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降糖誤區(qū)：食物血糖合成指數(shù)（GI）越低的食物越好
所謂GI值，就是食物的血糖生成指數(shù)。GI是衡量某種食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)指標(biāo)，它表示含有50克碳水化合物的食物與標(biāo)準(zhǔn)食品（一般為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比。
GI值越高，該食物引起餐后血糖升高的效應(yīng)就越強(qiáng)。GI值小于55的食物一般被認(rèn)為是低GI食物，55－75之間為中GI食物，大于75為高GI食物。
單一食物有其GI值，但在混合膳食中，其他食物對GI又有很大影響。如純大米飯的GI值是83.2，米飯+魚是37，米飯+蒜苗是57.9，米飯+蒜苗+雞蛋是68。如此看來，單一食物的GI指數(shù)并不能成為選用或拋棄它的理由。
應(yīng)該說，不同類食品的營養(yǎng)價值沒有可比性，選擇食物的關(guān)鍵是平衡膳食、食物多樣化，如果認(rèn)為“指數(shù)”越低越好，并主要食用少數(shù)幾類食物，結(jié)果必然會導(dǎo)致食物單一化，對人體健康不利。
膳食纖維和蛋白質(zhì)對食物GI有明顯的影響。因?yàn)樯攀忱w維在胃腸道中如海綿樣吸水膨脹，增加食物的黏滯性，延緩食物中葡萄糖的釋放，同時，水溶性纖維吸收水分后，還能在小腸表面形成一層“隔離層”，減緩葡萄糖的吸收。而一定量的蛋白質(zhì)和糖類一起攝入，可促進(jìn)胰島素的分泌，使血糖水平降低。
GI值低的食物比GI值高的食物更能有效地控制餐后血糖，預(yù)防低血糖的發(fā)生，還能增加飽腹感，預(yù)防及延緩饑餓，有利于控制食物的攝取量。
并非所有低GI食物都多多益善，如花生的GI值就很低（14），但其脂肪含量高，多吃易導(dǎo)致脂肪攝入過量。也并非GI越低的食物越好，因?yàn)镚I不是唯一的、也不是最重要的判斷食物好壞的標(biāo)準(zhǔn)，如GI值為71的胡蘿卜，具有抗氧化等食療功能，是糖尿病人很適合的食物，而且接近600克的胡蘿卜才能提供50克糖類。
這就反應(yīng)出指數(shù)概念存在一定局限性，其數(shù)值僅僅反映了食物本身的特性，并沒考慮一日總熱量的控制及各類食物的搭配。事實(shí)上，食物中各種成分的配方（是否含有谷物或纖維、酸度等）、食物加工技術(shù)（包括加工的溫度、時間、水分含量及冷卻程度等）等都可影響GI數(shù)值。而且，不同食物混合食進(jìn)后對血糖的影響也不同，而GI表所列的數(shù)據(jù)不能體現(xiàn)各種搭配的結(jié)果。
糖尿病患者應(yīng)在飲食均衡原則的基礎(chǔ)上，盡量選擇GI值低的食物，一般以低于55的食物最好。但并不是說高于55的食物就不能吃，只要懂得食物搭配，可以令膳食的總GI值降低，血糖就能控制好。
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