姚方杰1  張友民1  王曉娥2  方明1  

 （ 吉林農(nóng)業(yè)大學園藝學院，吉林工程技術(shù)師范學院）

摘要：白木耳來源有三類，第一類是野生白木耳，屬于毛木耳亞種或者黑木耳亞種；第二類屬于栽培的毛木耳或者黑木耳的白化菌株；第三類是弱光或者黑暗環(huán)境下形成的子實體，很少或者未產(chǎn)生黑色素而呈半透明的白色。其中前兩類能夠穩(wěn)定遺傳，可以選育白木耳新品種；但是最后一類經(jīng)組織分離再種下去，無法獲得白色子實體，屬于非遺傳性狀。集成創(chuàng)新出塑料薄膜大棚、遮陰大棚、工廠及全日光（露地）等四種栽培模式，以前3種方式最佳。

關(guān)鍵詞：木耳屬  白木耳  白化  種質(zhì)資源  栽培  

最近，白木耳成為人們關(guān)注的熱點，經(jīng)常有人問起白木耳到底是從哪里來的？到底屬于黑木耳（Auricularia auricula-judae）還是毛木耳（A. polytricha）在這里，如何栽培。在這里根據(jù)文獻資料和多年遺傳育種及高效栽培研究的實踐，歸納成此文，僅供同行參考參考。

1  白木耳的特點

無論從外部形態(tài)，還是內(nèi)部結(jié)構(gòu)，白木耳的種質(zhì)均屬于木耳目木耳科木耳屬（Auricularia）的腐生真菌，子實體新鮮時通體白色，干燥時呈白黃色或淺黃色。品質(zhì)介于黑木耳和毛木耳之間，背面披白毛，上下層容易分離，口感較脆。

2 白木耳的種質(zhì)來源

2.1  來自于野生白色木耳菌株

Kobayasi對木耳屬分類研究貢獻比較突出，明確了木耳屬的重要分類依據(jù)，介紹了3個白色變種，包括A.auricula f. albicans、A.delicata f. alba、A.polytricha f. leucochroma ^[1]。

基金項目：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金(No.CARS 24)

第一作者簡介：姚方杰，1965，女，研究生，教授，主要從事食用菌遺傳育種與高效栽培研究，yaofj@aliyun.com

通訊作者簡介：張友民，1963，男，研究生，教授，主要從事植物生態(tài)與解剖研究，zhangymf@aliyun.com

在我國，李麗嘉和劉波教授于1984年和1985年發(fā)表了木耳屬3個新種，其中有發(fā)現(xiàn)于海南省西沙群島的象牙白木耳(A.eburnea) ^[2,3]。趙大振、王潮江發(fā)現(xiàn)了毛木耳的變定名為銀白木耳（A.polytricha var. argentea）并人工栽培成功，王潮江發(fā)現(xiàn)毛木耳白色變種（A.polytricha.var. leucochroma）^[4,5]。但是吳芳、戴玉成認為前者是無效發(fā)表，因為發(fā)表時沒有指定模式標本^[6]。

作者在英國邱園真菌標本館觀察了近300份世界各地的黑木耳野生菌株，年代從1811年到2011年，發(fā)現(xiàn)確實有白色木耳野生菌株，共9份，采集地為奧地利、英國，宿主為接骨木、榆、梧桐、無花果、槭等樹種，干燥標本呈白黃色或淺黃色，背面披白毛，褶皺明顯或不明顯。福建有人在網(wǎng)絡(luò)上報道了來自毛木耳野生白色變種的栽培技術(shù)，但是文中沒有詳細介紹野生菌株的確切來源，更沒有說明標本的存處。野生白色木耳菌株應該能夠穩(wěn)定遺傳，可以選育白木耳新品種。

2.2 來自于栽培品種的白化菌株

很多人說擁有來自于栽培品種的毛木耳或黑木耳白化菌株并人工栽培成功，卻未能查到詳實的種質(zhì)來源的報道。推測這類白色木耳菌株可穩(wěn)定遺傳，可以直接選育白木耳品種。

2.3  來自于栽培品種的白化子實體

作者發(fā)現(xiàn)黑木耳在弱光或黑暗環(huán)境下形成的子實體，很少或者未產(chǎn)生黑色素而呈半透明的白色。經(jīng)組織分離再種下去無法獲得白色子實體，屬于非遺傳性狀。但是，也許經(jīng)過多代篩選也會穩(wěn)定遺傳并選育品種。

3  白木耳的關(guān)鍵栽培技術(shù)

在近幾年的白木耳品種選育與配套栽培技術(shù)研究過程中，參照黑木耳栽培方法，集成創(chuàng)新出塑料薄膜大棚、遮陰大棚、工廠及全日光（露地）等四種栽培模式。

3.1 栽培季節(jié)

3.1.1 全日光（露地）栽培模式

吉林省，春茬大約2月中下旬接菌制袋，4月中下旬開始催芽出耳。如果需要倒地進行秋茬栽培，則7月中下旬采收完畢；如果春至秋一大茬栽培，則9月下旬到10月初采收結(jié)束。

