雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但也并非人人皆可食用。為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān)，尿毒癥患者禁食;雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食;雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時(shí)暫不要食用雞肉。

　　豆豉燉雞翅根

　　主料：雞翅根800克；

　　輔料：玉米油3湯匙料酒1湯匙豆豉2湯匙醬油1湯匙精鹽1/4茶匙綿白糖1/2茶匙大蔥 2段姜2片八角1個(gè)桂皮1塊熱水1壺；

　　做法

　　1.雞翅根用涼水浸泡1小時(shí)，每隔15分鐘換一次水，將其中的血水泡出；

　　2.雞翅根瀝水后，加入豆豉，拌勻后腌30分鐘；

　　3.鍋中倒油，大火加熱，下腌好的雞翅根翻炒；

　　4.加入蔥段和姜片，加白糖，加入料酒，加入醬油，翻炒至上色；

　　5.加入熱水，沒(méi)過(guò)雞翅根；10.大火燒開(kāi)，加入大料和桂皮，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；

　　6.待鍋中湯汁剩下1/3時(shí)，加入食鹽，大火將湯汁收濃即可。

　　涼拌豬耳是一種常見(jiàn)的家常菜，也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　涼拌豬耳朵

　　配料：

　　1個(gè)豬耳，2個(gè)香菜，1個(gè)大蔥，1個(gè)青椒，1個(gè)紅辣椒，1個(gè)胡蘿卜，半碗干辣椒，3瓣大蒜，1勺醬油，1勺鹽，1勺雞精，1湯匙白糖，1湯匙白醋，1湯匙香油，1湯匙麻油

　　將豬耳朵切成小條。

　　倒入切碎的干辣椒，然后將其炸熱備用。

　　將適量的土豆泥，1匙醬油，1匙鹽，1匙雞精，1匙糖，1匙白米醋，1匙香油，1匙香油放進(jìn)去。

　　倒入已經(jīng)切好條狀的耳朵。

　　加入香菜和蔥。

　　加入紅辣椒絲，青椒絲和胡蘿卜絲。

　　抓住并混合均勻，就可以了，香氣十足的涼拌豬耳朵，可以酒和米飯一起食用。

　　菠菜拌金針菇是一道由菠菜、金針菇、鹽、白糖、米醋等做成的美食。

　　菠菜拌豆皮金針菇

　　做法

　　1、 1把菠菜清洗干凈，菠菜根不要丟棄哦，根的營(yíng)養(yǎng)很高。豆皮泡發(fā)幾分鐘后清洗干凈。金針菇切去根部，撕成小撮洗干凈。

　　2、滾水中加一點(diǎn)鹽，然后放入菠菜燙1分鐘撈出，瀝干水分。

　　3、就燙菠菜的水放入金針菇和豆皮燙煮2分鐘，撈出瀝干水分。

　　4、把菠菜、金針菇、豆皮放進(jìn)一個(gè)小盆里，加少許鹽、少許味精和香味十足的燒烤辣椒面，然后用熱油潑在上面。

　　5、最后拌一拌就可以吃了，清爽開(kāi)胃的菠菜拌金針菇豆皮就做好了，喜歡就趕緊試試吧！

　　蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，屬于上海菜。其口感蒜香濃郁，質(zhì)嫩味美。具有貧血調(diào)理，月經(jīng)不調(diào)調(diào)理，健脾開(kāi)胃調(diào)理的功效。豬肋排洗凈斬成8厘米長(zhǎng)件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時(shí)后，沖水瀝干。

　　蒜香排骨

　　配料：

　　排骨，蔥，姜，鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，玉米淀粉，大蒜，干辣椒，白芝麻，糖

　　實(shí)踐：

　　1.將排骨切成段，然后洗凈。

　　2.冷水下鍋，加入蔥和姜片，焯水備用。

　　3.焯水后，加入鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油拌勻，加入玉米淀粉，拌勻備用。

　　4.將油倒入鍋中，油熱5成以上時(shí)，將排骨放進(jìn)去，用小火炸至表面呈金黃色，將其取出并放在一旁。

　　5.留少許油，炒大蒜末和干辣椒。

　　6.放入排骨，白芝麻，蔥和糖，翻炒均勻，最后進(jìn)行裝盤(pán)

