文字：此方  公眾號【此方食紀(jì)】主編

圖片：濤濤  專業(yè)美食攝影師

說起吃牛肉，有些人會覺得歪果仁更在行，曾經(jīng)在西餐廳里“鋸扒”我們都正襟危坐，生怕出糗。但是很多人不知道的是，說起牛肉料理，其實我們潮汕人也毫不遜色，汕頭的牛肉火鍋可以說是真正老饕渴望的神級美食，別的不說，西方牛排分類里常見的部位，什么西冷肉眼，在汕頭牛肉火鍋店里不過是最普通大眾的一種肉，老廚師都不好意思招呼你吃，“那個肉，太普通啦。”

那什么是王牌？你聽著：脖仁、吊龍伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……你不認(rèn)識這些部位？在內(nèi)行面前，就如同你吃西餐分不清左叉右刀一樣好笑。

汕頭牛肉の盛宴

如果你覺得懷疑，你可以到淘金的這家牛肉火鍋店里看看，我好多次光顧都能看到幾桌歪果仁在大吃牛肉，也許他們比你還更懂汕頭牛肉火鍋呢。這是家新店，已經(jīng)在朋友圈不斷被推薦，都說很好吃，但我親自去吃過之后才知道還能這么好吃啊！

它征服中國人歪果仁靠的就是：一餐只做一頭牛的新鮮味道、性價比杠杠的消費、丹麥風(fēng)的木式裝修，和超級強烈的汕頭牛肉火鍋精神！

一餐只做一頭牛

潮汕牛肉火鍋對牛肉的要求極高，在汕頭，牛肉屠宰后立刻摩托車飛馳運到店里，不冷凍，不排酸，用牛骨熬制的鍋底清湯一涮即吃，潮汕人的這種對新鮮的苛求和對本味的執(zhí)著令人仰止。

到了廣州，這種精神當(dāng)然也被繼承開去，店里堅持的原則就是：“一餐只做一頭牛”，牛肉從屠宰場到餐廳不超過1.5小時，每天都給食客奉上最新鮮的現(xiàn)切牛肉，售完即止。

潮汕牛肉的部位眾多，由于一頭牛身上某些部位的肉量有限（匙仁胸口油之類），每次到店晚了這些肉絕對賣完，毆打老板也沒辦法加貨，來這家店吃肉真的是要靠搶的！

連店里的沙茶醬和辣椒醬都是廚師們自己動手做的，絕對不是外面賣的火鍋醬。這種粗沙茶略帶海鮮味，非常新鮮，絕不隔夜，每天單是做醬就要4-6個小時，“汕頭那邊的醬都是自己做的，這是我們的傳統(tǒng)?！睆N師自豪地說。

開業(yè)打折人均50+性價比杠杠！

每碟牛肉的分量都不錯，鋪滿了碟子而不是可憐的幾片，價錢28元-38元一份不等，約上3-4個人吃最爽，AA下來每個人大概消費60多塊錢左右，吃牛肉火鍋來說這個性價比不錯。

附上菜單供參考，每天清早就開始熬制的牛骨湯底不過20元/份或30元/份，在淘金來說這個消費真心不貴。

開業(yè)還有優(yōu)惠活動，必須加粗顯示給你們看，打折下來人均消費更低了，算起來人均不到50塊錢就可以吃肉吃到撐。

會點這些肉的才是真識貨

吃潮汕牛肉火鍋是個適合裝逼又特別容易出糗的事兒，首先你要過了點菜這一關(guān)，平時自稱為專業(yè)吃貨但不認(rèn)識這些肉的話那就是打臉啪啪響啊(￣ε(#￣)☆╰╮(￣▽￣///)。潮汕牛肉刁鉆在肉的部位細(xì)分得堪稱兇殘，名字也很有特色讓你猜不出來，會點這些肉才算真吃貨！

▼三花趾，三花為前腿肌腱，切成薄片涮過之后非常酥脆，西餐中這個部位稱為top blade或者fore shank，紋理像樹葉一樣，鮮甜又有口感。

▼五花趾，非常稀少，只占整頭牛肉量的1%，每天也就出6-8份，售完即止！肉質(zhì)酥脆，汁水甜鮮，喜歡彈牙的筋肉感的話不能錯過這絕少的靚肉！

▼吊龍，即牛脊兩側(cè)的肉（就是牛扒中的西冷、肉眼這些部位，平時去西餐廳吃感覺很高大上，然而在潮汕火鍋這里只是很普通的一種每桌必點的肉，莫名覺得好diao??）。瘦中有些許肥肉，吃起來肉嫩細(xì)滑。

▼吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，一頭牛只有那么一丁點，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細(xì)嚼無渣，會吃的自然懂那種超嫩的美味！

