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其實(shí)我很不愿意寫(xiě)那些起死回生的，生意到了虧損的邊緣，能扭虧為盈的，這種事情的概率是非常低的，不是人人都可以做到。 如果你不能總結(jié)出自己前幾年為什么生意做得不好，把錢(qián)都虧掉，你就很難，扭虧為盈。 多數(shù)人都是到了最后才想起來(lái)找人，問(wèn)他為什么店里的生意不好，他根本都不知道，有的人甚至連成本怎么核算都不清楚。 毛利多少，有的人甚至都不知道，當(dāng)時(shí)我就暈了，這樣的話怎么能把生意做好？ 說(shuō)出來(lái)很俗，很多人覺(jué)得我張口就要錢(qián)啊很俗，可是這個(gè)和吃法交錢(qián)，住房交錢(qián)一樣，開(kāi)飯店吃飯不交錢(qián)你同意嗎？做生意的目的就是賺錢(qián)，賺不到錢(qián)，大家都會(huì)覺(jué)得你，很low。 但事實(shí)就是這樣。你只有跟著愛(ài)錢(qián)，能賺錢(qián)，會(huì)賺錢(qián)，談錢(qián)的人，才能學(xué)會(huì)賺錢(qián)術(shù)。 大家都把希望寄托在得到一個(gè)點(diǎn)子，或者一個(gè)方法，就能起死回生，這樣的能力我是真的沒(méi)有。 我能做到的就是盡可能的幫大家去找到你沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的原因，也就說(shuō)你為什么把生意做成現(xiàn)在這樣，然后給你提出整改建議。 日常的操作和執(zhí)行還是要你自己去做，如果還是按照原來(lái)的操作，不加改變，只是通過(guò)一個(gè)主意一個(gè)點(diǎn)子或者一個(gè)方案是無(wú)法做到扭虧為盈的。 這是需要痛下決心，只有改變了自己，才能改變你的店。即使我是萬(wàn)能的，但我不是你，你不是萬(wàn)能的，照樣解決不了問(wèn)題。 98%的人上來(lái)就要方案，我這里沒(méi)有方案，我也沒(méi)有做過(guò)什么方案，充其量就是給顧客一個(gè)建議，這個(gè)就是個(gè)思維方式，即使給你個(gè)方案，不做你該那樣，還是哪樣，不會(huì)因?yàn)槟闶掷镉袀€(gè)方案就立馬變了一個(gè)人，又不是畫(huà)個(gè)符。 就像我原來(lái)講的，無(wú)法站到對(duì)方的角度去思考問(wèn)題，道理是一樣的，也不知道別人的生活閱歷，還有他的知識(shí)層次和習(xí)慣，你就無(wú)法站到對(duì)方的角度去思考問(wèn)題，就像你永遠(yuǎn)無(wú)法，換位思考與顧客的想法一致一樣。 就像有的人做出一個(gè)促銷(xiāo)方案，問(wèn)我可不可以，這個(gè)你自己就能判斷，假如你是顧客，你看到你的這個(gè)方案你會(huì)覺(jué)得心里舒服嗎？ 如果作為一個(gè)顧客，你自己都不舒服，那說(shuō)明你這個(gè)方案肯定是有問(wèn)題了。 今天遇到一個(gè)挺奇怪的一個(gè)老板找我，他說(shuō)，他原來(lái)的生意非常好，但現(xiàn)在生意不好了，他也不知道為什么。 詳細(xì)了解了他的情況，原來(lái)他是一個(gè)老店，開(kāi)在一個(gè)小街里，為什么開(kāi)在這里因?yàn)檫@是他們家自己的房子，不需要交房租。 外面是，繁華的街道，但是要穿過(guò)一個(gè)小巷才能到達(dá)店里。 他們店里主要是賣(mài)的，豬手，還有一個(gè)炒涼皮兒，還有一個(gè)是涼拌黃瓜。這三個(gè)菜是他的主打菜，豬手是提前鹵好的，每天限量供應(yīng)，因?yàn)橹挥羞@些，賣(mài)完就拉倒。 房子說(shuō)不上任何特色，就是原來(lái)家里面的老院子，還不是方方正正的那種。 分成幾間屋，屋里的桌椅都不一樣，各式各樣。都是老板從街坊鄰居那邊直接搬過(guò)來(lái)用的，后來(lái)就都象征性的給了點(diǎn)錢(qián)就算了。 