《紅樓夢》教你吃蟹的正確姿勢

秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。

有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”，這個季節(jié)相信吃貨們的餐桌上都少不了這橫行霸道的主兒！

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說到吃蟹

中華民族是較早懂得吃蟹的民族

先人們早就把對蟹的癡迷寫進(jìn)了書里

而有封建社會百科全書之稱的《紅樓夢》更是大篇幅描寫“螃蟹宴”

想必曹雪芹老人家也是吃蟹的好手！

《清本紅樓夢圖螃蟹宴》

秋風(fēng)起兮白云飛，草木黃落兮雁南歸。正是金秋，山巒日益沉淀得墨綠幽深，秋水澄凈如玉，又如一匹上好白絹，天光漾開是留白，水榭的倒影落在上面，卻恰好是一筆墨暈。這榭名'藕香榭'，柱上一聯(lián)'芙蓉影破歸蘭槳，菱藕香深寫竹橋'，四面有窗，曲廊可通，竹橋暗接。一行人著華麗衣衫，迤邐而來，上了竹橋，入了榭中，煮茶燙酒，談笑風(fēng)生。嬉笑間，一個籠屜端了上來，打開，裊裊熱氣中這'螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香'的物事，正是秋蟹。眾人口腹大開。天光水影人逍遙，這籠螃蟹恰像一方紅色印章，成全了一幅絕佳的金秋水墨圖。

上述場景，來自名著《紅樓夢》第三十八回'林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠'。講的是湘云與寶釵在藕香榭設(shè)下了螃蟹宴，邀請賈府眾人過來賞花、賦詩。

這螃蟹宴的地點，前文已有描述，秋水漣漣處，丹桂飄香時，美食相佐，妙不可言。而這大觀園的食蟹講究，也暗含不少傳統(tǒng)養(yǎng)生之道，淋漓盡致地展現(xiàn)了清朝貴族家庭生活的風(fēng)雅和奢華，儼然是一部吃蟹寶典。

吃蟹第一式：螃蟹得趁熱吃

比如在眾人上桌后，鳳姐吩咐'螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里'，這是由于螃蟹冷了腥氣更重，食熱蟹比較有味。

小編提示：吃冷螃蟹尤其是煮熟后放置4小時以上的螃蟹其體內(nèi)的組氨酸會分解產(chǎn)生組胺而組胺是一種對人體有毒的物質(zhì)，這與不能吃死螃蟹的原因是一樣。

吃蟹第二式：享蟹趣

當(dāng)鳳姐剝好了蟹肉，讓薛姨媽，薛姨媽道'我自己掰著吃香甜，不用人讓'，這與明末清初戲曲家李漁的見解很有幾分相似。

李漁曾說：'凡食他物，皆可人任其勞，我享其逸，吃螃蟹卻不可，旋剝旋食則有味，人剝我食，則不僅味同嚼蠟，且似不成其為螃蟹了，仿佛是吃別的東西。'自己動手，更'香甜'更'有味'更有樂趣；坐享其逸，則味同嚼蠟。

可見，食蟹不假他人之手，確是共識。

吃蟹第三式：需配姜、醋，喝熱酒

寶玉在詩中提到“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”，寶釵在《螃蟹詠》中有這么一句“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須寒”。

吃螃蟹沾姜末、醋汁喝溫?zé)岬狞S酒，幾乎已經(jīng)成為常識。說起原因，多數(shù)人都會回答：因為螃蟹是寒性。

的確，螃蟹性寒，因此需要結(jié)合生姜、溫?zé)岬狞S酒一同食用，起到暖胃的作用。吃螃蟹沾醋除去為了解腥之外醋還能起到殺菌、破壞蟹中組胺的功效。

吃蟹第四式：吃完螃蟹不舒服怎么辦

黛玉身子弱，“吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒”

黛玉不喜黃酒，寶玉便趕緊命丫鬟將那合歡花浸的酒燙一壺來給黛玉喝。

實際上，吃完螃蟹特別是一次吃上四五個的人可能會出現(xiàn)腹脹、消化不良等不適感。這個時候，建議可以喝些紅茶姜茶來散散寒氣，同時還可以吃些助消化的食物。

吃蟹第五式：吃完后怎樣去腥氣

螃蟹吃完了，而一手的腥味最是惱人，怎樣才能解去因剝蟹留下的腥氣呢？

食蟹多用雙手剝掰，前后須得洗手，大觀園也有講究。開席不久，鳳姐便命丫頭去取'菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面兒來'。這里的綠豆面兒正是預(yù)備洗手用的。

宋代以前沒有肥皂，人們多用'澡豆'凈手、洗臉、浴身，孫思邈的《千金方》里就介紹了多個'澡豆'配方。把豆面加皂角、豬胰等天然去污原料同珍貴香料加工處理，晾干，搗成粉末，再細(xì)細(xì)摻和到一起，就得到了成品。而用菊花葉兒和桂花蕊熏制的綠豆面兒，可以去除吃蟹留下的腥味。

吃蟹第五式：賦蟹詩

這一席螃蟹宴，大觀園眾人賞菊題詩，宴后又賦詩諷詠螃蟹。

寶玉吟'饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無腸'，'橫行介士''無腸公子'正是螃蟹的別稱。素來詩風(fēng)哀婉的黛玉提下'多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴'的句子尖刻犀利、豪情外露，而寶釵的'眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃'更是鋒芒畢露，諷刺現(xiàn)實社會心懷叵測、背離正道之人，被評為食蟹絕唱。三首詠蟹詩各有千秋，嬉笑怒罵間，螃蟹被刻畫得入木三分、惟妙惟肖。

對比一下古代吃貨們，如今的我們套路是不是還太淺？

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