1. 用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。本品燥濕而能健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白朮、茯苓等配合應(yīng)用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補(bǔ)氣藥之佐使，可使補(bǔ)而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。

2. 用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長(zhǎng)于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏 ，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木香、枳殼等配伍應(yīng)用。

3. 用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼朮、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。橘子皮的功效與作用及食用方法有哪些?

 1.對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用：橘子皮所含揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰作用，使痰液易咯出。橘子皮煎劑對(duì)支氣管有微弱的擴(kuò)張作用。其醇提物的平喘效價(jià)較高。            

2.對(duì)泌尿生殖系統(tǒng)的作用：橘子皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。

3.對(duì)消化系統(tǒng)的作用：橘子皮所含揮發(fā)油，對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。

4.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用：橘子皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時(shí)反而出現(xiàn)抑制。另外，它還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮，迅速升高血壓。橘子皮中的果膠對(duì)高脂飲食引起的動(dòng)脈硬化也有一定的預(yù)防作用。

5.抗炎作用：橘子皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強(qiáng)消炎作用。

陳皮入菜

1、陳皮鯽魚

材料：陳皮10克，鯽魚250克，調(diào)味品適量。

制法：將陳皮泡開，洗凈，切絲；生姜切片；胡椒研細(xì)；蔥切段；鯽魚去鱗雜，洗凈；將陳皮、生姜、胡椒、蔥段等放入魚腹內(nèi)，而后將鯽魚放碗中，上面擺上姜片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟后服食。

功效：可健脾暖胃，適用于虛寒胃痛，慢性痢疾，慢性腹瀉，腹痛等。

2、陳皮蘿卜老鴨湯

材料：青蘿卜600克、陳皮8克、光老鴨1只（約600克）、生姜2-3片。

烹制：青蘿卜去皮、洗凈、切厚片；陳皮浸泡，去瓤；光老鴨切去尾部及去腳，去內(nèi)臟。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約兩個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3-4人用，青蘿卜、鴨肉可撈起拌入醬油供佐餐用。

功效：清肺熱、潤(rùn)咽喉。

3、二參陳皮養(yǎng)心湯

材料：西洋參、太子參、陳皮各8克，豬心一個(gè)，豬瘦肉或豬碎骨50克，生姜2片。

制法：將藥材稍浸泡，洗凈;豬心剖開，洗凈，將藥材納入，再用牙簽扎好；豬瘦肉或豬碎骨洗凈。將所有湯料放入燉盅，加冷開水500毫升（約2碗量)），加蓋隔水燉3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下鹽。此為兩人份或一人分兩次進(jìn)飲。

功效：益心潤(rùn)躁、解煩除郁、益氣滋養(yǎng)，尤適合中老年人夏日養(yǎng)心之用。

日常生活中挑選食品，都以新鮮者為佳，但是陳皮不一樣，越陳越好。因此有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說法。今天我們就一起來看看如何鑒別陳皮的年份。

辨別陳皮年齡的學(xué)問

如何挑選好陳皮？還真是一門學(xué)問呢！優(yōu)質(zhì)陳皮呈淡黃色內(nèi)表面，有許多均勻細(xì)小的圓形油點(diǎn)。果皮厚不及1毫米。外表面色褐黃、色澤棕紅、皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)。質(zhì)輕，容易折斷。氣味芳香濃郁，味微辛，甘而略苦。

一、從手感區(qū)分：用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退?，所以易受潮軟身。而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

優(yōu)質(zhì)陳皮 劣質(zhì)陳皮

二、從氣味區(qū)分：陳皮具有三種氣味（香、陳、醇）。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸?至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，超凡脫俗。

三、從顏色區(qū)分：年份短的陳皮內(nèi)表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

四、從口感區(qū)分：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳；

五、從茶色區(qū)分：年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色（甚至紅色），氣味清香，入口甘香醇厚。

陳皮藥膳

1、陳皮粥

材料：陳皮10克，大米50克。

制法：將陳皮洗凈，切細(xì)，水煎去渣取汁；大米淘凈，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥服食，每日1劑；或?qū)㈥惼ぱ袨榧?xì)末，每取3～5克，調(diào)入稀粥中服食。

功效：具有補(bǔ)氣健脾，化痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，胸膈滿悶等。

2、陳皮姜茶

材料：陳皮15～20克，生姜數(shù)片，蔥頭適量。

制法：以上材料煎水，加少許白糖，早上空服。

功效：具有散寒、理氣和胃的功能，用于風(fēng)寒感冒，出現(xiàn)噴嚏、流清涕、畏寒、食欲不佳等癥狀。

3、陳皮鴨

材料：陳皮10克，青鴨1只，調(diào)味品適量。

制法：將鴨去毛雜，洗凈，加水煨燉，稍爛時(shí)取出，候涼拆去鴨骨，胸脯朝上，放于搪瓷盆內(nèi)；將燉鴨的原湯加適量奶粉，煮沸，調(diào)入料酒、醬油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆內(nèi)，將切絲的陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。

功效：可健脾開胃，適用于脾胃虛弱，食欲不振，營養(yǎng)不良，體虛消瘦等。