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美食不僅要好吃，還得要好看！

 食客吃 2016-11-24
「三色素餃」
不僅要好吃
還得要好看
當(dāng)前瀏覽器不支持播放音樂(lè)或語(yǔ)音，請(qǐng)?jiān)谖⑿呕蚱渌麨g覽器中播放 照舊的春光 阿見(jiàn) - 照舊的春光 好久之前有位關(guān)注素私館的朋友問(wèn)我菜譜中有沒(méi)有素餃，我記得自己當(dāng)時(shí)是回答他會(huì)有的！
所以就有了本期菜譜。
當(dāng)我和龍哥決定做這道菜譜時(shí)，我們就想能夠自己做的決不外買。比如餃子皮。
當(dāng)然，和面于我而言是沒(méi)有難度的，可其他的就不好說(shuō)了，我在包餃子這件事情上就受到了不小的打擊。也許是我的強(qiáng)迫癥影響了自己的判斷（自我安慰）。還好龍哥號(hào)稱 10 年前就包過(guò)餃子，從結(jié)果來(lái)看，確實(shí)比我嘗試的幾個(gè)要好看。
另外對(duì)于搟面皮這件事，我認(rèn)為就是熟練程度罷了！
我對(duì)美食的理解是首先要好吃，其次需好看！比如這款三色素餃，至少我看見(jiàn)它后自己是有食欲的。
食材準(zhǔn)備

主料  菠菜 胡蘿卜 香菇 粉絲 紫甘藍(lán) 高筋面粉 小蔥 


輔料  生姜 植物油 醋 鹽 大蒜 紅油辣子 生抽

食材處理
胡蘿卜去皮洗凈 一個(gè)切成滾刀塊 一個(gè)切成細(xì)丁
菠菜去根須洗凈切成細(xì)段 紫甘藍(lán)洗凈切成小方塊 
小蔥去根須洗凈切成細(xì)段 香菇洗凈切成細(xì)丁
大蒜去皮洗凈壓成蒜蓉 生姜刨皮洗凈壓成姜末
適量生抽、醋、蒜蓉、姜末及紅油辣子調(diào)制成汁
【紅油辣子詳細(xì)制作方法點(diǎn)擊此段文字】
紫甘藍(lán)塊放入攪拌機(jī)中 加適量?jī)羲當(dāng)嚢杈鶆?/section>
紫甘藍(lán)混合物過(guò)濾得汁
重復(fù)上兩步操作得胡蘿卜汁及菠菜汁 裝碗備用
制作步驟
取一口鍋，加凈水后大火燒沸，將粉絲放入鍋中汆燙幾分鐘。
撈出粉絲待涼后切碎，裝碗備用。
取大碗，加入高筋面粉，邊倒紫甘藍(lán)汁邊用筷子攪拌，面粉全攪拌成絮狀時(shí)即可停止加汁，再將其揉成面團(tuán)。
重復(fù)上步操作將胡蘿卜汁和菠菜汁分別與面粉揉成團(tuán)，蓋上濕布靜置 30 分鐘左右。
另取一口鍋，熱鍋后倒入適量植物油，再將胡蘿卜丁和香菇丁倒入鍋中，翻炒變軟，調(diào)入少量鹽，拌勻后即可關(guān)火。
將細(xì)蔥倒入鍋中再次攪拌均勻，裝碗備用。
醒好的面團(tuán)分成若干小份劑子，每份大約 15g，先將小面團(tuán)搓成小球，再壓成餅狀，左手拿面皮，右手拿搟面杖，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)面皮將其搟成餃子皮。
包好餃子，放入蒸籠。
另取一口鍋，加適量?jī)羲蠡馃_(kāi)后將蒸籠入鍋，蒸制 15 分鐘后關(guān)火，再虛蒸 3 分鐘即熟。
沾上醬汁
好是美味
冷知識(shí)

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包餃子
備注：
  1. 揉面團(tuán)時(shí)稍微偏硬，避免上鍋蒸時(shí)餃子塌陷；
  2. 搟餃子皮時(shí)盡量做到餃子皮中間偏厚周圍偏薄；
  3. 包餃子時(shí)餡料飽滿為宜；
  4. 餡料亦可根據(jù)個(gè)人口味添加/更換替他食材；
  5. 忌五辛者調(diào)料可不放姜蒜，餡料可不放小蔥。
近期素食
主食○羅漢粥

熱炒○香菇上海青

煎炸○焦溜素丸

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