對(duì)于大蒜大家并不陌生，大蒜是烹調(diào)美味佳肴過(guò)程中最常用的調(diào)味品。然而大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你知多少呢?有研究顯示大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過(guò)了人參。

大蒜富含200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還含有增強(qiáng)人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC) ，以及極具殺菌力的大蒜素，并且具有降血脂、降血糖的功效。

一、大蒜如何降血脂、降血糖

1、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化：大蒜中的果聚雜多糖及微量元素硒是降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化主要成分。 研究人員對(duì)家兔進(jìn)行降血脂實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜片能顯著降低高脂血癥家兔TG、TC、LDL-C、VLDL-C，并能顯著提高HDL-C水平，降低AI值，同時(shí)又能使高脂血癥家兔RT及PT延長(zhǎng)。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查研究證明：平均每日每人吃蒜20克的地區(qū)，其心血管疾病的死亡率明顯低于無(wú)食生蒜習(xí)慣的地區(qū)。

2、降低膽固醇：大蒜中的蒜氨酸、環(huán)蒜氨酸等含硫化合物，對(duì)因攝取脂肪過(guò)多引起的高膽固醇和纖維蛋白原量的增加有抑制作用，因此被認(rèn)為有利于降低膽固醇。研究人員對(duì)嶗山縣的50人進(jìn)行測(cè)試，讓他們每日食生蒜50克，6日后測(cè)得血清總膽醇、甘油三脂及l(fā)3脂蛋白的含量均明顯低于實(shí)驗(yàn)前。所以經(jīng)常食用生蒜也有降低膽固醇作用。

3、降血糖功效：據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜含硫化合物能提高雞肝果糖磷酸酶的活性。從而影響肝臟糖代謝以及脂肪的合成，提高機(jī)體對(duì)葡萄糖耐受量的功能;生食大蒜還可促進(jìn)胰島素的分泌和增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用，從而有降血糖功效。

4、抗血小板凝聚：大蒜精油具有抑制血小板凝聚機(jī)理為改變血小板膜的理化性質(zhì)，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質(zhì)原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結(jié)合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。

二、 如何妙用大蒜，保健康

1、抽煙喝酒會(huì)使血液變得粘稠、微量元素硒流失從而損傷肝臟，抽煙喝酒時(shí)吃些生蒜，可使血液變稀，平衡稀釋血液;大蒜中的微量元素硒和蒜多糖，具有良好保護(hù)肝臟，抗癌的作用。

2、高血壓患者每天吃6瓣用糖、醋浸泡1個(gè)月以上的大蒜，，并飲其糖醋汁20毫升，連服1個(gè)月，對(duì)頑固性高血壓有明顯的效果。尤其是大蒜里的硒，及維生素E與維生素C的協(xié)調(diào)作用以及大蒜多糖，對(duì)心血管起到良好的保護(hù)和治療作用。

3、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)煎蛋黃加大蒜可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，而大蒜又能促進(jìn)血液循環(huán)。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;對(duì)于那些不喜歡大蒜刺激性氣味的人來(lái)說(shuō)，把搗碎的大蒜拌入蛋黃里，然后用文火慢慢煎成，可消除大蒜刺鼻的味道，又不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。

4、大蒜加青魚(yú)能夠使血液更通暢，蒜素能促進(jìn)魚(yú)中蛋白質(zhì)的消化而且更好發(fā)揮大蒜的藥效作用，從而起到降低膽固醇、抗血小板凝固、溶解血栓、使血液暢通的效果更明顯。鯧魚(yú)、秋刀魚(yú)、青魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，和大蒜一起吃，有助于血液暢通是個(gè)很好的搭配。

三、大蒜蒜素=天然抗生素

雖然吃完后易有口臭的困擾，大蒜始終是許多養(yǎng)生專家們大力推崇的好食材，其營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵就在于「蒜素」。聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)咨詢中心營(yíng)養(yǎng)師陳彥甫在《降血脂食物排 行榜》中提到，蒜素被稱為「天然抗生素」，可以抑制肝臟中膽固醇的合成，減少膽固醇堆積在血管中，維持血管的彈性，且能抑制血小板不正常凝集，促進(jìn)人體吸 收維生素B群，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動(dòng)脈，有助預(yù)防血管栓塞，維護(hù)心血管健康。

除了降血脂之外，蒜素還具有消炎殺菌、抗氧化的作用，也能活化免疫細(xì)胞，有助提升免疫功能，預(yù)防感冒。另外，大蒜含有特殊的蒜胺酸，能輔助維生素B1的作用，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，增強(qiáng)體力，排除寫(xiě)中多余的膽固醇，預(yù)防高血脂、高血壓和動(dòng)脈硬化。

四、大蒜發(fā)芽了，還能吃嗎?

不過(guò)，大蒜發(fā)芽了，還能吃嗎?營(yíng)養(yǎng)師表示，大蒜發(fā)芽后，不會(huì)像馬鈴薯一樣產(chǎn)生毒素，仍可食用。大蒜的嫩芽就是蒜苗，全株都可食用，和大蒜同樣 具有降血脂的功效，且辛辣味較大蒜溫和，但是蒜體會(huì)因供應(yīng)部分營(yíng)養(yǎng)素給嫩芽，口感大打折扣。若要避免大蒜發(fā)芽，保存大蒜時(shí)應(yīng)將其放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，盡量 避開(kāi)濕氣。

需注意的是，若完整蒜頭變成綠色，可能已受潮發(fā)霉，應(yīng)丟棄不用。但是蒜末放置一段時(shí)間后，可能因酵素變化而轉(zhuǎn)變成藍(lán)綠素，這是無(wú)害的色素，可以安心食用。