醬爆肉絲

主料：豬肉300克

輔料：雞蛋清半個

調(diào)料：色拉油適量，食鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，蔥10克，姜5克，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，甜面醬50克，白糖1茶匙

做法：

1.所有材料準備好。大蔥和生姜切絲，豬肉切絲。

2.豬肉中放入料酒、干淀粉抓勻，再放入半個雞蛋清，用手抓勻。

3.起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色。

4.放入油炸甜面醬，再放入姜絲。

5.放入鹽、白糖翻炒均勻。

6.最后放入切好的大蔥絲。

7.快速翻炒，加雞精調(diào)勻即可。

烹飪技巧：

1、肉絲上漿很重要，上好漿的肉絲炒出來才滑嫩。

2、蔥絲最后放香味會更加濃郁。

醬爆豬肝

輔料：柿子椒2個，黑木耳30克

調(diào)料：色拉油適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，淀粉適量，甜面醬適量，黃醬適量，白糖適量，白醋少許

做法：

1.豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘。

2.將浸泡后的豬肝反復沖洗后切成片，加料酒、醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘。

3.木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁。

4.熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出。

5.油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒

6.再下糖和黃豆醬與甜面醬調(diào)成的汁煸炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧：

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液。

2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。

醬爆彩丁

主料：青豆150克，豆腐干200克

輔料：胡蘿卜200克，冬筍200克

調(diào)料：色拉油適量，水淀粉適量，豆瓣醬1大勺

做法：

1.青豆放入開水中焯至八成熟，瀝水備用。

2.醬干、胡蘿卜、高筍切丁備用。

3.準備六月鮮豆瓣醬，備用。

4.炒鍋放入食用油，將材料放入鍋中翻炒。

5.加入適量豆瓣醬繼續(xù)翻炒至醬香。

6.放入水淀粉翻炒，見淀粉濃稠，即可。

醬爆雞蛋扁豆

主料：扁豆適量，雞蛋適量

調(diào)料：食鹽適量，姜適量，蒜適量，豆瓣醬適量

做法：

1.扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片。

2.雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水。

3.鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊。

4.另起鍋入油，爆香姜蒜。

5.倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒。

6.繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水。

7.扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

烹飪技巧：

1、醬料可隨意選擇，紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬，或者韓式辣醬都可以，不同醬料，不同滋味，自己喜歡的就好；

2、扁豆一定要炒熟，否則會有毒；

3、蛋液中加入少許水會使炒出的雞蛋松軟一些，加料酒會減少蛋腥味。

醬爆雞丁

主料：雞胸肉200克

輔料：豆瓣醬2勺，醬油1勺，青椒1根，紅椒1根，白糖少許，料酒少許，蔥姜汁少許

做法：

1.雞胸肉切丁，用料酒、蔥姜水抓至發(fā)粘，加濕淀粉抓勻后加油拌勻腌制20分鐘。

2.熱鍋涼油下雞丁炒至變色盛出，油留在原鍋中

3.下兩勺豆瓣醬，下適量醬油和料酒

4.小火炒至完全融合，出醬香味后加糖炒至粘稠

5.下雞丁和青紅辣椒

6.翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧：

1、雞胸肉直接切丁就行，現(xiàn)在的雞肉哪怕是所謂的土雞也嫩的一塌糊涂，千萬別再拍啊砸啊打花刀什么的；

2、炒醬汁一定要小火慢炒，最后糖要稍多，并且要炒到粘稠，注意勤翻動別糊鍋了。

醬爆豆干肉絲

主料：豬肉1塊，豆腐干2塊，胡蘿卜1/4根，青線椒1根，紅椒1根，西葫蘆1/4根，蔥少許，姜少許，蒜2瓣

輔料：香油1勺，醬油1勺，花椒油1勺，甜面醬1勺，海天黃豆醬1勺，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，白砂糖少許，白胡椒粉適量

做法：

1.豬肉切絲，用腌料（生抽 1勺 料酒 1勺 生粉 1勺 白砂糖 少許 白胡椒粉 適量）腌一會入味。

2.青紅線椒切圈，豆腐干切小段，胡蘿卜、西葫蘆切絲。

3.將所有的調(diào)料（香油 1勺 醬油 1勺 花椒油 1勺 甜面醬 1勺 海天黃豆醬 1勺 ）放入碗里，調(diào)勻。

4.鍋里倒入油燒熱。放入蔥絲、姜絲、蒜片、青紅椒圈，爆香。

5.放入肉絲，劃散開來，至顏色變白。

6.倒入豆腐干，翻炒均勻，再放入胡蘿卜、西葫蘆絲，拌炒均勻。

7.倒入事先調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，調(diào)至大火，將汁收的濃稠一點即可。