南方生態(tài)化袋栽黑木耳應注意是通常接種后的菌種或菌棒發(fā)菌正常致發(fā)滿菌絲時出現(xiàn)黃水讓人防不勝防防，或好端端的耳棒在野外排場一段時間，先是耳棒現(xiàn)白水珠又逐漸轉為黃水，之后轉變?yōu)榫G色木霉，并導致減產(chǎn)或無收的，耳農(nóng)稱之為爛棒，又稱“紅水病”，筆者稱之為“黑木耳綜合癥”。該“毛病”在其他菌菇類是不曾有過的，有時讓耳農(nóng)非常頭痛；其次是接種成活率，田間出耳管理?，F(xiàn)作如下分析：
一、關于“黑木耳綜合癥”
1、劇烈溫差是最罪魁禍首；黑木耳在發(fā)菌過程白天溫度較高夜晚較低導致的溫差變化太大，或長期處于較低溫突然升至高位，有上述氣溫因素加之人為處理不當者，或耳棒排剛場就處于陰天至陣雨連綿形成的“缺氧天氣”的易出現(xiàn)“黑木耳綜合癥”。
2、料水比不當，滅菌不夠徹底。培養(yǎng)料水分偏重，發(fā)菌慢，推遲了發(fā)菌期，耽誤出耳時間。耳棒含水量大，空隙少，排場后，卻極易怕烈日，不利于養(yǎng)菌出耳，碳氮源偏低、水分稍偏干則耳棒抗性強。
3、黑木耳菌種菌齡較長，或帶黃水的菌種接入后亦引起雜菌感染，菌種抗逆能力弱或培養(yǎng)室陰潮。
4、發(fā)菌階段中、晚期木耳菌絲新陳代謝加快所產(chǎn)生的溫室效應，使培養(yǎng)室溫度逐然增高。如沒有及時散堆通風降溫，導致黑木耳菌絲缺氧部分基內(nèi)自溶，活力降弱，影響產(chǎn)耳或爛棒。
5、老栽培場所（發(fā)菌室）連續(xù)多年，或未采取及時殺菌消毒防蟲治蟲，堆放棉子殼、麥麩等陳舊霉變不新鮮輔料引起螨蟲傳播場地，殃及黑木耳菌筒，該蟲以蛀食菌絲為生，繁殖極快，切不可調以輕心。
6、出耳期間溫度、濕度、水分等管理不善。耳棒排場時正值氣溫高、白天烈日直曬，耳筒菌絲受到傷害，料袋脫壁，影響出耳產(chǎn)量；耳筒排場前期噴水太多，滋生霉菌，導致的爛棒。
7、選擇耐高溫、抗逆能力強的品種是栽培者獲得穩(wěn)產(chǎn)高效的前提，目前本公司的916-2、早優(yōu)一號品種深受種植戶普遍歡迎。
8、適當安排栽培季節(jié)。黑木耳生態(tài)化栽培各地時間略有差別，根據(jù)海拔高低，因地制宜，靈活掌握。制袋接種時間為夏秋之交，排場出耳為深秋時節(jié)。我國幅員遼闊，南北氣候差異大，栽培時間各有不同，現(xiàn)略作如下安排；據(jù)幾年來的實踐證明，許多地方均適應秋冬栽黑木耳，制袋接種正值8-9月份的夏、秋時節(jié)，這段時間低海拔地區(qū)的氣溫高達30—36oC，應在夜間、中午11點半前接種為宜。
9、用料新鮮，注意料水比，不用陳舊霉變的麥麩、米糠、棉籽殼，以防滋生雜菌及蟲害危及環(huán)境。如發(fā)現(xiàn)有螨蟲之類的，應高度重視，用殺螨劑等高效農(nóng)藥，并將其消滅在萌芽狀態(tài)。培養(yǎng)料的料、水比的多少，與接種成活率、發(fā)菌快、慢，產(chǎn)量高、低有直接的關系。生態(tài)黑木耳栽培水分不宜太濕，也不宜過干，一般情況下，稍略干為好，耳農(nóng)們通常的簡單方法是掌握在以53×15的筒袋裝料后，稱其重2.8--3市斤為標準。這樣的濕度比較利于滅菌徹底。又利于養(yǎng)菌管理。
二、提高接種成活率，加強發(fā)菌階段管理
