說(shuō)到中餐，我一直很喜歡麻辣咸鮮的口味，覺(jué)得特別下飯。今天的這道菜，跟麻婆豆腐有著異曲同工之妙，甚至很多調(diào)味元素都是相同的，但是又完全換了另一種方式來(lái)呈現(xiàn)，加入了酥脆的口味對(duì)比，變成更像是小食的菜。我不知道中餐里有沒(méi)有這樣的菜（我實(shí)在不是中餐專家），不過(guò)這個(gè)菜是受到海外一些帶有中餐元素的現(xiàn)代餐廳的菜品啟發(fā)改進(jìn)而成噠~所以這麻辣炸豆腐的名字自然變成我給「賜名」了。

外皮酥脆，豆腐滑嫩，現(xiàn)磨花椒的香味混著油脂氣，醬料鮮辣過(guò)癮。特別適合做前菜，小菜或者下酒菜。

麻辣炸豆腐

Fried Tofu with spicy salad

原料

嫩豆腐1盒，普通面粉50g左右，花椒10g, 新鮮辣椒20g (如果怕辣可以用一些彩椒代替)，米酒25ml, 大蒜1顆，姜5g, 干辣椒碎20g，麻油20g，香菜一小把，鹽適量。

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鍋燒熱，中火，把花椒放到鍋里烘炒。直至花椒變干變脆，顏色變深，香味完全溢出。倒出備用。

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把烘好的花椒碾碎。也可以用攪拌機(jī)，不過(guò)我更喜歡用搗蒜缽，因?yàn)楸Ａ袅松僭S顆粒。自己研磨的花椒粉不論味道還是口感都比直接買袋裝的勝出許多。

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接下來(lái)做一些辣椒油。這個(gè)做法有很多種，可以像圖中這樣直接把干辣椒碎與植物油一起加熱至辣椒變焦散發(fā)出香味，也可以把油燒很熱之后澆在辣椒碎上。

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最后你會(huì)得到一小碗簡(jiǎn)易的辣油和一小碟現(xiàn)磨花椒粉，至此準(zhǔn)備工作就結(jié)束了。

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把大蒜、姜片、新鮮辣椒、鹽都放在搗蒜缽中一起碾壓成泥狀。

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加入香菜碎、更多辣椒碎（或者甜椒碎），我們還加了一點(diǎn)芝麻和薄荷，加入米酒、麻油、少許辣椒油，配菜的小沙拉就做好了。

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面粉中加入花椒粉和鹽，混合均勻。

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嫩豆腐切成大約4*4cm的方塊，均勻裹上一層面粉。

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鍋中燒油，熱至180°C，再放入豆腐。

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把豆腐在油里炸至外皮金黃色就可以取出了。

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炸豆腐配酸辣醬料，豆腐的面糊有很香的花椒味，外面酥脆，咬上一口，里面的嫩豆腐又呼之欲出，一脆一嫩，再配上特別開(kāi)胃的酸辣小醬菜，當(dāng)下的心情只有米飯君知道了。

外酥里嫩，鮮辣的小菜也特別好吃，花椒的香氣四溢，不過(guò)還是盡快吃為好，我們的豆腐出鍋之后因?yàn)橛置χ鴶[盤布景打光什么的，底部在湯汁里有點(diǎn)泡軟了，現(xiàn)吃現(xiàn)做味道賣相更佳！

Tips

油溫要夠。油溫低則不夠酥脆偏油膩，油溫高則容易糊，要掌握好溫度，新手強(qiáng)烈建議用溫度計(jì)。

因?yàn)槟鄱垢揪涂梢陨?，所以不要炸太久，外皮金黃即可取出，如果炸太久豆腐會(huì)裂開(kāi)。

花椒現(xiàn)磨最好，花椒粉味道實(shí)在欠佳。