餐具也是千奇百怪玩，盤(pán)子都不一樣，筷子要耐心的去跳，因?yàn)槟憧赡芴糁鴥蓚€(gè)完全不一樣的筷子。 到了以后要自己倒水，廚房去拿暖壺回來(lái)倒水，茶壺可能上一個(gè)顧客的茶水還在里面，要自己去水池子上干凈，茶葉在門(mén)口的廚子上。 店里的服務(wù)員是老板的幾個(gè)親戚，都是四十多歲的大媽級(jí)別的，也沒(méi)有什么服務(wù)意識(shí)，而且服務(wù)態(tài)度也非常的不好，動(dòng)不動(dòng)就甩臉色給你看。 幾乎所有的服務(wù)都是自助的，有時(shí)候，來(lái)的晚了，為了搶菜，要跑到廚房門(mén)口去等著，菜炒出來(lái)，不管是誰(shuí)的，先拿自己到桌上就吃，你老老實(shí)實(shí)地坐在桌上的等半天，卻等不來(lái)菜，最后問(wèn)老板，老板說(shuō)沒(méi)有了。 你愛(ài)吃就吃，不吃拉倒，老板也不會(huì)去挽留你。 雖然是要服務(wù)，沒(méi)服務(wù)，要體驗(yàn)，沒(méi)體驗(yàn)，環(huán)境更慘，廁所里面也不像我文章里面說(shuō)的那樣，雖然還算是干凈，比起肯德基麥當(dāng)勞的廁所，那簡(jiǎn)直是一個(gè)天上一個(gè)地下。 即使這樣，每天也都是人坐的滿滿的，小小的胡同里面，不乏好車(chē)。奔馳寶馬那是很正常的。 但是無(wú)論多大的老板或者多NB的人物，來(lái)到這個(gè)小棚屋里，都客客氣氣笑容滿面，看著老板的臉色行事。 而且它的營(yíng)業(yè)時(shí)間也很奇怪，到晚上10點(diǎn)停止?fàn)I業(yè)，有也不賣(mài)了，但是從來(lái)沒(méi)有過(guò)，一般到不了這個(gè)時(shí)間也就都賣(mài)光了。 老板每天都要按時(shí)關(guān)門(mén)，到點(diǎn)即使酒沒(méi)喝完，也得走人，沒(méi)吃完的東西你當(dāng)然可以打包帶走。 就是這樣一個(gè)牛逼哄哄的小店兒，生意卻好的一塌糊涂。 干了，有十幾年以后，老板賺到了錢(qián)，可能覺(jué)得老是這樣不太好，就在市區(qū)中心繁華的地段租了一個(gè)二百多平的房子，據(jù)說(shuō)是買(mǎi)下來(lái)的。 裝修也是比較流行的工廠風(fēng)，雇了二十幾個(gè)服務(wù)員，都是年輕靚麗的小姑娘，也經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，店面煥然一新 開(kāi)業(yè)以后，剛開(kāi)始那幾天還有人，過(guò)了沒(méi)幾天以后，生意越來(lái)越差，現(xiàn)在也面臨關(guān)門(mén)。 老板想破頭也想不出為了什么。 他不知道為什么環(huán)境變好了，服務(wù)也變好了，菜還是原來(lái)的菜，但顧客卻不買(mǎi)賬。 這樣的事情相信大家也遇到過(guò)很多很多，可能你身邊也不乏這樣的例子，本來(lái)一個(gè)小店。干的好好的。突然改成大店，沒(méi)有生意了，或者直接倒閉了。 還有原來(lái)一個(gè)小店，干的挺好，后來(lái)，又開(kāi)了三十家店，結(jié)果一家比一家差。 每個(gè)店都有每個(gè)店不同的原因，但是有一個(gè)共同的問(wèn)題是這樣的，原來(lái)你店面小，大家來(lái)了以后，看到你這樣的環(huán)境，對(duì)你要求也就低了，椅子都是不一樣，桌子都不一樣，餐具也不一樣，他也不會(huì)對(duì)你太挑剔，這個(gè)時(shí)候大家把精力也集中在口味上，其他的都沒(méi)有什么要求，好吃就行。 就像大排檔，馬扎上菜里吃出個(gè)蒼蠅頭發(fā)的，挑出來(lái)就算了。 但是你變成大店以后，裝修上去一個(gè)檔次，服務(wù)員也有了正式的，顧客對(duì)你的要求就高了，她的注意力就分散了，從菜品上，分散到服務(wù)，店面環(huán)境上，裝修上，甚至衛(wèi)生間上。 