館友“wyk1014”：
         您好！您的館藏文章“賣(mài)鹵菜一天收入萬(wàn)元的快樂(lè)老頭鹵蹄醬雞的不傳秘方”深受廣大館友的喜愛(ài)，于2016年9月21日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“生活”下“美食”類(lèi)別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動(dòng)和慷慨分享！

鹵蹄鹵雞 制作

【原料】 豬蹄；蛋雞100千克，醬油500克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。 【制作過(guò)程】 1豬蹄洗凈、將雞宰殺，去毛，凈腔，去內(nèi)臟，洗凈，控干水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻后，置盆中，用重物壓緊，腌一天一夜后取出，控干鹽水。 2、再將雞，豬蹄放入鍋中，放入清水，水略淹沒(méi)雞，燒開(kāi)，撈出。雞湯過(guò)濾成清湯，再把雞用涼水沖洗干凈，再放回原清湯中，并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。

3、原湯過(guò)濾后，入鍋，用旺火燒開(kāi)，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮，豬蹄上面。要抹勻，抹好。 4、食用時(shí)，切成片后，碼成原雞形，入盤(pán)，蘸辣大醬吃，即可。 【特點(diǎn)】 色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。