菌筒接種成活率是生態(tài)化黑木耳栽培關鍵一環(huán)，優(yōu)良品種，優(yōu)質菌種是首選，品種來路不明，盲目引種。菌種菌齡過長，發(fā)菌過程或運輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，及人為造成燒菌，導致溫度高于34oC/8小時以上的，均屬于不合格菌種，不應選用。接種箱、室應嚴格使用藥品消毒，滅菌燈等殺菌處理，按滅菌程序規(guī)范，避免28oC以上溫度接種，接種動作要求熟練、操作靈活，以最快時間完成。接種后的筒料搬至已消毒好的培養(yǎng)室，此時應掌握好發(fā)菌溫度、空氣、濕度非常重要，菌絲培養(yǎng)階段，在28—20oC溫度菌筒需要40—55天發(fā)透。按嚴格要求木耳菌筒培養(yǎng)階段分為三個發(fā)菌期。①萌發(fā)期：接種后10天溫度保持在26—28oC ，使菌絲盡快定植吃料，成為優(yōu)勢，10天后注意通風換氣。②健壯期：溫控制在23oC左右，增加房間通風次數(shù)。③成熟期：40天后菌絲進入成熟階段，袋溫有所下降，調節(jié)至20oC左右，此時還應注意氣溫上升，以防燒袋，及時通風、散堆。發(fā)菌階段還應注意病蟲害，其中老栽培戶尤為常見的是菌螨。該蟲與糠螨，菇螨相似，專門蛀食黑木耳菌絲為生，繁殖極快，一旦侵入后果嚴重，防治菌螨可用殺螨劑、滅掃利、速滅殺丁等高效低毒農(nóng)藥，兌水500倍對場地，房間及可疑之處進行輪翻噴殺。
三、排場出耳階段進行科學管理
木耳菌筒發(fā)透后經(jīng)均勻刺孔，用4毫米鐵釘，每袋扎孔200個左右，經(jīng)7天左右的就可噴水催耳，耳孔見到黑點耳芽，稱之為耳棒，排場后的耳棒應注意避免30oC以上烈日直曬，特別是秋栽黑木耳，雖然已時至深秋，但氣溫還偶爾升至30多度，故此在耳場早上傍晚灑點細水降溫，避免烈日傷及耳棒菌絲。調節(jié)好出耳初期階段的水份、濕度、溫度、空氣是生態(tài)化黑木耳產(chǎn)量高、低的先決條件，耳棒剛排場的頭5天需要養(yǎng)菌不噴水，5天后掌握好“少吃多餐”的噴水規(guī)律，即早晚之時噴小水，每噴水10分鐘停30分鐘，溫度在25oC以下，空氣相對濕度85%左右，待耳基稍大時，可增加耳棒濕度細水直接噴至耳棒，早晚各噴半小時，視耳片增大而增加噴水時間，至8—9分成熟后停止噴水，略干后即可采摘。頭潮耳采收后養(yǎng)菌5天，爾后依次加強管理以干干濕濕，不斷交替，促使耳芽最次形成。南方黑木耳生態(tài)化栽培主要疑慮是霉菌感染；這是因為其菌絲較脆弱，耳筒缺少像香菇菌筒的菌皮層，黑木耳菌絲纖細，缺乏像香菇菌絲的強壯及抗逆能力，又因黑木耳是膠質菌，在出耳芽以及出耳階段，如果溫度濕度管理不善，通風不良，容易招致病害。因此，采用不搭建陰棚，不用薄膜覆蓋的露地栽培法，是解決通風、降溫的有效措施，又可避免雜菌及蟲害的滋生機會。適當安排出耳時間：在晚秋至早春氣溫、濕度、空氣等都為黑木耳生長提供了良好的先決條件，使耳筒生態(tài)化栽培優(yōu)質高產(chǎn)得到了保證，用科學方法扎出耳孔，使菌筒受刺激而不受損傷，出耳均勻而整齊，采摘木耳不帶雜質。早春雨水調勻，出耳早，轉潮快；無病蟲害，不須噴灑農(nóng)藥。栽培戶應掌握好適應黑木耳生長的自然習性，人為調節(jié)、溫度、水份；采大留小，使耳棒后進強足，取得豐產(chǎn)高效。是得木耳朵形好，色深肉厚，與段木木耳相媲美，60%達到外留出口標準。從排場出耳到采收結束只需120天，生態(tài)化袋栽黑木耳成本費比袋栽香菇略低，袋產(chǎn)干耳75克以上，按市場平均收購價60元/千克計算，每袋收入4—6元，甚至更好，其產(chǎn)品好銷，市場前景廣闊。
