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導言： 我們的廚房一定不能缺少各種調味料。調味料給我們帶來各種繽紛美食的出爐，各種滋味的極限享受。如果你能充分了解各種調味料，熟練運用各種調味料，就絕對能給你的生活帶來無窮無盡美味和享受。 調味品分類 1.按調味品成品形狀 （1）醬品類按調味品成品形狀：沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬 （2）醬油類：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽 （3）汁水類：燒烤汁、鹵水汁、急汁、OK汁 （4）味粉類：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉 （5）固體類：砂糖、食鹽、味精、豆豉 【詳細】 2.按調味品呈味感覺 （1）咸味調味品：食鹽、醬油、豆豉 （2）甜味調味品：庶糖、蜂蜜、飴糖 （3）苦味調味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁 （4）辣味調味品：辣椒、胡椒、芥茉 （5）酸味調味品：食醋、茄汁、山楂醬 （6）鮮味調味品：味精、蝦油、魚露、蠔油 （7）香味調味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜 （8）復合味的調味品：油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽 【詳細】 調味品味覺成分
廚房常見調味料 
10大菜系，善用調料 1.了解魯菜，善用調料 特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。 側重使用的調味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。 2.了解粵菜，善用調料 特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。 側重使用的調味料：蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。 3.了解蘇菜（江蘇菜），善用調料 特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發(fā)展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。 側重使用的調味料：鹵水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。 4.了解川菜，善用調料 特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。 側重使用的調味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。 5.了解浙菜，善用調料 特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。 側重使用得調味料：巧妙運用酒、糖、醋、鹽等調味料。 6.了解閩菜，善用調料 特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。其淡雅、鮮嫩和葷香不膩的風味特色。調味偏于甜、酸、淡。 側重使用調味料：閩菜湯菜居多，所以非常注重湯的使用。 7.了解徽菜，善用調料 特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。 側重使用調味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。 8.了解湘菜，善用調料 特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區(qū)匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。 側重使用調味料：當地出產的豆豉、醬油、辣椒等。 9.了解京菜，善用調料 特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。 側重使用調味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜面醬等。 10.了解上海菜，善用調料 特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統(tǒng)菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。 側重使用調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。 【詳細】 廚房十大神奇調料 1.孜然 孜然口感風味極為獨特，富油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調，是燒、烤食品常用的上等作料。【詳細】 2.韓式辣椒醬 作為各式料理之基底，用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。【詳細】 3.可樂 可樂對于雞翅來說，就是千里馬遇上了伯樂，不是調料勝似調料！有了可樂，雞翅永遠都是那么好吃！【詳細】 4.芝麻醬 芝麻醬是采用優(yōu)質白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味，既是調味品，又有其獨特的營養(yǎng)價值。【詳細】 5.咖喱 咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。【詳細】 6.黑胡椒 黑胡椒是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。醫(yī)藥上也用作驅風藥和用于刺激胃分泌。 【詳細】 常用調味品選購
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做菜什么時候放調料 1.醬油——出鍋之前 醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。 2.鹽——先后有講究 用花生油做菜應先放鹽炸鍋；豆油、菜籽油做菜一般炒過菜后再放鹽。 3.醋——早加為好 燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失。 4.酒——鍋內溫度最高時 加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。 5.味精——起鍋前加 精最好在炒好起鍋前加入，因為當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，有毒性。 6.糖——先放糖再放鹽 在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則造成外甜里淡，影響其味美。【詳細】 廚房調料保存方法 有了這些調料知識，了解調料的特性和把握調料的搭配方法技巧，大家就可以充分的發(fā)揮自己的創(chuàng)意，創(chuàng)造出各種各樣的美食，讓自己的生活從此美食環(huán)繞的同時還帶來滿滿的成就感。 |
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