▼肥胼，它是牛的腹部，油脂豐富飽滿，但是不要覺得會肥膩，油脂只讓牛肉更加柔軟甘香，入口只覺肉香和美妙的嚼感。

▼匙仁即肩胛里脊肉，在日料里是上級肩肉，連著脖子肩肉結(jié)實還帶著筋，脂肪含量高，非常鮮嫩！匙仁和匙柄合稱匙皮，非常考驗刀工，要用蝴蝶刀法才能取出。西餐里沒有這個部位，真是暴殄天物！幸好汕頭人識貨。

▼匙柄在匙仁之下的肋骨位置，切成大片，無論肥瘦中間會有一條明顯的肉筋紋路，口感柔軟又超彈，每日最多12份，手慢就沒了！

▼胸口油（胸口朥）黃中帶白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。它不是脂肪，而是一種軟組織。胸口朥涮開后有點像豬皮膠，口感脆而爽口，韌勁十足，沒有肥膩的感覺，只會讓你上癮。

▼生牛丸，潮汕牛肉丸分生熟兩種，生丸每日新鮮拍打而出，廚師要花上1個鐘不斷捶打，才有這樣渾然天成的肉丸，很鮮，是跟吃熟肉截然不同的感覺，柔韌中肉汁滿滿。

動圖加速了，其實要煮3分鐘以上才能入口。

▼熟牛丸，同樣新鮮手打，不要求硬到打乒乓球，那一剎那噴射而出的極致口感才是靈魂。

特別推薦真正農(nóng)家制作的腐皮，挑選等級較高的黃豆制成，沒有雜味，自然大豆香氣，入鍋一燙，軟了即吃，好原料吃得出，吃不出那是你的舌頭被劣質(zhì)貨糟蹋太久了。

非常實用的涮肉小知識

會點肉還不夠，看涮肉的手勢也可以一眼看出你是不是會吃的行家，簡單點說，潮汕牛肉正確的涮肉姿勢叫做“三吊水”——肉第一次下鍋，翻轉(zhuǎn)散開，起鍋，瀝干血水；再次下鍋，略為翻轉(zhuǎn)，再起鍋；稍微納涼，再入鍋，抖一下，就可以開吃了。十來秒的過程，一共三起三落，是對好肉最溫柔的款待。

▼點開看動圖示范

傳統(tǒng)的牛肉火鍋吃法是先瘦后肥最后蔬菜，這樣順序的吃法，能保證湯底的醇正，不會因為肥肉的油脂而使得湯底渾濁，影響后面牛肉的口感。

老板特別推薦吃肉配酸度高一點的白葡萄酒，它會中和肉的膩感（想象下我們吃肉會加檸檬汁你就懂了），你會發(fā)現(xiàn)牛肉越吃越好吃，一不小心就吃撐了。

至于醬料，當(dāng)然是搭配手工制作的沙茶醬或者辣椒醬，青椒圈加醬油也可以（沙茶是最能突出肉的鮮甜又不奪味的）。而湯底上桌后，可以先喝口湯，記得要配芹菜粒，那是潮汕最地道的吃法。

這是我呆過的最舒服的潮汕火鍋店

只看外表，你不會覺得這是一家火鍋店——蔥郁的綠植，木桌木凳木隔間，清新的丹麥風(fēng)撲面而來，而墻上幾個大屏幕播放的歐美MV又讓你有種奇異的風(fēng)情感，非常西餐feel，約會聚會都挺舒服。

4人位、8人位和包間齊全，不管幾個人來吃火鍋都能找到合適的位置，更可貴的是間隔得當(dāng)，就算餐位眾多也毫無擁擠的感覺，反而保持了距離感和隱私感，這樣有設(shè)計感的餐廳讓人第一眼就好感大增。

4人隔間▼

8人長桌▼

豪華包廂▼

說了這么多，如果你還不懂汕頭牛肉火鍋的美好，你錯失的大概是中國菜的一種驕傲。在歪果仁的菜單里，法餐日料是高級貨，中餐都是外賣的便宜菜式，但汕頭牛肉火鍋能征服他們，因為無論是從食材還是味道（還有不街邊的價格）都稱得上是高級料理。地道的汕頭牛肉火鍋，切肉工藝考究，牛肉部位選擇考究，新鮮度極其考究。牛肉絕不注水，絕對不要凍肉，能吃到這樣的清水牛肉火鍋，對于吃貨來說真的超級有口福！

所以我推薦一頭牛，因為它真正把汕頭牛肉的精神繼承在廣州，好的牛肉，簡單地吃，已經(jīng)是神級美味！大家趁著開業(yè)打折必須吃一場，人均50元超值！就算打臺風(fēng)我也要再去吃一頓??

店名：一頭牛

地址：越秀區(qū)建設(shè)四馬路天倫花園（北段）首層

營業(yè)時間：11:30--14:30   17:00--22:30

預(yù)約電話：8371 7637

交通指引：搭乘地鐵5號線至淘金站A出口下，按下圖所示走即可到達(dá)

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