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介紹：淮南牛肉湯是安徽非常著名的小吃品種，它的制作關(guān)鍵在于吊湯?；茨吓Ｈ鉁臏鲜怯门Ｈ夂团９堑劝局贫傻模瑸榱嗽黾訙系孽r香味，制作時(shí)要用到三種油脂與9種香料。
原料：秘制湯料中制熟的牛肉100克，紅薯粉絲100克，千張絲50克。 調(diào)料：秘制湯料500克，香菜末3克、胡椒粉各1克，油辣椒適量。 秘制湯料的配方與制作方法： 1、取新鮮的牛骨5千克斬成大塊，焯水洗凈；牛腿子肉5千克也切成大塊，焯水。 2、鍋內(nèi)放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入蔥段、老姜各500克，中火煉香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料（八角10顆，桂皮、香葉、山奈各50克，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，香茅草4根），大火燒開，改小火熬制6小時(shí)，牛肉湯就熬好了，撈出牛肉，過濾料渣后倒入適量的鹽、味精和少量的白糖調(diào)味。
制作方法： （1）將制熟的牛肉牛肉切成薄片。 （2）取農(nóng)家自制的紅薯粉絲用清水浸泡回軟，搭配千張絲一起放入燒沸的牛肉湯中燙熟。 （3）撈出粉絲和千張絲，澆入燒沸的牛肉湯，放入切成片的牛肉，撒入香菜末和胡椒粉調(diào)味。 （4）如果客人喜歡吃辣，也可以加入適量油辣椒。
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