脂肪酸和維生素等及酚類抗氧化物質能消除面部皺紋，防止肌膚衰老、護膚護發(fā)和防治手足皸裂等，是可以吃的美容護膚品。 橄欖油是青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。如要你從現(xiàn)在開始每天食用兩茶匙特級初榨橄欖油或用橄欖油潤膚，你決不會為你的選擇而后悔。地中海沿岸國家的人 群因食用橄欖油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。此外，特級初榨橄欖油還能使人情緒穩(wěn)定、心態(tài)平和、頭腦清醒和精力集中。橄欖油是一種與人奶油類似的油脂，易于被人體吸收，特別適宜幼兒、孕婦和消化機能減退的老年人食用。橄欖油是大自然的恩賜，它的發(fā)現(xiàn)和利用，使人類走上了更加健康長壽之路。無論是老年期間，還是生長發(fā)育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油脂。在崇尚自然、尋求健康、向往長壽的今天，世界上越來越多的人開始把橄欖油作為一種天然健康保健食品引入自己的生活。

7.亞麻籽油：補腦

在陸地上，沒有比亞麻籽油更補腦的食物；亞麻籽油堪稱“學生食品”或“知識分子食品”。它的細胞基質中含有木酚素，其含量比其它常用谷類、豆類等要高出100-800倍；亞麻籽中還含有人體必須的18種氨基酸，三種維生素（A、E、B1）和8種微量元素。亞麻油(flax oil)中主要成分為α-亞麻酸，其含量高達50-60%，是深海魚油含量(20-26%)的2.5倍。、人體一旦長期缺乏α-亞麻酸，將會導致腦器官、視覺器官的功能衰退和老年性癡呆癥發(fā)生，并會引起高血壓、高血壓、癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生率上升
亞麻籽油的功效：
1、具有抗炎、抗血栓、抗心律失常、降血脂、降血糖、降低血秥度、降低膽固醇、清潔血液、清洗血管和舒張血管、預防糖尿病、高血壓、腦中風和心肌梗塞。
2、具有補充大腦細胞營養(yǎng)、促進智力發(fā)育、提高記憶、防止腦萎縮和老年性癡呆、提升抗壓力、減少憂郁癥和失眠癥。
3、具有抗癌、抗真菌和抗過敏性癥病。
4、具有強身健美、增強肌膚嬌柔亮澤和彈性、提高免疫力、降低油脂沉淀、減輕體重。
5、具有改善腎功能、減輕哮喘、增加腸蠕動、預防便秘、預防關節(jié)炎、改善女性經期前綜合癥
有機亞麻籽油口感清純，為了獲得最佳營養(yǎng)和口味，可直接飲用或與其它食品涼拌食用，請避免高溫加熱。                           
開瓶后請放冰箱   請在開瓶后、減少亞麻籽油接觸空氣而氧化的機會。請將瓶蓋拴好、放入冰箱冷藏。
古人認為：常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學分析：亞麻籽中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占 50％，其特點是穩(wěn)定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。
近年來，隨著科學技術的進步，胡麻的營養(yǎng)價值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農業(yè)等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明，亞麻籽油是一種優(yōu)質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA 和EPA。亞麻籽油中含40-60%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在亞麻籽油中），在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。因此可見，亞麻籽油真是油中珍品！

從上面不難看出，以上幾種食用油的功效是按升序排列的，在市場上的價格也基本是這樣來排序的。但是從營養(yǎng)學的角度出發(fā)，建議大家不要長期食用一種油，多樣化才更有利于身體健康。