混子作為北方人，

面食是從小吃到大的，

吃的最多的當屬面條，

面條就代表家的味道，

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下邊這些面條你都吃過嗎？

1豆角燜面

豆角燜面是河北地區(qū)常見的傳統(tǒng)特色小吃，燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。

2無極北蘇袁家饸饹

北蘇袁家饸饹傳承近百年，到老板袁建房是第4代，已申請成為石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，北蘇袁家饸饹是用純蕎麥面制作，純蕎麥保質(zhì)期短，但絕對新鮮，湯清香可口，面筋道爽滑。一碗饸饹左邊點上香油，右邊鋪上香菜，中間排列著肉塊，黃豆芽放在面的一頭，顏色分明更像一件藝術(shù)品。

3正定正順饸烙

正順饸烙百年里一直遵循祖?zhèn)髅胤?，并不斷改進。一碗饸烙面端上來顏色上要比以往吃過的饸烙要紅一些，入口雜糧味蓋過牛肉味，這也正是這邊的特色。

做一鍋牛肉鹵，要用牛肉和牛棒骨來吊高湯，煮肉時下的一種作料，撈出肉骨以后，再煮時下的又是另一種作料，這里邊包括用素油炸的豆瓣醬，它和牛骨髓油葷素搭配，相得益彰。大塊的肉撈出來，因為味淡，另做炒菜或燒餅夾肉用，再新切一批小塊牛肉，加進高湯內(nèi)煮鹵。

4井陘拖刀面

井陘核桃園拖刀面已被列入市級非遺，這邊的特色在于切面的工具，特制大刀。只見這刀，長約60公分，由刀槽和刀片組成，刀槽的一頭是刀把，另一頭彎下來，在底端鑄成一個圓形平托。因大刀太沉，拿不起來，切面時需握住刀把，來回拖動，故名拖刀面。拖動過程中，那圓形平托始終不離案板，自然而然起到平衡的作用。

拖刀面的面團經(jīng)過餳發(fā)，外筋內(nèi)軟，開水滾兩三滾即熟，澆上家常鹵，入口及其爽利。

5趙縣雜面湯

趙縣雜面有三種吃法：腥湯雜面、炒雜面、雜面湯

腥湯雜面：用煮牛肉的湯水熬上一鍋小米粥，待米花開、米湯濃時，往鍋里扔幾把雜面頭兒，扔些切碎的蘿卜纓子，再煮一煮，就好了。粗瓷大碗端上桌，肉香、米香、菜香、雜糧香，交織在一起，令人胃口大開。

炒雜面：先用清水將雜面煮熟撈出，瀝干備用。炒勺放油，熗花椒、辣椒，放白菜絲翻炒，半熟時加入雜面，再翻炒，香味隨即在小院上空彌漫開來。

存在于記憶中的雜面湯：雜面湯最關(guān)鍵的事棉籽油熗鍋。將棉籽油熱開以后，放蔥花一炸，往面湯里一倒，那香味呼地一下出來，“香的人鼻子一頂一頂?shù)??！焙贸孕晾笨诘倪€可以熗花椒和辣椒，香味層次更豐富。

6無極東關(guān)面條

東關(guān)面條形似饸烙，但與饸烙味道決然不同。面條煮熟后加入香菜，肉粒，豆芽等材料，然后再加一勺特制的東關(guān)面條鹵湯，那味道真是香啊。

7靈壽正宗腌肉面

淡黃的面條上堆著粉白的肉片、翠綠的香菜

腌肉那肥的部分，很容易化，不能說入口即化吧，基本上舌頭攪兩下就化了。瘦的部分緊實有勁兒。肥瘦混合起來咀嚼，沒有熏、醬、鹵等其他味道，就是一種純正的香，而并不感覺多咸。

8沒有鹵子的面條囫圇面

“囫圇面”，鹵子一點都不“囫圇”：茄丁、肥腸、腌肉、西紅柿雞蛋等是難得的獨有家常味道。特別是“囫圇面”的面條，絕對手搟面，有勁兒、爽滑、筋道兒。

這個跨遍半個城也要吃的手搟面，是一種家的味道。

9牛犇面

是地地道道的一款特色面，調(diào)料配方是從老一輩祖?zhèn)飨聛淼?，已?jīng)有30 多年的歷史了，最講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。湯要好喝、 牛肉，牛雜加入秘方調(diào)制后還保持肉質(zhì)本身的鮮美味道。

10藁城宮面

宮面是河北省藁城著名的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于貢面。此面起源于東漢末年，以小麥精粉為原料，配以精鹽，精煉油，淀粉等，該面營養(yǎng)豐富，味道鮮美，面條細勻空心，色澤油亮而潔白，耐火不糟，回鍋不爛。

最宜做湯面，因其空心耐煮，湯味皆由面條的空心滲透而入味，光滑繞舌、細膩如玉、獨具風味。

11

磁州鹵面

磁州鹵面又稱拽面，是我國冀南磁州一帶民間風味小吃?，F(xiàn)如今在河北磁縣一帶，磁州人仍然延續(xù)以面為主食的傳統(tǒng)，遵照古法手工制作；面以口感融和、筋道爽口、味道純正著稱，并配以精選肉類及新鮮時令蔬菜制成的多種面鹵，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，故以“鹵”得名，而深受大眾的喜愛，老少皆宜，久食饞口不厭。它口感柔嫩，勁道爽口，面味純正，憨實耐饑，營養(yǎng)豐富，已經(jīng)享譽盛名。

12曲周曲面

綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。

條細如絲，色澤淡黃，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。

13涼拌莜面

張家口特色美食之一，莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。

夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。

14抿節(jié)飯

抿節(jié)飯，這是邯鄲涉縣群眾廣為喜愛的一道飯食。所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調(diào)水和成軟面團，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，只有寸長。抿節(jié)營養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收。

與干蘿卜條、干豆莢絲同鍋煮沸，熟后烹油加蔥、鹽為“調(diào)花”，注入鍋即成。再佐以辣椒沫或韭花醬，香味撲鼻，口感十足。

15饒陽金絲雜面

金絲雜面，是河北省饒陽縣著名的傳統(tǒng)小吃，距今已有250多年的歷史，因其薄如蠶葉、細如金絲而得名。

饒陽金絲雜面配料講究，主要有綠豆粉、白面、芝麻粉、鮮蛋清、白糖和香油等6種原料，制作時把各種原料按比例和成面，然后手工搟軋成紙一般的薄片，再用快刀切成細條，因其條細如絲，色呈金黃，故而得名“金絲雜面”。

16武安拉面

武安拉面與蘭州拉面不同的地方在于，在抻好面的基礎(chǔ)上制作勾面、拽面以及空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內(nèi)空。

武安拉面面條筋道、口感柔潤爽滑，若配以好的鹵湯，好吃而又不膩，滑溜而又筋道，是面食中的佳品。

17撥御面

撥御面是承德一道色香味俱全的漢族小吃。原料有一百家子的白蕎面、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內(nèi)，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的鹵即可食用。面潔白如雪，風味獨特，并有開胃健脾、降低血壓的功能。

18手搟面

手搟面，面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。搟出的面條稱“手搟面”?？诟薪铐g，面香濃郁， 營養(yǎng)健康，強身養(yǎng)胃。搟面可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是河北人最普通的也是面條中最愛吃的面了。

說了這么多，

是不是都餓了！

混子要先來一碗面條去！

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