醬牛肉是很多人都愛(ài)吃的美食,但從市場(chǎng)上或超市買來(lái)的醬牛肉多半會(huì)有亞硝酸鹽用量不確定、人工色素多、保質(zhì)期無(wú)從查證等顧慮。為了讓大家能夠放心地吃肉，我把多年做醬牛肉的經(jīng)驗(yàn)貼出來(lái)跟大家分享。

原料：牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克；蔥段、姜片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。鹽30克、老抽30克、糖色100克（如沒(méi)有可以用鮑汁代替）、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。

步驟：1.選擇新鮮的牛腱子肉，按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。2.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后，放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開后改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出再放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘?jiān)?，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用?.剛才焯肉的湯水用紗布過(guò)濾干凈，放調(diào)料和香料包燒開，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩余的花雕酒后，改小火燒制一個(gè)小時(shí)左右，可以用筷子不時(shí)地扎一下試試看，如果沒(méi)有血水透出就基本上斷生了。4.當(dāng)牛肉煮到約八成熟時(shí)（用筷子可以扎入而不能輕松拔出）即可把牛肉出鍋了。5.把牛肉撈出后別馬上吃，因?yàn)槿庵羞€沒(méi)有完全入味，需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放入浸泡一段時(shí)間。6.醬制好的牛肉最好冷藏，待肉質(zhì)緊密后頂?shù)肚衅?，吃時(shí)可加蒜泥、生抽等調(diào)味?！?/p>