主講：李仁光

川菜烹飪大師，著名中國(guó)烹飪大師史正良弟子，因癡迷菜品研發(fā)被譽(yù)為“菜癡”，經(jīng)營(yíng)的“巴蜀味苑”是成都入選央視“中國(guó)小館”系列的唯一一家特色老川菜館。

“掛羊頭賣狗肉”對(duì)一個(gè)吃貨的理解就是：想吃到貨真價(jià)實(shí)的羊肉不容易??！作為綠色食材，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。川人吃羊肉大多時(shí)候都是在吃火鍋時(shí)涮燙和冬至前后喝羊肉湯進(jìn)補(bǔ)，很少在家烹制。李大師的這道小煎羊肉，色澤誘人，煎烤后的羊肉外香內(nèi)嫩，再輔以川試調(diào)味料，干香味美，令人回味無(wú)窮，躍躍欲試……

主料：

羊腿肉

輔料：

青椒、干辣椒、芹菜、泡姜、蒜、香菜

調(diào)料：

味精、醋、料酒、白糖、鹽、花椒

做法：

1. 將羊腿肉去骨、剔凈筋皮后切片。然后加入鹽、料酒、豆粉后拌勻碼味。

2. 將青椒、芹菜洗凈切成馬耳朵，姜、蒜切片。干辣椒、香菜切節(jié)備用。

3. 炙鍋，然后倒入少許菜油燒熱后，把切好的羊肉一片片的放入鍋中小火煎制。當(dāng)肉片煎泛黃時(shí)，翻面煎另一面。

4. 所有的肉片煎完后，將肉片抄到鍋的一邊，把切好的青椒、芹菜、姜片、蒜片、干辣椒和花椒倒入鍋中，炒勻炒香。再加入適量的鹽、味精、白糖和少許的醋調(diào)味。起鍋裝盤后撒上香菜即成。

特點(diǎn)：

外香內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，佐酒佳肴

小貼士：

1. 切羊肉時(shí)注意要把肉中的筋絲切斷。

2. 炙(zhi)鍋，即炙炒鍋，就是將炒鍋置爐上，用旺火燒至溫度很高時(shí)，舀進(jìn)冷油并用炒瓢邊淋邊攪，使之向四方散開，潷（bi）去油，反復(fù)進(jìn)行兩次，然后才進(jìn)入下一步程序。炙后的鍋光滑、油潤(rùn)、干凈，原料下鍋受熱均勻不易巴鍋。