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來源：掌上威海 版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系
“牡蠣”又名“生蠔”，威海人通常稱之為“海蠣子”，肉青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，有'海洋牛奶'的美譽(yù)。牡蠣是一種高蛋白低脂肪，易消化且營養(yǎng)豐富的食品，其含有豐富的鋅，甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，也是牡蠣美味的基礎(chǔ)。 牡蠣生長海域鹽度適中，水質(zhì)肥沃，餌料豐富，達(dá)到國家一級(jí)養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。得天獨(dú)厚的自然條件，塑造了威海牡蠣獨(dú)一無二的品質(zhì)，具有個(gè)體較大、肥滿度高、肉質(zhì)爽滑、味道鮮美等特點(diǎn)，所含蛋白質(zhì)、鋅、鐵、錳、硒等均高于其它地區(qū)產(chǎn)品，其中乳山牡蠣獲國家地理標(biāo)志商標(biāo)，而且還是乳山三寶中的一寶喲！這樣的海蠣子怎能讓人不愛呢？ 愛吃海蠣子的你知道海蠣子有哪些功效嗎？怎樣挑選海蠣子？怎么打開海蠣子緊閉的外殼？海蠣子怎么做才能更美味？食用海蠣子有哪些禁忌？想知道，那就繼續(xù)往下看吧！ 1牡 蠣 功 效 如果說每天吃牡蠣，都能活到九十九，有點(diǎn)夸張，但是牡蠣豐富的營養(yǎng)有助于長壽，是真的！前段時(shí)間，央視臺(tái)《走遍中國》欄目來到乳山海陽所鎮(zhèn)，采訪了今年已經(jīng)90歲于芹芝老人，雖然年事已高，老人耳不聾眼不花，通過采訪得知她胃口很好，喜歡吃各種海產(chǎn)品，比如海蠣子、海虹等等。除了有助于長壽，海蠣子還有這些功效。 海蠣子的功效： 牡蠣，又稱為“海里的牛奶”。其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅。食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素。它是難得的美容圣品。每100g的牡蠣，鋅含量高達(dá)9.39mg，男性每天食用一個(gè)就可以滿足身體對(duì)鋅的需求；牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。 2這如何挑選、保存、泡發(fā)海蠣子 如 何 辨 別 海 蠣 子 是 否 新 鮮 聞味道：新鮮的海蠣子應(yīng)該有一種海洋的味道，不新鮮的海蠣子聞起來有一種腥臭味。 看是否有閉合：整個(gè)海蠣子是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口，摁一下海蠣子的殼，如果會(huì)閉合，海蠣子還是活的，如果沒有任何反應(yīng)，就可以直接扔掉了。 開殼后：新鮮的海蠣子開殼后，肉質(zhì)飽滿，汁液充足；腐敗的海蠣子肉干癟，發(fā)臭，沒有多少汁液。 注意：在選購優(yōu)質(zhì)海蠣子時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的海蠣子，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因?yàn)榛钪?，煮的時(shí)候有反應(yīng)，故貝殼張開，而死的沒有反應(yīng)。 海 蠣 子 如 何 保 存 新鮮的海蠣子在溫度很低的情況下，如零度下的時(shí)候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會(huì)降低，口感也會(huì)也變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃。 如若保存，可在一個(gè)容器上，放一個(gè)可以漏水的架子，鋪上冰，讓每個(gè)生蠔都接觸冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天換一次冰，建議盡快食用，海蠣子沒有食物會(huì)餓瘦的哦。一定要能把水漏出去，海蠣子泡在冰水里會(huì)死掉的。 海 蠣 子 如 何 泡 發(fā) 海蠣子干泡發(fā)的方法如下：先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把海蠣子干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉海蠣子干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。 生 吃 海 蠣 子 的 禁 忌 生吃海蠣子的禁忌：肝臟有問題的患者，請(qǐng)不要生吃海蠣子。孕婦請(qǐng)不要吃任何未煮熟的海鮮和肉類。其它有潛在問題的人群，也請(qǐng)不要嘗試。 3如何輕松取出新鮮海蠣子肉 新鮮海蠣子買回家，不知如何開撬嗎？小編手把手教你取海蠣子肉！ 具體步驟： 1.掂份量：份量較重的海蠣子表明內(nèi)部海水含量多，新鮮。 2.看封口：新鮮的海蠣子是密封的，有縫隙的生蠔說明已經(jīng)不新鮮了，慎吃。 3.墊毛巾：拿海蠣子的手墊塊毛巾，保護(hù)自己的同時(shí)也為了增加摩擦力。 4.側(cè)面撬殼：從海蠣子的側(cè)面撬起，打開后輕刮上蓋讓上半部分的肉與殼分離。 5.刮邊取肉：擦干凈小刀后從海蠣子底部取肉，刀鋒在海蠣子肉邊緣輪刮一圈，海蠣子肉即與殼完全脫離?？上碛?。 各種牡蠣美食 ■蒜蓉粉絲蒸牡蠣 做法：炸蒜蓉至金黃，與鮮蒜蓉拌均勻，粉絲用水泡軟剪成小段。牡蠣洗凈去一半殼先入蒸車蒸3分鐘取出。海蠣肉上放粉絲，撒上調(diào)好的蒜蓉再入蒸車蒸3分鐘。取出后淋上少許熱油和豉汁即可。 ■牡蠣鮮蔥煎 做法：取海蠣肉3到4兩，將平底鍋加熱加入少許黃油，取圓形中號(hào)模具一個(gè)，放鍋中再加入海蠣肉3至4個(gè)，把2個(gè)雞蛋打散后，加入香蔥絲、紅椒絲。經(jīng)調(diào)味后，慢慢倒入模具內(nèi)用中火將之煎熟，出鍋改刀裝盤即可。
■炭烤牡蠣配香芒汁 做法：將海蠣洗凈放在木炭上烤至五成熟，去一半殼后續(xù)烤，在海蠣肉上撒鹽少許、檸檬汁兩滴，烤至八成熟時(shí)將調(diào)好的香芒汁逐個(gè)淋在海蠣肉上即可。
■蘿卜卷牡蠣蘸生吃醬 做法：取肉嫩的海蠣子，把蘿卜去皮后切成薄片，再把胡蘿卜切絲，苦菊摘取嫩心。用蘿卜片將所有原料包卷后裝盤上桌，蘸生吃醬和調(diào)好的辣根。
■紫薯泥煎牡蠣配薄荷醬 做法：將紫薯去皮蒸制成泥，牡蠣加水粉糊煎成冰花，鮮薄荷加調(diào)料打成醬。取盤放入紫薯泥放上煎好的牡蠣點(diǎn)綴上薄荷葉、胡蘿卜、西蘭花，最后淋上薄荷醬。
■蘆筍牡蠣配奶油佐爽口汁 做法：取蘆筍嫩處切成段，放入開水中加鹽煮熟，后取出墊入盤中。將牡蠣蒸熟后取肉碼在蘆筍上，筍尖點(diǎn)綴在蠣肉上配胡蘿卜條淋上奶油汁和爽口汁即可。
■牡蠣肉紫菜海鴨蛋 做法：取生鮮蠣肉，放入鍋中，上火慢煮待蠣肉中的水分溶出肉熟，倒入打散的海鴨蛋氽熟撒入蔥花，裝盤后撒入紫菜碎。滋陰壯陽補(bǔ)元?dú)狻?/p>
■蔥油牡蠣 做法：牡蠣蒸熟去半殼淋上豉汁和蔥絲，沖熱油即可。 看了這么多介紹，你是不是口水都流出來了呀，快去品嘗一下牡蠣吧
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