配料

　　巧克力蛋糕

　　中筋粉 1 3/4杯(可適量增加)

　　蘇打粉 1茶匙

　　細(xì)鹽 3/4茶匙

　　可可粉 2/3杯

　　開(kāi)水 2/3杯

　　全脂奶(室溫) 2/3杯

　　無(wú)鹽黃油(室溫) 12湯匙(1 1/2根)

　　白砂糖 2杯

　　香草香精 2茶匙

　　全蛋(室溫) 3個(gè)

　　牛奶巧克力奶油糖霜

　　牛奶巧克力(粗碎) 170克

　　苦甜巧克力(粗碎) 85克

　　無(wú)鹽黃油(室溫) 3根(340克)

　　全脂奶 2湯匙

　　香草香精 1茶匙

　　細(xì)鹽 1/4茶匙

　　糖粉 2 1/2杯

　　乳脂軟糖餡

　　苦甜巧克力(切碎) 227克

　　重奶油 3/4杯

　　輕型玉米糖漿 1/4 杯

　　裝飾

　　苦甜巧克力(粗碎) 57克

　　做法

　　巧克力蛋糕

　　1. 烤爐預(yù)熱至177℃，烤架至于中間。剪除兩個(gè)直徑20厘米的羊皮紙，將羊皮紙和2個(gè)直徑20厘米的蛋糕盤(pán)涂抹黃油。給羊皮紙和蛋糕盤(pán)撒粉，然后將多余的面粉倒出，備用。

　　2. 攪拌盤(pán)里倒進(jìn)中筋粉、蘇打粉和鹽，攪拌均勻，靜置。

　　3. 另一攪拌盤(pán)里倒入可可粉和開(kāi)水，充分?jǐn)嚢?，輕輕倒入牛奶，攪勻，靜置。

　　4. 用漿狀的攪拌機(jī)以中高速將黃油打發(fā)至蓬松，顏色發(fā)白，打發(fā)3分鐘后，在加入白砂糖和香草香精，繼續(xù)打發(fā)4分鐘，停止，然后用橡皮刮刀將攪拌機(jī)和攪拌槳上的面糊刮到攪拌盤(pán)里。

　　5. 攪拌機(jī)繼續(xù)調(diào)至中高速，倒入全蛋，一次一個(gè)，打發(fā)完成后同樣將攪拌機(jī)里的雞蛋糊刮到盤(pán)里。

　　6. 將1/3的面糊倒進(jìn)黃油雞蛋糊里，低速攪拌至充分混合。

　　7. 再倒入1/2可可糊，攪拌至均勻。然后再依次倒進(jìn)同樣分量的面糊和可可糊，減半至順滑。

　　8. 將攪拌好的巧克力面糊均勻倒進(jìn)兩個(gè)蛋糕盤(pán)里，一起放到烤爐里烘焙15分鐘。將烤盤(pán)前后左右旋轉(zhuǎn)，，再烘焙15-20分鐘至蛋糕邊緣稍微和蛋糕盤(pán)分離，牙簽插進(jìn)蛋糕拔出時(shí)干凈。

　　9.取出蛋糕盤(pán)，架子上冷卻15-20分鐘。用刀子沿著蛋糕邊緣切割，將蛋糕倒置在架子上，輕輕撕去羊皮紙。靜置1.5小時(shí)至完全冷卻。冷卻期間可制作奶油糖霜和乳脂軟糖餡。

　　牛奶巧克力奶油糖霜

　　10.在深平底鍋中倒入2厘米高的水，高火加熱至沸騰。轉(zhuǎn)低火，將牛奶巧克力和苦甜巧克力放在一個(gè)耐熱的碗中，隔水加熱，攪拌至巧克力溶解，順滑。靜置5-10放在至稍微冷卻，不過(guò)確保巧克力還能流動(dòng)。

　　11.黃油中速打發(fā)3分鐘至輕盈蓬松。

　　12.牛奶倒進(jìn)黃油中，攪拌均勻，再倒入巧克力，拌勻，加入香草香精和鹽，充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　13.攪拌機(jī)調(diào)至低速，加入糖粉，攪拌至乳脂狀，靜置，冷卻至室溫，冷卻期間可制作乳脂軟糖餡。

　　乳脂軟糖餡

　　14.苦甜巧克力置于攪拌盤(pán)中，備用。

　　15.深底平底鍋中倒入重奶油和玉米糖漿，中火加熱至沸騰。將沸騰的奶油餡倒入裝有巧克力的攪拌盤(pán)里，攪拌至巧克力溶化，順滑。冷卻至室溫，期間不停攪拌，約45分鐘-1小時(shí)。

　　16.將冷卻的巧克力奶油餡高速打發(fā)1分鐘至顏色發(fā)白，質(zhì)地輕盈。(做好的乳脂軟糖餡要馬上將它涂抹在蛋糕上，不然放久了會(huì)變硬，很難涂抹)

　　組合

　　17.將其中一個(gè)巧克力蛋糕放在盤(pán)子上，快速將全部的乳脂軟糖餡涂在蛋糕頂部，然后將另一個(gè)巧克力蛋糕放上去，再倒過(guò)來(lái)放。

　　18.用抹刀將牛奶巧克力奶油糖霜均勻抹在蛋糕的周邊和頂部。

19.接下來(lái)是巧克力裝飾，在羊皮紙上花兩條長(zhǎng)36厘米的平行線，兩條平行線相隔10厘米。在同一張羊皮紙上再畫(huà)一組同樣的平行線。

　　20.將羊皮紙放在烤盤(pán)上，然后將烤盤(pán)放進(jìn)冰箱。

　　21.深平底鍋里倒入5厘米深的水，高火加熱至沸騰。轉(zhuǎn)低火，將巧克力放在碗里隔水加熱，攪拌至巧克力溶解，順滑。

　　22.取出烤盤(pán)，用勺子裝著巧克力，以流線般的狀態(tài)撒在兩平行線中間。

　　23.烤盤(pán)再次放進(jìn)冰箱，冷凍5分鐘至巧克力凝固。

　　24.快速并且小心的將巧克力撕離羊皮紙，然后貼在蛋糕周邊，輕按將巧克力裝飾固定在蛋糕上。

　　25.蛋糕馬上放進(jìn)冰箱，冷卻至少2天，食用前取出，靜置1-2小時(shí)即可。