大山大水不夜城，重情重義重慶人。重慶的山水美不勝收，重慶的美女看得人眼花繚亂，而重慶的美食更是讓人欲罷不能。山水交融的重慶，一半是山的剛毅，一半是水的柔情，造就了重慶人耿直熱情卻又不失細(xì)膩的性格。這種特質(zhì)，讓美食也更加多元，既有麻辣刺激的火鍋，也有清爽的豆花飯；還有辣而不燥，糯香滑嫩的紅湯藥膳雞——李子壩梁山雞。

　　山城美食的另一個(gè)特別的點(diǎn)就是不能“以貌取店”一家破舊的老店，做出的是小清新；一家文藝范的餐廳，烹的卻是江湖味道，比如隱藏在觀音橋北倉(cāng)文創(chuàng)基地的三斤耗兒魚。重慶美食的門道，說(shuō)上三天三夜也是講不完。我們且做個(gè)純粹的吃貨，來(lái)看看到重慶有哪些美食不容錯(cuò)過(guò)。

　　一、火鍋

　　火鍋之于重慶，如烤鴨之于北京，已經(jīng)成為這座城市的文化的象征，到重慶不吃火鍋等于沒(méi)來(lái)過(guò)重慶?；ń泛屠苯吩诜序v的紅油中翻滾，用火鍋專用的長(zhǎng)筷子夾起一片毛肚在鍋中涮上數(shù)秒，蘸上香油、蒜泥調(diào)制的油碟，美味不能更多。關(guān)于火鍋的介紹已經(jīng)有太多，在這里不再贅述。要注意的是，要品嘗正宗的火鍋一定要吃紅湯，在重慶，吃清湯火鍋是要被鄙視的。

　　火鍋推薦：不過(guò)如此純種重慶火鍋

　　地址：渝中區(qū)兩路口枇杷山正街209號(hào)三院住院部旁(第三人民醫(yī)院)。

　　電話：（023）66698889

　　二、梁山雞

　　如果你hold不住火鍋的大麻大辣，不妨試試梁山雞。梁山雞屬于重慶江湖菜的中特立獨(dú)行的存在，發(fā)源于渝中區(qū)李子壩（就是輕軌穿樓房那個(gè)神奇的地方），最正宗的當(dāng)屬李子壩梁山雞。一鍋紅湯藥膳雞，雞肉烹制得香糯滑嫩，沙參淡淡的藥香，配上粑得化渣的芋兒，簡(jiǎn)直連舌頭都要吞下去。梁山雞相對(duì)火鍋來(lái)說(shuō)，不上火不燥辣，入味徹底，又麻又辣，又不麻不辣，味道獨(dú)特，讓人魂?duì)繅?mèng)繞。

　　梁山雞推薦：李子壩梁山雞

　　地址：渝中區(qū)輕軌2號(hào)線李子壩站附近（李子壩抗戰(zhàn)遺址公園對(duì)面）

　　電話：（023）63315977

　　三、耗兒魚

　　耗兒魚又叫馬面魚高蛋白低脂肪，肉質(zhì)細(xì)膩。今年一家開在文創(chuàng)基地的“三斤耗兒魚”成為了重慶美食的新“網(wǎng)紅”，環(huán)境文藝有情調(diào)。耗兒魚在重慶有各種花式做法，水煮、干燒冷吃、尖椒、椒鹽、火鍋等等。其中當(dāng)屬水煮最為經(jīng)典，選取肉質(zhì)最為細(xì)嫩的中號(hào)耗兒魚（100g左右），廚師精心調(diào)制的湯底和底料烹煮，香芹、辣椒鋪面， 澆上滾燙的熱油，那火辣，那香醇，讓人直吞口水。香菜、豆豉、榨菜末打上一勺湯底拌勻，夾上一只耗兒魚，筷子輕輕一撥，骨肉分離?；鄣暮膬呼~肉，伴隨著鮮香，滑入你的胃里，沁入心里。

　　耗兒魚推薦：三斤耗兒魚

　　地址：江北區(qū)觀音橋塔坪55號(hào)中復(fù)北倉(cāng)文創(chuàng)基地（歐式一條街好家園小區(qū)前行80米）

　　電話：（023）63997288

　　四、萬(wàn)州烤魚：

　　雖然名為萬(wàn)州烤魚，實(shí)際上烤魚發(fā)源于巫溪。打理好的魚，在木炭架子上烤制得九分熟，撒上孜然粉，輔以豆瓣醬、鮮湯，洋蔥、魔芋打底、西芹鋪面，放在炭火爐子上煮上一陣，魚肉入味，皮酥里嫩，打底的配菜更是一絕。一口烤魚，一口啤酒好不快活。

　　萬(wàn)州烤魚在重慶主城的店很多，隨便搜一搜就行。

　　五、小面

　　吃了大餐，再來(lái)點(diǎn)重慶小面。重慶小面深入到重慶人的骨子里，小面和火鍋對(duì)于這座城市有著同樣重要的意義。簡(jiǎn)單的一碗小面，作料就有十幾種。花椒、辣椒、蒜泥、炒花生米、油鹽、醬、醋等等。小面的神奇之處在于，同樣的作料不同的人來(lái)操作就有不同的味道。重慶的小面館遍地開花，每條街巷你都可以看到小面館的影子。早晨來(lái)晚麻辣鮮香的小面，開始精神滿滿的一天。除了小面，還有各種澆頭的特色面。紅燒牛肉、肥腸，豌雜面是其中的經(jīng)典。

　　小面館推薦：胖妹小面、老太婆攤攤面等。

　　六、酸辣粉

　　酸辣粉在重慶是和小面一樣神奇的存在，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。燙好的粉條在美味的湯底里拌均勻，吸收各種鮮美湯料的味道，粉條本身柔潤(rùn)嫩滑，加上榨菜、炒黃豆的香氣，哧溜哧溜一會(huì)兒一大碗酸辣粉就下肚。Ps：酸辣粉在每個(gè)商圈的步行街的小食鋪都有賣，味道都還不錯(cuò)。

　　七、豆花飯

　　豆花飯算是麻辣山城里的一種小清新美食了。白白嫩嫩的豆花，只是看顏值就賞心悅目。豆花的精髓一在于口感，二為蘸碟。好的豆花嫩而不爛，入口綿軟。蘸碟一般分為青椒和紅椒兩種，青椒鮮辣，紅椒則更香，就看個(gè)人喜好了。如果吃辣不行，直接吃也是可以的。就連煮豆花的“窖水” 也有種特別的味道，還能清熱下火喲。

　　豆花推薦：梯坎豆花

　　九龍坡區(qū)黃桷坪老川美對(duì)面

　　八、小湯圓

　　小湯圓是重慶的一種傳統(tǒng)美食，小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯。吃完重慶的麻辣美食，來(lái)一碗小湯圓換換口味是極好的。重慶最有名的當(dāng)屬山城小湯圓，一家有多年歷史的老店，來(lái)渝中一定要記得去來(lái)一碗。

　　渝中區(qū)八一路175號(hào)(國(guó)美新活館旁邊)

　　電話：(023)63721189