吉林省，秋茬6月上中旬接種做袋，7月中下旬直接下地出耳，不用進行催芽，9月下旬到10月初采收結(jié)束。

3.1.2 塑料薄膜大棚栽培模式

吉林省，春茬大約1月中下旬接菌制袋，3月中下旬開始催芽出耳。如果需要倒地進行秋茬栽培，則7月上中旬采收完畢；如果春至秋一大茬栽培，則10月上中旬采收結(jié)束。塑料薄膜大棚栽培一般分成春秋兩茬。

吉林省，秋茬6月上旬接種做袋，7月中旬直接大棚出耳，不用進行催芽，10月上中旬采收結(jié)束。

3.1.3 遮陰大棚與工廠化栽培模式

遮陰大棚栽培模式的栽培季節(jié)與全日光（露地）栽培模式基本相同，工廠化栽培模式可周年栽培。

上述各種栽培模式，在其它地區(qū)，均可借鑒黑木耳栽培，按照當?shù)剡m宜栽培黑木耳季節(jié)，向前推50～60d（發(fā)菌所需時間）開始接種制袋。

3.2 菌種生產(chǎn)

全日光（露地）、塑料大棚栽培的菌種生產(chǎn)相同。

母種采用常規(guī)PDA培養(yǎng)基，25℃下避光培養(yǎng)10～15d。

原種基質(zhì)配方為闊葉木屑80%、麩皮20%、石膏l(xiāng)%、石灰1%，25℃下避光培養(yǎng)35～40d。

栽培種基質(zhì)配方同原種配方，但是一般可以直接采用原種接種栽培袋，不再擴繁栽培種。

保藏種最好不用PDA培養(yǎng)基保藏，基質(zhì)配方可用闊葉木屑90%、麩皮9.7%、葡萄搪0.1%、磷酸二氫鉀0.1%、氯化鈣0.05%、硫酸鎂0.05%配成的培養(yǎng)基，含水量60%～65%，裝于試管中，滅菌后接種置24℃下培養(yǎng)15d，于4℃冰箱保藏較好。

3.3 制袋與發(fā)菌管理

基質(zhì)配方為闊葉85%木屑，13%稻糠，1%白灰，1%石膏，含水量60%。采用17cm×33cm的聚丙烯折角袋，每袋裝干料0.5kg，熟料栽培。避光培養(yǎng)50～60d，溫度25～28℃，濕度65%～70%。

菌絲滿袋后熟一周，讓菌袋見散射光，刺激原基形成。

3.4  劃口催芽

后熟菌袋劃口催芽，適宜“V”口和“小孔”出耳，在室內(nèi)或者室外塑料薄膜、草簾覆蓋保濕催芽，但避免水滴到出耳口或者原基上，8～10d形成原基 ^[7]。秋茬不用催芽，直接出耳管理。

3.5 出耳管理

3.5.1 全日光（露地）與遮陰大棚栽培模式

做畦覆膜后，按照每畝10000至12000袋擺在畦面上出耳，架設(shè)噴霧系統(tǒng)。出現(xiàn)耳芽以后早晚噴霧，干濕交替，保持75%～85％空氣相對濕度^[8]。

遮陰大棚在擺袋之前，提前覆蓋遮陽網(wǎng)。

3.5.2 塑料薄膜大棚栽培模式

參照黑木耳栽培，大棚高度2.2～3.5m，寬度6～10m，骨架堅固便于掛袋。可以催芽后掛袋，也可以直接在大棚內(nèi)掛袋催芽?？捎盟芰侠K吊掛在大棚頂架上，3根繩兩頭系好，套進菌袋，每串8～10袋，兩袋之間用鋼絲或者塑料環(huán)進行隔離固定。最下面的栽培袋底部距離地面0.2～0.5m。每平方米掛袋80～100袋，每隔4行間隔一個作業(yè)道。

架設(shè)噴霧系統(tǒng)，早晚噴霧，濕度80%～85%左右，以早晚袋上著霧滴但不低落為最大噴水量。棚內(nèi)溫度15～25℃，超過25℃開始通風。發(fā)現(xiàn)污染袋，及時撤換，防止成串傳染。

每潮耳采收后，徹底卷起大棚塑料薄膜，曬袋3～5d防止污染發(fā)生，促進原基形成。建議當溫度完全適宜白木耳生長后，撤掉塑料薄膜，換上遮陽網(wǎng)或者全日光（露地）栽培，這樣不容易產(chǎn)生病蟲害和雜菌。

3.5.3 工廠化栽培模式

催芽后，在栽培架上擺袋出耳，溫度控制18～24℃，見干見濕管理，濕度不低于80%，提供散射光，過于干燥時原基和子實體容易變黃。從原基到耳片形成需要10～15d，從開片到子實體成熟需要7～10d。第一潮耳采收后停水3d，加強通風，促使菌絲恢復。經(jīng)10～15d左右出現(xiàn)原基，開始出下潮耳。

