正宗蘭州牛肉面

第一次去蘭州之前，其實并不覺得蘭州拉面有什么神奇的地方。總覺得這就是一種僅供充饑填飽肚子的普通小吃，肉少湯稀，也沒什么菜，口感也沒什么特別的。

到了蘭州，從機場到市區(qū)的出租車上，和司機聊天，聊起蘭州拉面，司機說，正確的說法應該叫蘭州牛肉面，在蘭州，早餐的標配就是牛肉面。

出租車司機還告訴我說，在蘭州吃牛肉面，一定要早起，越早越好。吃牛肉面，湯是其中的精髓，越早的拉面湯越濃，之后因為不斷兌水，湯就不濃了。而且，上乘的牛肉面也并非最知名的大店，街邊老店口味一般都不會差。

拉面館操作間

牛肉面的湯，都是牛骨頭熬制的，講究的牛肉面館子一天就熬一鍋湯，賣完了就收攤子，絕不加水。不過現(xiàn)在這樣做的店恐怕不多見了，成本高，壓力大，大家都要生存嘛。至少，在北京我們是遇不到這樣的店。

所以，我早起天還沒亮就摸黑在街頭找了一家拉面館，點了一份地道的蘭州味道吃，真的是非常好。后來再在東方宮吃拉面，我又要了一碗，雖然不如小店的湯汁濃郁，畢竟也不失大店的水準，味道也是很不錯的。

講究的蘭州牛肉面，要“一清、二白、三紅、四綠”，牛肉湯要清，蘿卜要像翡翠一樣白，辣椒紅彤彤的，香菜蒜苗新鮮的綠，雖然簡單，卻很是好看，更好吃。

小涼菜

讓蘭州牛肉面走向全國風靡世界的，并不是蘭州人，甚至也不是甘肅人，而是鄰省青海人。

從青海來到蘭州的牛肉面餐館打工學廚藝的海東人，很快就跟在甘肅人之后亦步亦趨地地學會了做拉面、賣拉面，積銖累寸地又將蘭州拉面的觸角伸進全國每個城市，并靠著時間的潛移默化，完成了“市場教育”，似中國無分南北東西，慢慢接受了這種做法簡單，程序化很強的拉面。

為什么蘭州拉面不是由蘭州人，而是由兩百多公里外的青海人推廣到全國？這也是情理之中的事，蘭州經(jīng)濟發(fā)展水平雖在全國省會城市中靠后，但畢竟是區(qū)域經(jīng)濟中心，是西北重鎮(zhèn)。蘭州人雖然離不開牛肉面，可是還不至于為了開個拉面館背井離鄉(xiāng)，也只有更貧窮落后的青海還動人，甘于犧牲，憑著一個拉面館子開遍全國各地。

蘭州牛肉面，一清二白三紅四綠

牛肉可以單加哦

有統(tǒng)計稱，中國七成蘭州拉面是青海化隆人所開，雖然海東最早開拉面的人是循化縣的撒拉族，可是最后卻由化隆人接過了推廣蘭州拉面的歷史使命。

目前，青海人在全國280多個城市開辦經(jīng)營了2.9萬家拉面店，年經(jīng)營收入達180億元，年純收入45億元，年工資性收入近40億元，年轉(zhuǎn)移輸出農(nóng)村富余勞動力18萬人次。

鬧了半天，你在北京、上海、廣州吃到的蘭州拉面，十之八九是和蘭州人沒有什么直接關(guān)系的，全國大多數(shù)“蘭州拉面”實為青海人開的店。打著“蘭州拉面”品牌的青海拉面，已經(jīng)成為全國各地不可或缺的一道風景。至于青海拉面和蘭州拉面的異同，那外人也是說不清楚的，畢竟專門跑到蘭州吃一碗牛肉面的人是少數(shù)。