這些，哪一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有做好，都會(huì)引起顧客的不滿，顧客就會(huì)從心理上感覺(jué)失衡，因?yàn)槟阍O(shè)計(jì)的環(huán)境，讓他對(duì)你的要求變高了。 就像有好多人去看別人那些生意火爆的店，排隊(duì)的店，她自己去嘗完以后，還會(huì)說(shuō)，也就這么回事兒吧。 為什么他覺(jué)得味道一般呢？ 其實(shí)最主要的原因是他的期望值變高了，當(dāng)他看到大量的人排隊(duì)的時(shí)候，他會(huì)去想，這個(gè)排隊(duì)的店生意肯定火。他的東西肯定也好吃，吃了以后，他又會(huì)覺(jué)得像上當(dāng)一樣，因?yàn)檫@個(gè)東西沒(méi)有它的期望值高。 我們?cè)?jīng)有個(gè)老板做過(guò)一個(gè)夸張的試驗(yàn)，真事。 一個(gè)做剁椒魚(yú)頭的店，生意火，他的廚師給別人挖走了，到了新店做出來(lái)的魚(yú)頭，顧客總覺(jué)得不是那個(gè)味。 老板不甘心了，各種試，最后做了一個(gè)極端的測(cè)試，從那家火爆的店里買(mǎi)了一份剁椒魚(yú)頭回來(lái)，換他們自己的盤(pán)子給顧客，不說(shuō)真相，結(jié)果，顧客品嘗后還是感覺(jué)味道不好。 這就是典型的心理因素。 每一個(gè)土鱉店升級(jí)鳳凰以后，都會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。 另外一個(gè)原因是服務(wù)意識(shí)都跟不上，老板還是用原來(lái)管理小店的經(jīng)驗(yàn)去管理大店，那肯定會(huì)越做越差。 不同的店要用不同的人，不同的管理方法，你的店越開(kāi)越大，你的管理水平也要上一個(gè)層次，如果你開(kāi)了連鎖店，你還是用單店的模式去經(jīng)營(yíng)，那肯定會(huì)有遇到問(wèn)題。 認(rèn)識(shí)到這些以后，那方法自然就有了。 第一個(gè)，需要調(diào)整到大店的管理模式，或者直接去找，有同類(lèi)店面管理經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人去做。 第二天，求其次，反正現(xiàn)在已經(jīng)快關(guān)門(mén)了，房子又是自己買(mǎi)的，那你就直接不如把房子租出去，還是專(zhuān)心去經(jīng)營(yíng)好自己原來(lái)的小店。 這兩個(gè)方法都可以從根本上解決，現(xiàn)在這個(gè)店面臨倒閉的問(wèn)題。 其實(shí)有的時(shí)候所謂的解決問(wèn)題并不一定非要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，壯士斷腕，關(guān)掉店面或者轉(zhuǎn)租出去也是一個(gè)方法。 只是有很多人覺(jué)得面子上過(guò)意不去，丟人，其實(shí)在這個(gè)世界上，面子是最不值錢(qián)的。 回到商業(yè)的本質(zhì)上，就像經(jīng)常說(shuō)的，大家都是在做生意，做生意就是為了賺錢(qián)，你不把賺錢(qián)說(shuō)出來(lái)，也是面子上過(guò)意不去。 【明天精彩繼續(xù)】 作者微信：574321 微信公共號(hào)：QQ574321 姐夫說(shuō)：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快樂(lè)！ 每天一篇原創(chuàng)，這是我的第【543篇】原創(chuàng)文章
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來(lái)自： ting2010 > 《經(jīng)營(yíng)》