3.6 采收

耳片充分展開，邊緣開始變薄、向內(nèi)卷，未彈射孢子時，及時采收，一般采收4-5茬。采收后自然光照下干燥，儲存在干燥通風、無異味的地方。

4 討論

4.1 白木耳的種質(zhì)來源

作者對三種來源的白木耳進行了初步研究，發(fā)現(xiàn)其與毛木耳和黑木耳均有交配可能，這使其歸屬問題顯得有些復雜。

今后可研究白木耳在遺傳上、生理上、產(chǎn)品特性上與黑木耳、毛木耳等木耳屬食用菌的異同點，為品種選育及產(chǎn)品開發(fā)奠定基礎(chǔ)；就作者目前試驗的結(jié)果，白色木耳可能存在與其它木耳屬種質(zhì)雜交的可能，也許會創(chuàng)制出新的木耳屬種質(zhì)資源；白木耳可以作為食用菌顏色遺傳研究的材料；第三類白木耳在多代弱光或黑暗環(huán)境培養(yǎng)后是否會創(chuàng)制出穩(wěn)定遺傳的白木耳種質(zhì)也是值得研究的問題，因為在試驗過程中發(fā)現(xiàn)有的菌株顏色有深變的現(xiàn)象。

4.2 白木耳出耳特性

野生白木耳出耳方式有單生和叢生；人工栽培時，劃“小孔”出耳，基本為單生；劃“V”型口出耳，多為叢生，但是耳基極小，撕片晾曬時不會形成多余耳基。因此，也可以劃“V”型等大孔出耳，便于管理。

4.3 白木耳的栽培方式

白木耳與黑木耳相比，強光、干燥條件下，耳片較硬，顏色較深。因此，前述了4種栽培方式，提倡采用其它3種設(shè)施栽培比較好，不提倡全日光（露地）栽培（除非對產(chǎn)品品質(zhì)有特殊要求）。

黑木耳有短棒和長棒兩種栽培方式，本文介紹的白木耳是是采用短棒栽培模式。借鑒黑木耳栽培經(jīng)驗，白木耳也可以采用長棒栽培，方法參照黑木耳栽培^[9]。

4.4 白木耳的品質(zhì)

白木耳品質(zhì)介于黑木耳和白木耳之間，背面絨毛比黑木耳多，中間層膠質(zhì)含量比黑木耳少，容易分層。采收過晚或者濕度過低（尤其全日光栽培）時，纖維含量高，質(zhì)地容易發(fā)硬。另外，白木耳干品顏色淺黃，品相不如鮮品潔白，這也可能會影響市場的接受程度，可能鮮品銷售或者泡發(fā)后銷售更受歡迎。

4.5 白木耳發(fā)展前景

由于“北耳南擴”產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略的實施，黑木耳成為我國第3大食用菌，占世界總產(chǎn)量的98%以上，受到生產(chǎn)者和消費者的熱烈歡迎^[10]。在這樣空前的黑木耳生產(chǎn)、消費熱潮基礎(chǔ)上，吉林農(nóng)業(yè)大學也審定了“白木耳1號”、“玉木耳”品種，推測白木耳商品化生產(chǎn)后，應該也很容易被產(chǎn)業(yè)和市場接受，開發(fā)前景極其廣闊。

但因為其人工栽培才剛剛起步，在遺傳基礎(chǔ)、育種技術(shù)、栽培生理等方面開展的工作有限，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑木耳育種崗位擬將白木耳遺傳育種作為“十三五”研究任務之一，參照黑木耳在形態(tài)發(fā)育、種質(zhì)資源分類、定向育種及草腐化等方面開展深入研究，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

另外，白木耳市場還不完善，不能盲目大規(guī)模示范推廣，造成產(chǎn)品積壓，損傷生產(chǎn)者的積極性，影響今后的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

[1] Kobayasi Y. The genus Auricularia.,Bulletin of the National Science Museum.Tokyo,1981,7(2): 41-67.

[2] 李麗嘉.木耳屬二新種.真菌學報,1984 (3):149-154.

[3] 李麗嘉,劉波.木耳屬一新種.山西大學學報,1985(1):156-58.

[4] 趙大振,王朝江.毛木耳一新變種.真菌學報, 199110(2),108-112.

[5] 王朝江,池惠榮,呂孟雨.我國木耳屬一新記錄白色變型.吉林農(nóng)業(yè)大學學報,1998,20(增刊):207.

[6] 吳芳,戴玉成.木耳屬研究進展.菌物學報,2014, 33(2): 198‐207.

[7] 姚方杰,邊銀丙.圖說黑木耳關(guān)鍵栽培技術(shù)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2010:1-75

[8] 陳影,姚方杰,劉桂娟.黑木耳代用料栽培的注意事項與建議[J].中國食用菌, 2010,29(2):55-58.

[9] 姚方杰,張友民,陳影.我國黑木耳兩種主栽模式淺析[J].食藥用菌,2011,19(3):38-39.

[10] 姚方杰.“北耳南擴”的喜與憂[J].中國食用菌, 2012,31(1):61-62.