始于1853年。原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊。1955年應周總理之邀入京，鴻賓樓的看家菜絕對是這道紅燒牛尾，牛尾不膩不膻、肉質(zhì)酥爛微甜，軟糯脫骨，風味一絕。

始于于1950年，是北京第一家經(jīng)營川菜的老字號飯莊。他家以味見長，菜式精細、雋詠。名菜以黃燜魚翅、豆瓣大蝦、家常海參、大蒜燒鰻魚等為代表。家常味系列又以水煮、香辣等為著。峨嵋酒家最具代表意義的就是“宮保雞丁”，一菜名天下。

始于1890年，是北京經(jīng)營湖南菜最早的老字號。由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方菜組成，以長沙菜為代表。曲園酒樓至今仍保留了這一特色，在雅座餐廳內(nèi)還懸掛著許多文人墨客為曲園酒樓留下的真跡。

始于1930年，是著名京城的 “八大春”之一，百姓情有獨鐘，喜稱之為“京城江南一支秀”。菜肴口味鮮嫩、清淡、微甜，成菜出品不失原汁原味，雖酥爛但不失其形。尤其魚饌的作法最為豐富。

說起同和居，老北京人習慣說西四的同和居。他創(chuàng)建于道光年間，招牌菜是“三不沾”(不沾盤、不沾筷子和匙、不粘牙)。許多名人都到過這里用餐。遠有魯迅、齊白石、老舍。近有小澤征爾、澳門行政長官何厚華都到過這里。

京城歷史上著名的八大樓之一，創(chuàng)建于清朝道光年間，菜品以“精致雅美”為特色。致美樓的一魚四吃和兩燴雞絲為享譽京城的兩道名菜。在民國時期，皇親國戚、民國政要、藝苑名流都是這里的?？汀?br>

始于1686年。北京經(jīng)營烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號最老，烤肉宛的烤牛肉，薄而不柴、又香又薄，因為鮮嫩的和豆腐一樣，所以素有'賽豆腐'的美稱。據(jù)說齊白石大師就獨愛他家的烤牛肉！

始于1738年。這家乾隆皇帝賜的名，郭沫若親筆題字的燒麥館，燒賣是從南方傳過來的，可以說如果沒有都一處，北京人不一定知道燒賣。不過，都一處好吃的遠不止燒賣，只要來，必點干炸小丸子，做工講究、用料實在。

始于1741年。八大居中較另類，當年用一口據(jù)傳是明代年間的特大砂鍋獨創(chuàng)了砂鍋系列菜品，堪稱“京都一絕”，招牌菜砂鍋白肉，肉之肥美不膩。

柳泉居資歷非常之老，它開業(yè)于明朝隆慶年間，據(jù)說老招牌還是嚴嵩的親筆。據(jù)說京城里最有名氣的豆沙包就是他家了，而且種類很多，每一種都薄皮大餡兒，香氣十足！

天福號的醬肘子最是經(jīng)典

始于1738年。天福號的熟食是北京人記憶里不可或缺的美味，特別是醬肘子，譽因其”肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚“的特點享譽京城。

烤肉宛的牛肉，烤肉季的羊肉

始于1848年。老北京人口中的南有烤肉宛，北有烤肉季，就是他家了?？救饧镜目狙蛉獗『窬鶆?，入口不膻不膩，不可不嘗。

始于1416年。距今已有近600年的歷史，便宜坊是“燜爐烤鴨”的代表，烤鴨皮酥肉嫩，不老不柴，多汁不膩，鴨皮蘸白糖更是入口即化。

始于1864年。如果說便宜坊是“燜爐烤鴨”的代表，全聚德掛爐烤鴨的代表。他家烤出來的鴨子，皮酥肉嫩、香酥流油，蘸上咸鮮的甜面醬，再配上蔥白、瓜條，卷進荷葉餅里，吃起來有滋有味！

始于1862年。原名會仙居，興居的炒肝名滿京城，肝和腸給的都不算少，勾芡勾得恰到好處，不會太稀或太稠，一碗炒肝兒，配上包子，老北京人就好這一口兒。

始于1903年。吃銅鍋涮肉，在京城東來順是出了名的。羊肉品質(zhì)上乘，絲毫不膻，下鍋就熟，入口鮮嫩、蘸上他家秘制調(diào)料，味道倍兒好。

始于1922年。北京少有的老字號素菜館，他家以素仿葷盛名于京城，食材全素，看起來卻是葷菜，吃到嘴里口感與味道竟與葷菜相仿，不得不贊嘆大廚功夫了得。

始于1785年。老國營清真館子，相傳光緒皇帝也來光顧過哦。他家各式清真菜，還有銅鍋涮肉都做得十分地道。

慈禧吃宵夜每次必吃的醬肉

始于1775年。是專門經(jīng)營清真醬牛羊肉的老字號，相傳慈禧太后吃宵夜，每次必吃月盛齋的醬肉，用剛出爐的燒餅夾上月盛齋剛燒好的燒羊肉，香氣四溢，越嚼越香。

始于1858年。清末八大堂之一，惠豐堂的看家菜是燴菜，像燴鴨丁鮮蘑、燴生雞絲、糟燴鴨肝等都是名聲在外，有汁濃色鮮、味厚不膩的美譽。不過，看家菜中的招牌菜則當屬燒燴爪尖。這道菜咸鮮醇香、入口即化，絕對的功夫菜。

始于1925年，是京城有名的宮廷菜館，所謂的宮廷菜，自然就是以這“滿漢全席”而聞名。還有各式的宮廷點心，也讓人大飽口福。來北京品一回真正的宮廷菜就必來仿膳飯莊。