　　檸檬口水魚(yú)

　　配料：

　　胡蘿卜絲，黃瓜絲，蔥，姜，生粉，金針菇，木耳，草魚(yú)片，檸檬，鹽，味精，料酒

　　做法：

　　1.分別將胡蘿卜絲，黃瓜絲和金針菇切碎，將木耳放入水中煮沸，然后瀝干水分，放在盤(pán)子的底部。

　　2.將草魚(yú)片在鹽水中浸泡10分鐘，洗干凈鹽分，然后放入盆中。

　　3.加入鹽，味精，料酒，蔥，姜和清水。均勻地抓勻，擠入兩片檸檬汁中，打入蛋清，再撒上生粉。

　　4.在逐漸放入腌制好的魚(yú)片，然后擠兩片檸檬汁。

　　5.加熱鍋底的油，將切碎的大蔥，大蒜片和生姜片炒出香味，再加入紅泡椒，野山椒，1番茄醬，再加入清水熬透。

　　6.撈出去掉底料，在加入酸辣鮮露，勾芡在魚(yú)片上，撒上少許辣椒，胡椒粉，檸檬片，倒入熱油即可食用。

　　雞含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。肉內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。 雞的大腿。肉多，肌肉纖維豐富。

　　香辣雞片

　　做法：

　　1.將雞胸肉洗凈切片，用料酒、鹽腌制30分鐘。

　　2.姜、蒜切片，蔥切絲；干辣椒一大把剪成小段。

　　3.鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入雞片滑開(kāi)，直至變色后盛出。

　　4.鍋內(nèi)留少許油，放入干辣椒段、一小把花椒、姜蒜片，炒出香味。

　　5.再放入炒好的雞片，翻炒均勻，放入白糖、味精。

　　6.最后加入蔥絲，翻炒幾下出鍋裝盤(pán)。

　　肉絲炒水芹，主料為肉、芹菜、水淀粉、蛋清、醬油、鹽。

　　瘦肉炒水芹

　　1.將瘦肉洗凈，瀝干水分，切成薄片再切絲，加入醬油，蠔油，少許糖，姜絲和淀粉，拌勻，最后加幾滴食用油，腌制一會(huì)兒。

　　2.水芹剩下的殘余老根，然后清潔干凈。

　　3.切好，放在一邊。

　　4.熱鍋，倒入食用油，當(dāng)油溫上升時(shí)倒入切碎的豬肉，然后快速炒至變白。

　　5.將切碎的豬肉放到一側(cè)，再加入水芹，用大火炒1分鐘左右。

　　6.最后再加鹽，迅速攪拌均勻，鏟起出鍋。

　　腸粉源于廣東羅定，是廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一

　　腸粉

　　材料：腸粉專用粉150克，肉末80克，韭菜100克，雞蛋2個(gè)，食用油適量，鹽適量，生抽適量，辣椒油適量，胡椒粉

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好材料

　　2.用清水將腸粉專用粉調(diào)成糊，粉和水的比例為1：1

　　3.鍋中燒熱，下打好的雞蛋炒熟

　　4.另起鍋，燒熱，下油下肉末炒出油至金黃色，加入鹽，生抽，胡椒粉炒勻

　　5.下切成粒的韭菜一起翻炒至八成熟

　　6.下炒好的雞蛋一起炒，加入少量鹽，生抽炒勻即可起鍋備用

　　7.取一個(gè)平底的盤(pán)子，舀入調(diào)好的米糊（剛沒(méi)過(guò)盤(pán)底即可），放入蒸鍋中

　　8.蓋上蓋子，水開(kāi)后約三分鐘即可拿出

　　9.蒸好的粉放入涼開(kāi)水中泡一會(huì)，揭下粉皮

　　10.粉皮放大點(diǎn)的盤(pán)子中，加入剛炒好的餡

　　11.卷起來(lái)即可成腸粉

　　12.蘸汁用生抽，辣椒油調(diào)成，淋在腸粉上即可

　　菠菜沙拉，又名菠菜沙律，為法國(guó)名菜，味道酸香微辣、清鮮利口。

