人們想減少患癌癥的風(fēng)險，看看自家的冰箱就知道。加拿大蒙特利爾魁北克大學(xué)的理查德.伯利維博士說：“關(guān)于癌癥和營養(yǎng)的所有研究都指向，人們要吃植物類食品，獲取其中的植物營養(yǎng)素和其他特殊成分?！彼小秾拱┌Y的食物》)(Foods to Fight Cancer)一書。人們的日常飲食目標(biāo)是每天食用5—9種水果和蔬菜，特別是以下6個“超級巨星”不可或缺。

1西蘭花

所有十字花科蔬菜如甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、花椰菜都被認(rèn)為含有抗癌特性，但西蘭花是唯一一個含有大量蘿卜硫素(特別有效的化合物)的蔬菜，蘿卜硫素是促進(jìn)機(jī)體保護(hù)酶類及清除致癌化學(xué)特質(zhì)有顯著效果的化合物。蘿卜硫素還會工具那些有助于腫瘤生長的癌癥干細(xì)胞。

西蘭花有助于對抗：乳腺癌、肝癌、肺癌、前列腺癌、皮膚癌、胃癌和膀胱癌。

2黑樹莓

全部漿果都富含抗癌的植物營養(yǎng)素。漿果是指由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果。漿果是個“大家族”，包括黑樹莓(黑色覆盆子)、藍(lán)莓、草莓、葡萄、獼猴桃、醋栗、越橘、果桑、無花果、石榴、楊桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、西番蓮等等。尤其是黑樹莓含有高濃度的花青素，減緩惡性腫瘤細(xì)胞的生長，以及防止形成新血管，抑制向惡性腫瘤細(xì)胞供應(yīng)養(yǎng)分的可能性。黑樹莓還含有較多的“次級代謝物”(secondary metabolites)，可以透過抗氧化的特性發(fā)揮健康作用。

黑樹莓有助于對抗：結(jié)腸癌、食道癌、口腔癌和皮膚癌。

3西紅柿

這種多汁的水果是番茄紅素的最好來源。番茄紅素可以阻止子宮內(nèi)膜癌細(xì)胞的生長。子宮內(nèi)膜癌是常見的婦女惡性腫瘤之一，在西方發(fā)達(dá)國家其發(fā)病率居女性生殖器官惡性腫瘤的第一位。近年來，中國的子宮內(nèi)膜癌發(fā)病率也有明顯上升的趨勢。子宮內(nèi)膜癌多發(fā)于絕經(jīng)后婦女，但絕經(jīng)前甚至更為年輕的婦女也可能患此病。

人們最好是食用煮熟的西紅柿，因為在加熱后，人體對番茄紅素的吸收利用率更高。

西紅柿有助于對抗：子宮內(nèi)膜癌、肺癌、前列腺癌和胃癌。

4核桃

核桃已被證明能阻斷乳腺癌細(xì)胞中的雌激素受體，可能減緩癌細(xì)胞的生長。每天食用2盎司約60g的核桃，會降低罹患乳腺癌和腫瘤的機(jī)率。核桃入肺、肝、腎三經(jīng)，能補腎助陽，補肺斂肺，潤腸通便。此外，核桃含豐富的脂肪油、多量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，以及維生素B1、B2、糖類、煙酸等成分。

核桃有助于對抗：乳腺癌和前列腺癌。

5大蒜

大蒜中的化學(xué)成分已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)可阻止亞硝胺的形成。在一定條件下，亞硝胺在胃和腸道中可形成致癌物。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。熏臘食品中含有大量的亞硝胺類物質(zhì)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害會成倍增加。愛荷華婦女健康研究發(fā)現(xiàn)，飲食中的含大蒜量最高的女性比那些吃蒜最少的女性罹患某些結(jié)腸癌的風(fēng)險低50%。

飲食小建議：取一瓣新鮮大蒜壓碎(碎狀的大蒜有助于釋放有益酶)，撒入富含番茄紅素的番茄湯中，既營養(yǎng)又美味。

大蒜有助于對抗：乳腺癌、結(jié)腸癌、食管癌和胃癌。

6豆類

豆類所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物。大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長因子活性，是天然的癌癥預(yù)防劑。

密歇根州立大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，黑豆和菜豆看顯著降低小鼠結(jié)腸癌的發(fā)生率，部分原因是富含豆類的膳食增加了脂肪酸丁酸鹽的水平。高濃度的脂肪酸丁酸鹽對抗癌細(xì)胞的生長有效用。農(nóng)作物科學(xué)雜志上的另一份研究表明，干豆對預(yù)防小鼠乳腺癌具有尤其顯著的效果。

豆類有助于對抗：乳腺癌和結(jié)腸癌。