最近超喜歡用麥芬模具做面包，塑形好看還柔軟易熟。像各種小面包卷，培根卷、椰蓉卷、小餐包等等的，是烤好后個(gè)個(gè)都小巧玲瓏的，顏色嬌嫩，很招人喜歡，面包上自然塑成的條紋也十分漂亮。

因在烘烤的過程中，此模具就像個(gè)小小的吐司盒，能鎖住一部分的水份，所以也就保證了面包的柔軟。還因?yàn)樾。砻婵镜奈⑽⒔裹S，里面也就熟透了。只要?jiǎng)e用太高的溫度，就特別好把控烤焙的時(shí)間，我都是用150度來烤這種小面包。

做個(gè)完美的面包，得揉個(gè)合格的面團(tuán)，得發(fā)酵到位，然后整形塑形也很重要。會(huì)烘焙的，家里都應(yīng)該有這種用來烤小蛋糕的模具的，可以試試?yán)病?/p>

【椰蓉面包卷】

原料：高筋面粉250克，白糖50克，鹽3克，酵母粉3克，水110克，雞蛋1個(gè)，黃油25克。

椰蓉餡：椰蓉70克，黃油25克，白糖30克，蛋液25克，椰汁30克。

做法：

用后油法將原料和成能拉出薄膜的面團(tuán)

過程是：放入原料和面——揉面至能撐出膜——加入黃油——揉面至油亮光滑

蓋上濕布讓面團(tuán)做第一次發(fā)酵，至原來的兩倍大

1.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕搟開，去氣泡，卷起。醒10分鐘后再搟開卷起。

2.將面團(tuán)分割成同等的3個(gè)劑子，取一個(gè)搟成長方形薄片，上面均勻的鋪抹一層椰蓉餡。

椰蓉餡制作：室溫軟化的黃油加糖打軟至顏色發(fā)白，再加蛋液、椰汁拌勻，加入椰蓉拌勻，靜置一會(huì)，讓椰蓉吸足水份。

3.面片包著椰蓉，豎著卷起，均勻切成段；稍滾圓壓扁一點(diǎn)，整形后放入麥芬模具中做二次發(fā)酵。

4.二次發(fā)酵完成后，給每個(gè)面包坯表面輕輕的刷一層全蛋液。

刷蛋液時(shí)輕點(diǎn)即可，刷多了會(huì)流入底部容易烤焦糊，這樣面包就不美觀了。

5.將面包坯放入空氣炸鍋內(nèi)，設(shè)置150度，15分鐘，開始烤焙，并隨時(shí)注意觀察，發(fā)現(xiàn)面包表面顏色微黃即可。

用烤箱烤也可以是這個(gè)溫度時(shí)間，我的這款空氣炸鍋已用好幾年，已經(jīng)下架不生產(chǎn)了，所以別問我哪里買的啦。