　　菠菜沙拉

　　配料：菠菜300克，小米芽2粒，油鹽適量，蒜瓣3粒，花椒1/2湯匙，

　　做法

　　1菠菜去老葉，去根，洗凈，蒜頭切碎，小米切成辣椒圈。

　　2鍋內(nèi)加水煮沸，加少許鹽，先把菠菜莖下放入熱騰騰鍋中變色，再將菠菜葉一起推入，菠菜葉和菠菜莖煮熟的時(shí)間不一樣，先放入 莖中，直到菠菜葉顏色變深，才把菠菜撈出來(lái)。

　　3放入冷水中冷卻，取出菠菜，輕輕蘸入水中。把菠菜切成段。把菠菜部分放在一個(gè)大碗里，里面放碎大蒜和辣椒圈。

　　4把鍋用油燒熱，然后加入胡椒粉，用小火煎一下，把胡椒炒到有點(diǎn)焦。出鍋裝盤(pán)就可以了。

　　雙色豆腐是由豆腐為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜。

　　雙色豆腐

　　1.首先準(zhǔn)備所有成分。

　　2.用刀將紅辣椒和黃辣椒切成塊，將韭蔥和香菜切段，將蔥和姜切絲，再將大蒜切成薄片。

　　3.豬血和豆腐洗凈后，用刀切成小塊。

　　4.將清水加到鍋中煮沸，將豆腐加入鍋中煮一分鐘，然后撈出。

　　5.再次煮沸豬血。水燒開(kāi)后，倒入切好的豬血。火燒開(kāi)后，清除并去水。

　　6.將鍋加熱后，倒入花生油并煮至6成熟，在小火上炒花椒，然后爆炒蔥姜和大蒜。

　　7.首先添加去過(guò)水的豬血。

　　8.加入白豆腐，大火炒一會(huì)兒。

　　9.此時(shí)首先倒入料酒。然后加入淡醬油調(diào)味并混合。加一些鹽調(diào)味。最后加入雞精調(diào)味。

　　10.將適量的肉湯倒入鍋中，如果沒(méi)有肉湯，則直接加水，并在高火后煮約10分鐘。

　　11.此時(shí)，加入切成丁的紅辣椒和黃辣椒，然后翻炒一會(huì)兒。添加香菜和韭菜段。

　　12.用大火翻炒均勻攪拌，然后關(guān)掉火。

　　洋蔥炒牛肉，牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，洋蔥是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物，無(wú)論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)極其豐富。

　　洋蔥炒牛肉

　　食材：牛肉200克、洋蔥2個(gè)、杭椒5個(gè)、黑胡椒、烤肉醬2茶匙、黑胡椒碎適量、蠔油料酒1茶匙、淀粉適量、老抽1/2茶匙

　　做法：

　　1、牛肉切片，加入烤肉醬、黑胡椒碎、料酒、淀粉抓勻；洋蔥切塊，杭椒切段，切些蔥姜末備用。

　　2、牛肉腌漬幾分鐘，再加入2茶匙食用油拌勻。

　　3、鍋中放食用油燒熱，放入腌漬好的牛肉滑炒至變色盛出。

　　4、鍋中熱油，下蔥姜末爆香，再放入杭椒、洋蔥翻炒均勻。

　　5、放入滑炒好的牛肉，加入蠔油，少許老抽翻炒均勻，翻炒均勻后用水淀粉勾芡，炒至芡汁明亮裹在食材上即可。

　　港式蒜香骨

　　原料：肉排2斤，蒜子250克。

　　調(diào)料：雞蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克。

　　制作：

　　1、先將肉排切成每段8厘米長(zhǎng)段，然后沖水使其肉質(zhì)及血水沖凈，和松軟，蒜子打成茸做成蒜汁。

　　2、將沖好的肉排加入調(diào)味及蒜汁腌制2小時(shí)。

　　3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黃色即可。